Štruktúra vína je vzťahom medzi jeho triesloviny a kyslosť , plus ďalšie zložky ako glycerol a alkohol. Je to komplexný koncept, ktorý si vyžaduje dosť jemné chápanie vína.

Prečo? Pretože na rozdiel od ovocnosti alebo viskozity majú vnímanie korene v príchuti a textúra , štruktúra je založená na vzťahoch. Musíte pochopiť všetky komponenty, aby ste pochopili, ako sa navzájom hrajú.

„Všeobecne sa dívam na triesloviny, alkohol a kyslosť ako na rohy trojuholníka,“ hovorí David Jelinek, vinár spoločnosti Faust v údolí Napa. 'Všetky priamo ovplyvňujú to, ako sú ostatní vnímaní vo všeobecnom tvare vína.'

Neexistuje správny alebo zlý spôsob, ako preskúmať štruktúru, ale triesloviny sú užitočným východiskovým bodom. Taníny, ktoré sa často označujú ako chúlostivé, sú horké a sťahujúce látky, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo všetkom káva na brusnice a stromovú kôru. Triesloviny vo víne môžu pomôcť vyrovnať ovocnú sladkosť a horúčavu alkoholu.

Dobre štruktúrované víno bude mať rovnomerne vyvážené ovocie, alkohol a trieslovinové sústo. Bude mať tiež dostatočnú kyslosť, aby ste mohli túžiť po ďalšom dúšku. Dôležitosť kyslosti vína

„Správna štruktúra je rozsah a šírka tohto rozsahu je subjektívna,“ hovorí Jelinek. 'Na jednom konci spektra nie je štruktúra vnímaná, ale víno je vyvážené.' Pokiaľ ju nehľadáte, pravdepodobne si štruktúru ani nevšimnete. “

Vína, ktoré nemajú štruktúrovanú chuť, sú príliš kyslé, trieslovinové, chlastavé alebo sacharínové. Podľa toho, ktorá zložka je nevyvážená, môžu degustátori nazývať tieto vína ochabnutým, vodnatým alebo s jednou notou.

Je tiež možné, že vína majú príliš veľkú štruktúru. Takéto fľaškovanie má tendenciu chutiť príliš pevne a takmer ťažko, ako pretlačený hrnček čaj nechali ste na pulte a potom ste sa na druhý deň pokúsili napiť (bez úsudku).

„Pre mňa je štruktúra vína jeho hardvér, fyzická štruktúra, ktorá mu dodáva tvar alebo obrys, podobne ako murivo alebo steny domu,“ hovorí Mary Gorman-McAdams, MW. 'Chuťou je potom zariadenie - koberce, tapety, záclony, umenie na stenách - ktoré ho vypĺňajú a dodávajú mu jedinečnú osobnosť.'

Štruktúra hrá vo víne tiež poprednú rolu predvídateľnosť . Vína s vyváženou štruktúrou obsahujú všetky prvky, ktoré sa časom vyvíjajú jednotne a s milosťou.