The pálenica ekvivalentné s pestovateľskými vínami sa „farmárske liehovary“ alebo „realitné liehovary“ zameriavajú na pestovanie surovín používaných na destiláciu liehovín.

To však predstavuje relatívne malé percento liehovarov. Mnoho štátov ponúka licenčné a daňové úľavy pre „farmárske liehovary“, ktoré pracujú s poľnohospodárskymi produktmi pochádzajúcimi od miestnych pestovateľov. Iba hŕstka však začína rukami v samotnej špine.

„Myslím, že najjednoduchší spôsob, ako to opísať, je: Ak by farmár v Pensylvánii v roku 1750 rozpoznal váš obchodný model, ste farmársky liehovar,“ hovorí Mike Swanson, spolumajiteľ / hlavný liehovarník Ďaleký sever v Hallocku v Minnesote.

Výhodou liehovaru je absolútna kontrola nad pestovanými plodinami. Ďaleký sever experimentoval s pestovaním a porovnávaním mikrovarietálov z raž .

Medzitým o Železná rybárska pálenica v Thompsonville v Michigane používajú výrobcovia metódy ekologického poľnohospodárstva a chránia miestne zásobovanie vodou zodpovednými environmentálnymi postupmi.

„Vo svojich vlastných srdciach vieme, čo robíme s pôdou, a tieto veci sú pre nás dôležité,“ hovorí David Wallace, majiteľ / partner spoločnosti Iron Fish.

Tieto štyri liehovary dávajú hnutiu „zem-sklo“ nový význam.

Ražné semená v liehovare Ďaleký sever / Foto Cheri Reese

Ďaleký sever

Hallock, MN

Aj keď vyrastal v viacgeneračnej farmárskej rodine, Swanson sa vydal na obchádzky cez zdravotnícky priemysel a svet spoločností. K farmárskemu životu sa vrátil v roku 2012, potom, čo jeho otec začal hovoriť o dôchodku. 'Môžete vziať chlapca z farmy, ale nemôžete z neho vziať farmu,' hovorí.

Dnes na Ďalekom severe rastie 100 akrov raže a 10 akrov kukurice, ktoré sa používajú na výrobu whisky. Jej vlajkovou loďou je Roknar, robustná raž Minnesota Rye s dostatkom ovocného sadu a korenia. V liehovare sa vyrábajú ďalšie liehoviny ako a single-estate vodka .

Jednou z výhod farmy pre výrobcu je, že môže pestovať a experimentovať s viacerými odrodami plodiny. Swanson to urobil práve s 15 odrodami raže.

Potom, čo Swanson analyzoval zrná (štúdia jeho nálezov bude zverejnená toto leto), využil niektoré z najväčších úspechov na destiláciu limitovanej edície Séria Roknar Seed Vault. Prvé kolo sa rýchlo vypredalo. Druhá várka je plánovaná na jeseň.

Vyskúšajte túto fľašu: Roknar Minnesota Rye Whisky

'Musíš sa hodiť s údermi.' Na konci dňa je to všetko Matka príroda. “ —Gabriella Purita, hlavná pálenica, Greenport Distilling

Greenport Destilácia

Southold, NY

Severná vidlica Long Islandu je známa svojimi malebnými vinicami. Ale aj tu sú liehovary čoraz väčšou súčasťou scény.

Greenport destilačné rameno Jedna žena vín , bola založená v roku 2009 po tornáde, ktoré sa roztrhlo cez 40-árovú vinicu a spôsobilo jej hrozno nevhodným pre víno.

Vinárka Claudia Purita, „jedna žena“, vysadila vinicu v roku 2004 na mieste bývalej zemiakovej farmy. Jej dcéra Gabriella Purita, ktorá je v súčasnosti hlavnou destilátorkou, požiadala o povolenie na destiláciu, aby mohla poškodené hrozno zmeniť na grappa . Bola to pocta jej otcovi Frankovi, ktorý zomrel v roku 2001.

