Počas rozkvetu írskej whisky v polovici 18. storočia bodklo takmer 90 licencovaných liehovarov Írska vidieka, podľa obchodnej skupiny Írska asociácia whisky (IWA). Väčšinou išlo o nezávislé prevádzky.

Ale tieto počty v priebehu času ustavične ubúdali, a to vďaka rade politických, sociálnych a ekonomických faktorov. Po prvé, nezávislosť Írska odrezala trh Britského impéria. Potom prohibícia v Amerike ďalej ochladila dopyt po írčine whisky , a na rozdiel od niektorých národov, Írsko odmietlo hrať loptičku s bootleggermi.

Do polovice 20. storočia slabá írska ekonomika a izolacionistická politika, ktorá viedla k zákazu vývozu aj k vysokým domácim daniam, všetko len zhoršili. V krajine boli pálenice zavreté v obrovskom počte a tie, ktoré prežili, tak urobili konsolidáciou. V roku 1975 zostali iba tri írske liehovarnícke subjekty.

Odvtedy, najmä v poslednom desaťročí, sa írska whisky vrátila. Čiastočne poháňaný celosvetovým boomom whisky a úspechom starej značky Jameson sa vrátila energia, ktorá z kategórie kedysi urobila vzrušujúcu. Od januára IWA napočítala 21 prevádzkových zariadení a ďalších 26 v rôznych fázach plánovania sa má otvoriť v blízkej budúcnosti.

Títo producenti sa veľmi snažia poznačiť si podpisového ducha krajiny. Pretože výroba dobrej whisky a jej starnutie si vyžaduje čas, mnoho začínajúcich podnikateľov spolupracuje s aspoň nejakým destilátom vyrobeným inde na miešanie whisky alebo na pridanie jedinečných povrchových úprav. Každý však tlačí írsku whiskey vpred svojim vlastným spôsobom.

Objavte päť inovatívnych liehovarov, ktoré formujú dnešný vzhľad írskej whisky a čo sa môže stať v budúcnosti.

Darryl McNally, hlavný destilátor v The Dublin Liberties Distillery / Foto: Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, The Dublin Liberties Distillery

Niektorí liehovarníci by si vystačili s tým, aby vytvorili vynikajúcu kariéru v službách iným. McNally, ktorého súčasťou je takmer 17-ročné pôsobenie v spoločnosti írskeho whisky gigantu Bushmills , nie je jedným z nich.

„Ako hlavný liehovarník som pre seba ťažko dával [whisky] svoju pečiatku,“ hovorí McNally. 'Bol som strážcom a musel som ho odovzdať ďalšiemu majstrovi liehovarníka, rovnako ako som ho zdedil.' Dublinské slobody predstavovali príležitosť zamerať sa skôr na inovácie ako na ochranu dedičstva. Postavil teda nový pálenica , ktoré sa oficiálne otvorilo vo februári 2019.

Prvým uvedením tejto značky na trh bola značka The Dubliner Irish Whiskey, zmes zrna a sladu whisky vo veku suda Bourbon, ktorá bola uvedená na trh v roku 2015. O tri roky neskôr uviedla pálenica spoluprácu so súkromnou značkou s Mŕtvy králik , koktejlový bar v New Yorku, ktorý vlastnia Íri Sean Muldoon a Jack McGarry. Je to írska whisky vyzretá v panenskom americkom dubi, ktorú McNally popisuje ako poctu írskym prisťahovalcom do USA v priebehu 19. storočia.

„Je to väčšinou írsky jazyk, ale na konci trochu náznaku amerického,“ hovorí.

Pre to

Írska whisky The Dead Rabbit

Popíjajte alebo miešajte túto whisky vhodnú pre koktaily. Zreté v panenskom americkom dubi pre extra výrazné tóny vanilky je skvelým mostom pre milovníkov Bourbonu.

Medzi ďalšie vydania patrí Copper Alley, 10-ročný single malt dokončený v roku Sherry sudy Keeper’s Coin, 13-ročná whisky, ktorá skončila Tokaj sudy a 27-ročná whisky King of Hell skončila v sudoch, ktoré predtým držali premiérové ​​cru Bordeaux .

