Ak chcete, aby sa niečo stalo dobre, urobte to sami. Courtney Taylor-Taylor, frontman rockovej skupiny so sídlom v Oregone Dandy Warhols , prijal tento frazém. Bez vedomia väčšiny Portlandčanov potichu debutoval s vinotékou a barom, Starý Portland , vo vnútri Odditoria - klubovne a hudobného štúdia vo vlastníctve skupiny - v štvrti Slabtown.

Taylor-Taylor chcel ležérne miesto, ktoré by vyhovovalo jeho vkusu: staré Bordeaux a punkové bary. V rámci novej základne pre fungovanie skupiny vytvoril svoju víziu salónu zafarbeného „rockovou atmosférou, ktorú by ste s bieliacim prostriedkom nemohli dostať von.“

Tucet sedadiel, niekoľko výberov podľa pohára a možnosť ležérne si vychutnať fľašu zmenili priestor na hangout viac ako na obchod. Cenovo dostupné občerstvenie, pretože hudobníci sú „odborníkmi na maximalizáciu hodnoty menu“, robí z Old Portland „najúžasnejší lacný zážitok,“ hovorí Taylor-Taylor. Hudba nakláňa do polovice storočia, rovnako ako ceny.

„Tieto vína z 90. rokov sú za pohár 12 dolárov,“ hovorí. 'Rovnako ako v starom Portlande.'

Taylor-Taylor hovorila Nadšenec vína o jeho prvej ochutnávke v Bordeaux, o jeho obľube starodávnych vín a o jeho radosti z hostenia večerných vín.

Courtney Taylor-Taylor s The Dandy Warhols na pódiu v Austrálii / Getty

Prečo ste sa rozhodli otvoriť si vináreň, najmä vo svojom štúdiu?

Potreboval som kam ísť. To je dlhé a krátke. Nemám rád pivo a nezvládam tvrdý chlast. Bary nepredávajú 20-ročné francúzske víno za pohárom, tak čo mám robiť? Zistite, či ma moji priatelia rockeri chcú stretnúť v nejakej úhľadnej vinárni za pohár vína Napa Cab v hodnote 30 dolárov po tom, čo v kaviarni prešli na šichtové tabuľky? Našťastie nie som dosť slávny na to, aby som nadchol nejaký hubbub, takže si môžem robiť, čo chcem. Dokážem sa tam pekne vrhnúť a zdá sa, že ľudia sú O.K. s tým. Niektorí fanúšikovia Dandy sa občas prídu predstaviť, ale keďže sme vždy boli kapelou pre chytré deti, sú to celkom v pohode ľudia.

Ako ste sa uspokojili s estetikou baru a ako dekor zapadá do vašej osobnosti?

Všetko na tomto mieste, rovnako ako ja, je pozostatkom zo starého Portlandu. Ja a chlapci sme sa zachránili z legendárnych portlandských veží: Lotus Cardroom, Satyricon, stará vináreň Hilton, Wildwood a ďalšie. Polovica stien je pokrytá rockovými plagátmi z 80. a 90. rokov: Fugazi v divadle Pine Street Theatre, Ginsberg v kine 21, otvor Nirvana pre Sonic Youth, Elliott Smith, Metallica. Nazbierali sme ich veľa a doteraz to boli v podstate hromadné haraburdy.

Vo vnútri starého Portlandu na Odditoriu / Foto: Christine Dong

Ako sa mimo vašich fanúšikov dozvedia o bare ďalší zákazníci zo starého Portlandu?

Portlandský miestny týždenník, Willamette Week , sám umožnil tento spoj. Nerobím reklamu a vlastne ani nikam inam nechodím, takže keď sa ukážeme v ich časopise, je to skoro všetko. Páči sa mi atmosféra „tajného miesta“ a prednú časť nemanikúrujem tak, aby zvonka vyzerala strašidelne. Vždy sa mi páčili tie autentické, menej vymyslené miesta na svete, takže keď sa veci gentrifikujú, stále viac si to vážim.

Aké kritériá používate pri výbere vín na pohári?

Prvých šesť mesiacov išlo všetko ako po masle, keď zrazu bolo [90 stupňov vonku]. PREKVAPENIE! Asi v roku 1998 Haut-Médoc nikto nedá potkaní zadok. Alebo zajtra. Alebo nasledujúci deň. Nielen to, ale už nemôžeme dostávať zásielky od štátnych špecializovaných distribútorov, pretože nákladné vozidlá stúpajú vzadu asi o 110 stupňov a to zabije víno, ktoré nie je obohatené.