'On a ja sme milovali grappu a gin,' hovorí Gabriella. 'Snažili sme sa zo zlej situácie vyťažiť maximum.' Single-odrodový grappas, ako ten vyrobený z aromatických Gewürztraminer hrozno, to je ponuka pálenice, zatiaľ čo gin je ochutený 28 rastlinnými látkami, takmer všetky pochádzajú z farmy.

'Musíš sa kotúľať s údermi,' hovorí Gabriella. Tento nešikovný postoj stelesňuje poľnohospodársky život. 'Na konci dňa je to všetko matka príroda.'

Vyskúšajte túto fľašu: Greenport Destilačné biele Grappa

Remeselné liehovary recyklujú vyhorené zrná na farmách, pekárňach a mimo nich

Železná rybárska pálenica

Thompsonville, MI

Nachádza sa na konci dva a pol míle poľnej cesty na regenerovanej farme, ktorá sa datuje do 90. rokov 19. storočia, liehovar Iron Fish Distillery rastie a získava miestne zrno na výrobu liehovín. Jeho línia obsahuje varený priamy štýl Bourbon a Štyri sudy , zmes Bourbonovci hotové v sudoch s rumom, koňakom, Sherry a javorovým sirupom.

Názov Iron Fish, pomenovaný ako prezývka miestnemu pstruhovi oceľovému, pestuje na 120-akrovom pozemku pšenicu a raž. „[To je] asi 50% obilia potrebného pre liehovar,“ hovorí majiteľ / partner David Wallace. Kukurica sa získava inde.

Wallaceova manželka Heidi Bolgerová má v tejto oblasti korene, pretože jej matka tam vyrastala. Asi pred 10 rokmi Wallacesovci kúpili poľnohospodársku pôdu, ale neprišli na to, čo s tým robiť. Namiesto toho sa vydal na cestu do škótskych páleníc, aby vykryštalizoval plány na pestovanie obilnín a výrobu whisky.

Liehovar je zameraný na udržateľné poľnohospodárske metódy a ochranu miestneho zásobovania vodou.

„Je dôležité, aby sme mali kontrolu nad tým, čo sa deje na našich poliach a ako využívame našu pôdu,“ hovorí Wallace. Len čo sa obilie zozbiera a začne sa proces destilácie, „medzi nami a žiadnym iným liehovarom nie je žiadny rozdiel.“

Vyskúšajte túto fľašu: Železná ryba priamo s bourbonskou whisky

Zrno na sklo v liehovare Whistlepig / Photos zdvorilosť Whistlepig

Pálenica Whistlepig

Shoreham, VT

Postavený na mieste bývalej mliečnej farmy, Whistlepig sa špecializuje na ražnú whisky. Jeho ražná plodina pokrýva 220 akrov 500-árovej farmy.

„[Snažili sme sa] trochu zo všetkého,“ hovorí Emily Harrison, manažérka liehovaru. Patria sem rôzne druhy pšenice, dedičná raž a kukurica, dokonca aj komoditná kukurica Dent # 2. „To, čo vyrobíme, závisí od našej úrody,“ hovorí.

Medzi jej stáčaním patrí aj Farmstock Rye. Dlhodobým cieľom je vyrobiť whisky vyrobenú výhradne z obilia vypestovaného na farme. Jeho prvé tri vydania boli vyrobené s malým percentom Whistlepigovej vlastnej raže, ktorá sa zvyšovala s každým stáčaním.

Prvé vydanie obsahovalo 20% domácej raže, zvyšok bol založený na vyzretejších whisky pochádzajúcich z Indiany a Kanada . Druhá obsahovala 32% vlastnej raže a tretie, komplexné plnenie do fliaš, ktoré prasklo kandizovaným zázvorom a korením na pečenie, sa zvýšilo na 52%.

Štvrté vydanie sa pripravuje. „Od prvého dňa to bol plán robiť z farmy na sklo,“ hovorí Pete Lynch, hlavný mixér Whistlepig.

Vyskúšajte túto fľašu: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003