„27-ročný mladík je vo svete írskej whisky neslýchaný,“ hovorí McNally. 'Málokedy máš niečo staršie ako 20 rokov.' Môžem vám povedať, že v Írsku nezostala žiadna zostávajúca tekutina. Všetko je preč. “

McNallyho rozsiahle skúsenosti poskytujú hlboký zoznam kontaktov s liehovarmi a sprostredkovateľmi sudov, čo mu umožnilo získať zdroje na miešanie a fľašovanie whisky, keď čaká na pripravenosť svojich vlastných výtvorov.

Je to tiež niečo, čo mu nakoniec dáva slobodu inovovať.

„V rámci zákonov a právnych predpisov týkajúcich sa výroby írskej whisky môžem byť kreatívny,“ hovorí. 'Chcem byť tým šialeným vedcom.'

Michael Walsh, hlavný liehovarník v liehovare Dingle Whisky / Foto: Meg Baggott

Michael Walsh

Head Distiller, The Dingle Whisky Distillery

Ako rodák z malebného polostrova Dingle nemusel Walsh ísť veľmi ďaleko, aby získal prácu u menovca pálenica . 'Otvorilo sa mi to na prahu,' hovorí.

Po ukončení vysokej školy sa Walsh vrátil domov na vianočnú návštevu s plánmi na imigráciu do Austrálie čoskoro potom. Ale keď sa dozvedel o otvorení liehovaru, jeho cesta zmenila smer.

„Využil som šancu, niečo pred šiestimi rokmi, v prvý deň výroby, v roku 2012,“ hovorí.

Dnes okrem výroby vodky a ginu vyrába Walsh aj írsku whisky s námorníckou príchuťou, a to vďaka polohe liehovaru na okraji drsnej vody polostrova, jedného z najzápadnejších miest v Európe.

Liehovar vyrástol z Pivovarnícka spoločnosť Porterhouse , ktorý otvoril prvý írsky brewpub v Dubline v roku 1996 a stál na čele teraz prosperujúcej remeselnej pivnej scény v krajine. John McDougall, veteránsky producent škótskej whisky, pomohol spustiť projekt a iniciatívy crowdfundingu zvýšili kapitál, ktorý nakoniec zabezpečil nezávislosť zariadenia.

Pre to

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whiskey

Tento hladký malosériový sekáčik ponúka príchute pečenej hrušky zaliate zahriatym karamelom.

'Umožnilo nám to byť jedinečnejšími, hrať sa dokola,' hovorí Walsh.

Súčasný štýl whisky je zámerne sladký a robustný. Zameriava sa na jednotlivé slady vyrobené v nádobách na destiláty a ukončené v sudoch, v ktorých sa kedysi nachádzal bourbon alebo obohatené víno. Je to odklon od ľahších miešaných whisky, pre ktoré je Írsko známe.

Bolo prepustených iba niekoľko dávok a každá obsahuje o niečo staršiu whisky ako posledná. Tohtoročné plánované vydanie, Batch Four, bude obsahovať asi šesťročnú whisky destilovanú na mieste a vyzretú v skladoch na okraji zálivu Dingle Bay. Námorný vplyv dodáva aróme bohatej na vanilku nádych morského vánku.

Walsh je vďačný za to, že zostal v Írsku, aby sa mohol venovať svojej vášni pre výrobu whisky.

'Nikdy som sa nedostal do Austrálie,' hovorí. 'Môj gin, vodka a whisky sa dostali do Austrálie, ale ja nie.' Ešte nie.'

Ciarán „Rowdy“ Rooney, destilátor v liehovare Glendalough / Foto: Meg Baggott

Ciarán „Rowdy“ Rooney

Distiller, Glendalough Distillery

Po takmer dvoch desaťročiach práce v telekomunikačnom priemysle Rooney „zachránil záchranu potkanov“ a pripojil sa Glendalough . Jeho priateľ z detstva Kevin Keenan je jedným z piatich zakladateľov liehovaru a v súčasnosti pracuje ako kreatívny riaditeľ.

