Keď si spomeniete na talianske šumivé víno, Prosecco je pravdepodobne prvé, ktoré vás napadne. Bzučiaca bublina zo severovýchodu si určite získala srdcia po celom svete. Ale ponorte sa trochu hlbšie do tejto kategórie a objavíte v krajine škálu vynikajúcich prskaviek fermentovaných z fľaše vyrobených z domáceho aj medzinárodného hrozna.

Tieto fľaše sa vyrábajú tradičnou metódou známou ako klasická metóda v Taliansku. Do neperlivého vína, ktoré sa plní do fliaš s korunkovým uzáverom, sa pridávajú kvasinky a cukor. Kvasinky potom kvasia cukor na alkohol a vytvárajú bubliny, ktoré obsahujú prirodzene sa vyskytujúci oxid uhličitý.

Víno potom spočíva na použitom droždí, známom ako kaly, ktoré často dodáva pocit chlebovej kôrky alebo briošky skôr, ako sa kvasinky odstránia procesom známym ako disgorgement. Na rozdiel od šumivých vín, ktoré sa vyrábajú metódou Charmat, ako je napríklad Prosecco, kde sa v tlakových oceľových nádržiach vytvárajú bubliny, sa prskavky fermentované z fľaše zvyčajne vyznačujú väčšou hĺbkou, zložitosťou a dlhou životnosťou.

Do 90. rokov sa metodo classico vyrábalo hlavne v severnom Taliansku, konkrétne v Piemonte, okolo mesta Trento v Trentine a v Oltrepò Pavese a Franciacorta v Lombardii. Až na niekoľko významných výnimiek bola kvalita často podmanená a väčšina produkcie zostala v krajine.

V súčasnosti je v USA k dispozícii množstvo ohromujúcich prskaviek vyrobených zo širokej škály odrôd hrozna. Od živých a lineárnych po zložité a elegantné, vo svete metodo classico je čo oslavovať. Zdravie!

Foto: Meg Baggott

Chardonnay a Pinot Noir Klasické odrody sektu

Alta Langa

Talianske metodo classicos sa zrodili v tomto severozápadnom regióne vďaka geografickej blízkosti a historickému vzťahu Piemontu s Francúzskom. Miestni pestovatelia začali chovať Chardonnay a Pinot Noir, známe miestne ako Pinot Nero, už v 18. storočí.

Enológ Carlo Gancia, ktorý založil Bratia Gancia vinárstvo so svojím bratom v roku 1850 bolo skutočným priekopníkom. Po štúdiu enológie a spoznávaní tajomstiev výroby šampanského v Remeši začal v polovici 18. storočia v okolí Canelli vážne pestovať hrozno na výrobu prskaviek tradičnou metódou.

V 70. rokoch dopyt po vermúte a sladkých bublinách ako Asti Spumante, vyrobený rýchlejšou a lacnejšou metódou Charmat s Muškátové hrozno , sa zameral na vína z Piemontu kvasené vo fľaši.

V 90. rokoch začala skupina výrobcov oživovať serióznu výrobu metodo klasico. Toto oživenie kategórie a opätovné zameranie na kvalitnú výrobu nakoniec podnietilo vznik Alta Langa Označenie pôvodu (DOC) v roku 2002.

Teraz a Označenie pôvodu a zaručené (DOCG) od roku 2011 sa Alta Langa vyrába z rastlín Chardonnay a Pinot Nero pestovaných v provinciách Asti, Alessandria a Cuneo. Minimálne 30 mesiacov staré na kaloch a vinobranie, sú lákavé, voňavé vína. Riservy vyžadujú povinné 36 mesiacov starnutia.

„Vápenaté pôdy a vinice na stráňach sú ideálne pre Pinot Nero a Chardonnay pestované na výrobu metodo classico,“ hovorí Giulio Bava, prezident Konzorcium Alta Langa . 'Vyberáme, keď hrozno dosiahne správnu zrelosť, ale stále má dobrú kyslosť.' Vína zostávajú čerstvé aj po 30 a viac mesiacoch na kaloch a majú dobrý potenciál starnutia. “

Trentodoc

V horách okolo Trenta leží vďaka metodike Giulio Ferrari, ktorá ho založila, legendárna oblasť pre metodo classico menovec firma v roku 1902. Tu vo vysokohorských viniciach obklopených stúpajúcimi Alpami vysadilo Ferrari hrozno Chardonnay, aby produkovalo šumivé víno na úrovni najlepších šampanských.

Dnes sú tieto vína regulované výrobným kódom Trento DOC a sú známe pod svojou kolektívnou značkou, Trentodoc . Úspech sa dočkal čiastočne vďaka jedinečnej pestovateľskej oblasti. Nachádza sa vo výške 656–2 952 stôp nad morom, viniciam prospievajú horúce dni a chladné noci počas vegetačného obdobia. Tieto teplotné posuny medzi dňom a nocou podporujú dokonalé dozrievanie hrozna a poskytujú vína s výraznou aromatikou, eleganciou a jasnou kyselinkou.

Nonvintage Trentodoc musí na kaloch starnúť najmenej 15 mesiacov, zatiaľ čo vinobranie musí podstúpiť minimálne 24 mesiacov a rizómy vyžadujú 36 mesiacov starnutia.

Aj keď je Chardonnay hlavným hroznom, do Pinot Nero investovalo viac výrobcov. Posledné výsledky sú pôsobivé.

