Tento Rosh Hashanah vzdáva poctu 5 776 rokov starej kultúre zodpovednej za niektoré z najväčších komfortných jedál vôbec. Je tu bagel a lokš, dušená hruď a stále univerzálny (a často neopísaný) kugel, ako napríklad táto sladko-slaná verzia z reštaurácie Shaya v New Orleans.

Guľa s figovým krémom

½ šálky soli
1 libra sušených škrupín cestovín
24 uncí krémového syra, pri izbovej teplote
3 šálky plnotučného mlieka
8 vajec
1½ lyžice soli
½ šálky cukru
Kôra jednej oranžovej, rozdelená
2 lyžice baharatovej zmesi korenia
2 vetvičky tymiánu, nasekané na jemno, plus ďalšie listy na ozdobu
½ libry čerstvých čiernych fíg, nakrájaných na ½ palcové kocky, plus 4 figy, rozpolené, na ozdobu
Poleva z pistácie streusel (recept nižšie)

Predhrejte rúru na 325˚F.

Vo veľkom hrnci priveďte do varu 8 litrov vody a ½ šálky soli. Pridajte škrupiny cestovín a povarte ich 10–11 minút, až kým nebudú plné. Precedíme a odložíme cestoviny (neoplachujeme).

V mixéri rozmixujte krémový syr a plnotučné mlieko do hladka. Vo väčšej miske zmiešame vajcia, soľ, cukor, polovicu pomarančovej kôry, baharat a nasekaný tymián. Prilejeme smotanovo-tvarohovú zmes a vložíme nasekané figy.

Uvarené cestoviny zahoďte do zmesi figového krémeša. Vložte do pekáča s rozmermi 12 x 12 palcov. Posypeme pistáciovým streuselom a navrch dáme niekoľko rozpolených figov. Pečieme 50 minút, kým nie sú na dotyk pevné a zlatohnedé. Pred podávaním posypte kugel lístkami tymiánu a kôrou pomaranča. Podáva 8.

Pistáciové kropenie

5 lyžíc nesoleného masla, studené
½ šálky univerzálnej múky
¹⁄₃ šálky svetlohnedého cukru, zabalené
¼ hrnčekové pistácie, nasekané
Štipka soli

Do misy dajte maslo, múku, cukor, pistácie a soľ a roztlačte ich spodnou časťou vidličky, kým sa nevytvorí hrubá a rovnomerná drvina.

Spárovať to

Vyberte si opulentné izraelské biele víno, ako je biela zmes Kishor’s 2013, vyrobené z Viognier a Sauvignon Blanc zo západnej Galiley. „Viognier je dostatočne vážny na to, aby obstál v úpadku spoločnosti Kugel, ale [víno] si zachováva chrbticu kyselín pri svojráznom pridávaní Sauvignon Blanc,“ hovorí Peggy Keplinger, manažér nápojov spoločnosti Shaya.

Dekódovanie izraelského vína