'Bol som unesený jeho infekčným nadšením pre nový podnik,' hovorí Rooney, ktorý sa dobrovoľne prihlásil o pomoc a pomohol zbaliť fľaše whisky pre vývozné objednávky alebo podľa potreby vyplniť ďalšie diery. Nikdy si nemyslel, že bude sám vyrábať ducha.

Keď však podnik začal naberať na obrátkach, Rooney dostal príležitosť to vyskúšať a okamžite sa zamiloval. Rýchlo sa dal na školenie o základoch pivovarníctva a destilácie a čoskoro začal na čiastočný úväzok v Glendalough. Svoju prvú várku vyrobil koncom roku 2015. „Nikdy som nebol na seba taký hrdý, že som usrkával svoj prvý výtvor,“ hovorí.

Teraz je Rooney liehovarom na plný úväzok Glendalougha a Rooney sa stará o produkty ako je tento Írska whisky s dvojitým sudom fľašovanie, „ľahká a živá“ obilná whisky, ktorá zreje v sudoch amerického Bourbonu a Oloroso Sherry. Technika dokončenia dodáva hĺbku a zložitosť, ktorú popisuje ako „ekvivalent whisky so‚ starou hlavou na mladých ramenách ‘.“

Pre to

Írska whisky Glendalough Black Pitts Single Malt Irish Whisky 7

Táto sedemročná whisky sa dokončuje v dublinských sudoch Black Pitts Porter. Každý dúšok prekypuje náladovou tmavou čokoládou, espressom, cestom na sušienky a vanilkou a je zakončený lusknutím čerstvej hrušky.

Široká škála inovatívnych povrchových úprav pre sudy, ktorá zahŕňa použitie neobvyklého japonského dubu, alebo mizunara Plavidlo priťahovalo medzinárodnú pozornosť.

Rooney tiež pracuje na tom, o čom dúfa, že sa stane podpisovým duchom Glendalougha: whisky destilovaná do hrnca, určená na letné vydanie.

„Vyrábame to ešte viac írsky výrubom dubov v horách okolo liehovaru, aby sme mohli vyrábať naše sudy,“ hovorí. Jačmeň, voda a sudy budú pochádzať z okresu Wicklow, kde sa nachádza Glendalough.

Ďalší experiment sa začal s sudom, ktorý mal podľa plánu starnúť asi rok na jachte na mori, aby dodal hotovej whisky trochu slanosti. Loď a sud boli opustené počas búrky uprostred Indického oceánu a znovuobjavené až po deviatich mesiacoch. Loď a sud sú v procese záchrany.

„Nemôžeme si pomôcť,“ hovorí Rooney o snahe experimentovať. Verí, že kategória írskych whisky potrebuje viac rozmanitosti. 'Na svoju fľašu sme dokonca vylisovali' od seba 'ako pripomienku, že máme skúšať rôzne veci.'

Jennifer Nickerson a Liam Ahearn, spoluzakladatelia spoločnosti Tipperary Boutique Distillery / Foto: Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson a Liam Ahearn

Spoluzakladatelia, Tipperary Boutique Distillery

Väčšina írskych výrobcov whisky má korene pevne zakorenené v Írsku. Ale Stuart a dcéra Jennifer, dve z Tipperary’s spoluzakladatelia začali svoje temperamentné cesty v Škótsku, kde Stuart riadil niekoľko škótskych liehovarov whisky.

V spoločnosti Tipperary je Stuart hlavným liehovarníkom a mixérom. Destilácia na mieste sa začala začiatkom tohto roka, ale keď skupina čakala na dokončenie liehovaru, vybral zásoby, ktoré sa primiešavali do súčasných fliaš. Zahŕňajú jemne ovocný slad Watershed a sladší a medovejší Knockmealdowns , pomenovaný pre miestne pohorie.

Jennifer, autorizovaná účtovníčka a daňová poradkyňa, ktorá predtým pracovala s globálnou spoločnosťou KPMG, dohliada na každodenné riadenie podniku. Liam Ahearn je jej manžel a pracuje ako hlavný poľnohospodársky konzultant pre liehovar. Írsky jačmeň pestovaný na 200 rokov starej farme jeho rodiny Ballindoney sa bude používať na výrobu pravej írskej whisky z farmy na fľašu.

