Príďte na jar, špargľa sa dostane do centra pozornosti v menu reštaurácie a na trhoch. Je obzvlášť milovaný Nemecko , Rakúsko a Alsasko , kde sa vrelo očakáva príchod týchto chutných oštepov - na ich počesť sú vytvorené špeciálne menu so zvratmi klasických chutí. Čerstvosť sa rovná množstvu, takže špargľu konzumujte v deň, keď si ju kúpite. Niektoré stonky vyrastajú bez slnečného žiarenia a zostávajú biele, zatiaľ čo tie kúpané na slnku syntetizujú chlorofyl a sú zelené.

Zábavné fakty o špargli

• Obzvlášť hrubozrnný kultivar špargle sa nazýva Rambo.
• Zelená a biela farba nie sú jedinými farebnými možnosťami: je tu tiež fialová špargľa, ktorá sa po uvarení zmení na zelenú.
• Čerstvé špargľové oštepy vydávajú pri šúchaní škrípavý zvuk.
• Najstaršie známe vyobrazenie špargle je na nástennej maľbe v Pompejach, ktorá pochádza z roku 10 p.
• Ak sa nechá rásť, výhonky špargle vytvárajú husté stonky s perovitými listami.
• Špargľa má enzýmy, ktoré údajne bojujú proti kocovine.

Ako spárovať víno s (takmer) čímkoľvek

Spárovať to

Špargľa je často označovaná za zložitú zhodu s vínom, ale títo someliéri ju majú zahrnutú: Za špargľu podávanú v studenom šaláte s vinaigretou pochádza Serge Dubs z Auberge de l'Ill v Alsasku navrhuje suchý Muškát. Andreas Weber, ktorý pracuje v Deidesheimer Hof v nemeckom Deidesheime navrhuje suchú Silvaner . Jemná aróma oboch týchto vín dopĺňa sviežosť šalátu.

Pokiaľ ide o varené jedlá s jemnými príchuťami, ako je biela špargľa so šunkou, Weber vyzerá ako Weissburgunder (Pinot Blanc), rovnako ako Gerhard Retter, rakúsky transplantát v módnom priemysle. Cordobar v Berlíne. Táto voľba je dostatočne robustná na to, aby sa vyrovnala s tukom šunky bez toho, aby ohromila špargľu. Retter navrhuje mierne dubový Weissburgunder s nádychom údenia, ak je špargľa spojená so silnejšími príchuťami, ako je údené mäso alebo ryba.

Ak podávate špargľu s bohatou omáčkou, ako je majonéza alebo holandská, rozhodnite sa pre bohatšie víno. Dubs aj Weber navrhujú rizling, pretože dokáže preťať krémovosť.