Usporiadate veľkú večeru v nóbl reštaurácii v meste. Izba zvoní vzrušením, keď vaši hostia od radosti šomrú pri skenovaní ponuky. Všetko prebehne hladko, kým server nepredloží tučný vínny lístok. Neznepokojujte sa. Nadšenec vína získal pomoc najlepších someliérov pre tipy, vďaka ktorým sa každý hostiteľ bude pohybovať v obrovskom zozname ako profesionál.

1. Požiadajte o preferencie. Zistite, ktoré jedlá vaši hostia zvažujú, skôr ako someliér dorazí k stolu, aby ste uľahčili výber vína. „V čase, keď ste hovorili o možnostiach stravovania každého, môžete ponúknuť profesionálovi v oblasti vína svoje parametre,“ hovorí Bernard Sun, riaditeľ podnikového nápoja spoločnosti Jean-Georges Management. To mu pomôže začať zúžiť možnosti pre vás a vašich hostí, keď príde čas na konečné rozhodnutie. 'Cieľom je nájsť vína vhodné pre jedlo, ktoré sú vhodné pre väčšinu jedál.'

2. Párovanie by malo byť dokonalé. Jednoduché požiadanie someliéra o výber vína nie je vždy dostatočné - opýtajte sa, prečo funguje aj párovanie. Nechajte ho vysvetliť, prečo dané víno spolupracuje s daným jedlom. Zvyšuje kulinársky zážitok pre vašich účastníkov tým, že je vzdelávací a osobný, hovorí Raj Vaidya, vedúci someliér v reštaurácii Daniel. 'Ak sa vás opýtate na tieto dve otázky - čo a prečo -, dá vám to dôvody, ktoré stoja za výberom someliérov, a uistíte vás i vašich hostí, že pre vás vyberajú to najlepšie víno.'

3. Štruktúra rozhovoru. „[Štruktúra] je kvalita, ktorá popisuje, ako víno chutí a cíti, a ktorá by vám mala dať dobrý pocit z toho, ako sa bude spájať s vašim jedlom,“ hovorí Vaidya. „Vďaka vysoko kyslému vínu s nízko kyslým pokrmom bude mať víno strohú chuť a chuť jedla bude ochabnutá. Triesloviny môžu premôcť jemné jedlo a alkohol zasa jemné chute, “hovorí. Preto odporúča, aby ste sa o týchto vlastnostiach porozprávali so svojimi hosťami skôr, ako naleje, aby ste sa uistili, že sú všetci s výberom spokojní.

4. Nájdite somelierove miláčiky. V zozname vyhľadajte rozvíjajúce sa vinárske oblasti alebo množstvo možností z jednej konkrétnej oblasti. Ak je tu časť venovaná červenému Bordeaux alebo dve stránky možností rizlingu, s najväčšou pravdepodobnosťou ste objavili oblasť odborných znalostí someliéra. Objednávka z tohto zoznamu pravdepodobne uspokojí aj obyvateľku vášho stola. Nezabudnite sa someliera opýtať na nedávne nálezy. „Nič nie je somelierom nadšenejšie a dychtivejšie byť nápomocný ako rozprávanie o [jeho] objave,“ hovorí Vaidya.

5. Skontrolujte vína za pohárom. Bohatý výber vín, ktoré sú k dispozícii v pohári, odráža skvelý vínny program. Somelieri niekedy otvárajú prémiové alebo neobvyklé ročníky, aby predstavili málo známe štýly alebo regióny, alebo vyrazia špeciálnu fľašu pre dobrých klientov, ktorí chcú iba pohár. Toto vytvára príležitosť pre vašich hostí, aby si mohli vychutnať niečo ezoterické.

6. Preskúmajte domáce víno. Ak ste v reštaurácii s pozoruhodnou pivnicou, domáce víno je pravdepodobne starostlivo vybrané a stojí za to ho vyskúšať. „Naše domáce vína sú vysoko kvalitné a nie lacné, pretože majú na sebe Danielovo meno,“ hovorí Vaidya. Odporúča poznamenať, či je víno možnosťou podpisu alebo iba domácim vínom. „Ak má reštaurácia podpisové víno, potom je zvyčajne celkom dobré, ale ak sa volá len„ domáce víno “bez [vlastnej] značky [vlastnej reštaurácie], potom na to pravdepodobne nie sú až tak hrdí.“

7. Vyberte odrodu typu go-to. Ak máte pochybnosti, vyberte si odrodu, ktorá sa dá spárovať s množstvom jedál. „Ľudia pri stole si budú objednávať mišmaš z rôznych jedál, takže pre biele odporúčam rizling alebo Chablis, pretože sú veľmi čisté a majú dobrú krehkosť,“ hovorí Sun. Tvrdí tiež, že nemôžete pokaziť svetločervenú farbu, ako je napríklad Pinot Noir, aby ste sa vyhli preťaženiu jemných jedál. 'Nemusia to byť perfektné zhody pre každé jedlo, ale pre väčšinu by to malo byť celkom dobré zladenie.'

8. Ukážte na nevysloviteľné. Nebojte sa ukázať na víno, keď neviete, ako ho správne vysloviť. „Aj ja mám ťažkosti s vyslovením špecializovaného nemeckého hrozna, takže chápem, či majú zákazníci trochu problémy so zložitými názvami vín,“ hovorí Olivier Flosse, riaditeľ podnikového vína a nápojov spoločnosti Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Nevyberajte podľa ceny. 'Nikdy nesúď víno podľa jeho ceny.' To lacné víno bolo ochutnané a vybrané z dobrého dôvodu, “hovorí vínny konzultant Rom Toulon, predtým z Meadowood and the Four Seasons San Francisco. Priemerná cena uvedená v zozname môže tiež poskytnúť istý prehľad o kvalite. „Ak väčšina vín na špičkovom zozname dosahuje viac ako 100 dolárov, najlepšie je vyhnúť sa tejto osamelej fľaši s hodnotou 25 dolárov,“ radí Nick Mautone, predtým z Gramercy Tavern a Gotham Bar and Grill a v súčasnosti nápojový riaditeľ v newyorskej Jezebel.

10. Spravte si nejaké domáce úlohy. Googling pod stolom nekričí hostesku najviac. Pred svojou udalosťou preskúmajte vínny lístok reštaurácie. 'Vygooglim si meno hrozna,' hovorí Flosse. „Mám pocit, že informácie z jednej webovej stránky nie sú dostatočné. Chcem tri, štyri, päť názorov. “