Takže som začal rozvíjať vzťahy s miestnymi distribútormi a začal som okamžite ochutnávať galóny ružového, bublinky a nie. Dave zaokrúhľuje z Dôvera pre víno keď vošiel, zachránil nám zadok a povedal: „Tu to skús, ale štítok nepozeraj.“ Bolo to klasické ružové víno v štýle Tavel [ale z Provence] ... Travis okolo neho omotá látkový obrúsok, kým naleje. Ale napriek tomu je to asi to najlepšie, čo som kedy ochutnal. Skóre. Medzi tým a ružovou Cava Codorniu sme to celé leto zabíjali.

Hudba sa stretáva s vínom s dekorom Old Portland / Foto: Christine Dong

Kedy ste si prvýkrát vytvorili vzťah k vínu?

Asi pred 20 rokmi na turné som vošiel do baru a požiadal som o pohár vína. Počas večere s vydavateľstvom som vyskúšal veľa drahých fliaš, ale ten klasický literárny vínny zážitok som v skutočnosti nemal. Vždy to boli posledné ročníky džúsu z Nového sveta, takže bolo srdcervúce si myslieť, že nie som konzument vína.

Anyhoo, vo francúzskom náhodnom bare, starý frajer predo mňa postavil malý vodný pohár a naplnil ho do polovice z poloprázdnej [vínnej] fľaše. Bolo to izbové a zamatové s mierne korenistým popálením a keď som ho vypil, začal som byť viac pohltený touto jednoduchou skúsenosťou a myslel som si: „Ako [do pekla] môže tento kúsok tekutiny toľko urobiť môjmu svetu?“ [Povedal som:] „Hej, čo to do pekla je?“ Kamarát sa pomaly otáča a pozerá na mňa, akoby som bol najhlúpejší človek. 'Bordeaux.' Doh. Správne, hrali sme v Bordeaux.

Mestské vinárstva ťahané k priemyselnému jadru mesta Seattle

Nemáte príliš radi vína z Nového sveta. Prečo?

Mojej ceste mi všeobecne bráni agresívna kyselina, chlast a ovocie. Táto „dobre odležaná“ vec sa so mnou skutočne spája, a to vrátane klasických kabín Napa z 80. a 90. rokov. V obchode predávame čokoľvek, čo ma šteklí na mojej fantázii, vrátane Walla Walla a Heitz Cellar alebo Erath z minulých desaťročí, keď ich nájdem.

Dekantované víno sa nalieva v The Old Portland / Christine Dong

Pripomína vám víno nejako hudbu? A čo umenie alebo literatúra?

Áno. Všetko vyššie uvedené. Na technickej úrovni chcem, aby víno malo rovnováhu medzi hornou, strednou a spodnou časťou. Napríklad ovocie, alkohol, triesloviny, kyselina a terroir musia byť vyvážené takým spôsobom, aby bol zrejmý „príbeh“. Myslím si, že to platí pre všetky tri tieto médiá.

Všetci umelci sa snažia robiť to isté: vytvoriť čo najväčší prejav, vzhľadom na ich schopnosti a rozmary sveta, do ktorého sú zasvätení. Je to ako kúzelnícky trik, keď to funguje, úplné zapojenie: „Ako ste to urobili?“ skúsenosti.

Trávite veľa času premýšľaním nad tým, ako spolu súvisia víno a jedlo? Alebo niekedy usporiadate večeru pri víne - alebo večeru s množstvom vína?

Víno večere je jednou z najväčších radostí môjho života. Dandysovci každoročne pred Vianocami usporadúvajú večeru s párovaním vín a predstavenie a ja som zodpovedný za párovanie. Zvyčajne najmenej šesť kurzov. Hostím tiež veľa menších.

Pokiaľ viem, Francúzsko je začiatkom a základom pre víno. Odtiaľ môžete získať iba zaujímavejšie. Ale nestraťte sa príliš ďaleko, inak si môžete myslieť: „Toto jedlo robí toto víno chutným ako ocot alebo formaldehyd“. Boli sme práve vo Francúzskej Polynézii a vo francúzskej kuchyni majú úžasný nádych. Rozhodne posúvajú hranice toho, koľko tropického ovocia môže byť v krémovo-slanom pokrme, skôr ako to nezvládne ani biely Bourgogne. Určite to bola zábava.