Pre to

Single Malt Irish Whiskey Tipperary Watershed

Svetlo na chodidlách, to ukazuje noty zeleného jablka a zimolezu, a kúsok elegantného blednutia dymu.

Jedným z princípov riadenia liehovaru je frustrácia z komoditizácie jačmeňa. Obilie pestujú poľnohospodári a často sa predáva za nízke trhové ceny, potom ho liehovarníci kúpia za prémiu.

'Poľnohospodári preberajú všetky riziká,' hovorí Ahearn.

'Terroir z jačmeňa sa neocení,' hovorí Jennifer, čo sa v liehovare dúfa zmeniť. Poznamenáva, že rešpekt k charakteru zrna naberá na obrátkach, poukazuje na írsky Waterford Distillery , ktorý strávil rok 2018 na „ Projekt Whisky Terroir „, Spolupracujeme s vedcami a analytikmi na odhalení účinku terroiru na jačmeň vyrobený pre whisky. Úplné výsledky sa očakávajú zverejniť na jeseň.

Tím dúfa, že tým, že bude pracovať výlučne s miestnym jačmeňom, preukáže jedinečný vplyv prostredia na hotové whisky Tipperary.

Alex Conyngham, spoluzakladateľ liehovaru Slane / Foto: Meg Baggott

Alex Conyngham

Spoluzakladateľ, liehovar Slane

Napriek obrazu maľovanému rozprávkami sa život na zámku nerovná nekonečnému voľnému času. Pre Conynghama, jeho rodinný dom, Hrad Slane , asi hodinu severne od Dublinu, predstavuje hroziacu zodpovednosť za udržanie chodu panstva. Za týmto účelom v roku 1981 začal jeho otec na pozemku organizovať rockové koncerty.

'Postupom času to dalo Slane na mapu a poskytlo hlavný zdroj príjmu pre rodinu a miesto,' hovorí Conyngham. Írska rocková skupina U2 dokonca zostal na hrade a nahral svoje kľúčové album, Nezabudnuteľný oheň , na mieste.

Okolo roku 2009 si však rodina uvedomila potrebu diverzifikácie presahujúcej hranice živej hudby. Prípadná odpoveď? Postavte si pálenicu.

„Whisky a rokenrol sa k sebe hodia,“ hovorí Conyngham.

Ale nie je to len trik. Panstvo ponúka dva kľúčové komponenty pre výrobu whisky: dostatok jačmenných polí a voda z rieky Boyne.

„Ľudia si mysleli, že sme blázni, keď sa pokúšame postaviť pálenicu, ale výroba whisky je pre mňa v zásade farmou s pridanou hodnotou,“ hovorí.

Pre to

Írska zmes whisky Slane

Hodvábny, ľahký sipper s množstvom odvážneho ovocného sadu, ktorý sa vinie do škoricového a klinčekového tónu.

Prvé úsilie sa týkalo miešania a starnutia pochádzajúcej whisky. Rodina vypracovala prvé plány na výstavbu liehovaru v roku 2012 a dokončenie návrhu trvalo dva roky. Až keď uzavreli partnerstvo s alkoholovým gigantom Brown-Forman v roku 2015, že sa projekt konečne prelomil.

Podpis Slane Whisky je zaujímavá zmes. Jej hlavná whisky zreje v špeciálnom sude vyrobenom v spoločnosti Brown-Forman’s Kentucky cooperage, ktorá dodáva produktu bohatú, takmer Bourbonovu podobu ako vanilka. Táto whisky sa potom zmieša s dvoma ďalšími, ktoré sa dokončili v sudoch na whisky v Tennessee a v sudoch oloroso Sherry.

Konečný výsledok je zámerne robustný, hovorí Conyngham. 'Nemáme záujem robiť veci, ktoré sú príliš ľahké.' Chceme poskytnúť zážitok plnej chuti. “

Pri pohľade späť si spomína na rok rozdelený do dvoch odlišných období: vianočný čas a čas koncertu. 'A to bola len súčasť života v Slane,' hovorí.

A tešíme sa, že čas zberu sa teraz stane súčasťou tohto rytmu. „Whisky je prirodzený proces a pestovanie jačmeňa je jeho rozšírením,“ hovorí Conyngham.