„Pinot Nero na území Chardonnay, ako je Trentino, nie je ľahké, najmä pre vína vyrobené zo 100% Pinot Nero, pretože dozrievanie je výzva,“ hovorí Ruben Larentis, enológ Ferrari, ktorý s touto odrodou roky experimentoval. 'Ale mať vinice s rôznymi výškami a expozíciami, ako to robíme v Trentine, umožňuje tejto odrode dospieť k správnemu dozrievaniu.'

Rastúce teploty v dôsledku zmeny podnebia boli prospešné pre celú oblasť, najmä pre Pinot Nero, hovorí.

Franciacorta

Oblasť, ktorá sa rozprestiera na 19 obciach v lombardskej provincii Brescia, Franciacorta’s vegetačná zóna bola vytvorená ústupom ľadovcov, ktoré ukladali morénové pôdy bohaté na minerály. Zvlnené kopce ohraničené jazerom Iseo sa môžu pochváliť teplou mikroklímou utlmenou chladným vánkom, ktoré sa spúšťa z podhoria Rhétskych Álp. Tieto vetry vytvárajú silné denné a nočné zmeny teploty, ktoré podporujú optimálne dozrievanie a zdravie hrozna.

Zatiaľ čo sa vinárstvo vo Franciacorte tiahne storočiami, jeho moderný vinársky priemysel začal v roku 1961. V tom čase začala spoločnosť Franciacorta metodo classico vyrábať Guido Berlucchi vinárstvo.

Chardonnay predstavuje asi 80% viníc nominálnej hodnoty, nasleduje Pinot Nero s približne 15% a Pinot Bianco (Blanc) s približne 5%. Záujem stúpa o Erbamat, vzácne pôvodné hrozno, o ktorom sa preukázalo, že pomôže zvýšiť hladinu kyslosti vo finálnych vínach.

Nonvintage Franciacorta musí na kaloch starnúť minimálne 18 mesiacov. Satén vyrobený iba z bieleho hrozna a ružové vyžaduje najmenej 24 mesiacov. Klasické plnenie do fliaš vyžaduje 30 mesiacov, zatiaľ čo riservy musia starnúť najmenej 60 mesiacov.

Vďaka mikroklíme tejto oblasti, ktorá generuje zrelé a šťavnaté ovocie, sú čoraz obľúbenejšie koncentrované fľaše so suchým pas dosé vyrobené bez pridania tradičnej zmesi základného vína a cukru po odstránení hraníc.

Udržateľné a ekologické vinohradníctvo je veľmi rozšírené a viac ako 70% vinárstiev tejto denominácie je certifikovaných ako ekologické alebo v procese konverzie.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 dolárov, 95 bodov. Tento elegantný prskavka, ktorý je vyrobený výlučne z produktu Pinot Nero, je oslnivý aj slaný. Otvára sa vôňou granátového jablka, botanických bylín a chlebovej kôrky, ktoré nadväzujú na suché, slané chuťové bunky, spolu s grapefruitmi a zázvorovými tónmi. Jasná kyslosť dodáva napätie a sviežosť, zatiaľ čo hodvábna perla dodáva jemnosť. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 dolárov, 95 bodov. Tento nádherný prskavka vyrobená výlučne z Pinot Nero ponúka lákavé vône chlebovej kôrky, zrelých hrušiek, alpských byliniek a kvetov žltého poľa. Elegantne štruktúrované poschodie, ktoré sa môže pochváliť vrstvami hĺbky, dodáva krémové jablko, citrusovú kôru, bielu broskyňu, granátové jablko a briošku vsadené do hodvábneho súvislého perla. Svieža kyslosť ju udržuje vyváženú, zatiaľ čo suchý záver sa uzatvára s nádychom bielej mandle. Rodinné výbery Taub.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) 50 dolárov, 95 bodov. Táto svieža a elegantná prskavka vyrobená z Chardonnay a Pinot Nero zasiahne všetky správne gombíky. Otvára sa vôňou poľného kvetu, citrusov, divých bylín a žltého kôstkového ovocia. Suché a žiarivé podnebie, ktoré odráža nos, dodáva harmanček, citrusy, zlaté jablko, badián a náznaky briošky a marhule nasadené do rafinovanej súvislej perláže. Jasná kyslosť ju udržuje sviežu a vyváženú. Triediaca tabuľka.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 dolárov, 94 bodov. Na tejto mimoriadne elegantnej prskavke sa miešajú lákavé vône chlebovej kôrky, ovocného sadu a harmančeka. Žiarivý, dodáva žlté jablko, citrónovú kôru, pražený lieskový orech a minerálne príchute sprevádzané žiarivou kyslosťou. Povrch do sucha je zjemnený rafinovaným ostriežením malých, súvislých bubliniek, ktoré prepožičiavajú jemnosť. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 dolárov, 94 bodov. Z pohára jemne stúpajú svieže arómy rezaných ruží, červených bobúľ a bieleho jadrovníka. Elegantné a štruktúrované podnebie je hodvábne a žiarivé a spolu s rafinovanou perlou dodáva bielu broskyňu, granátové jablko, citrusy a pikantné tóny. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49 dolárov, 92 bodov. K poháriku vás lákajú vône opečenej chlebovej kôrky, lisovanej divozelu a závan zrelého jablka. Leštené podnebie je hodvábne a rafinované a dodáva zrelú hrušku Bartlett, kvapku citrónu a briošku, zatiaľ čo pozadie poskytuje krémová a vytrvalá perla. Prestige Wine Imports Corp.

Foto: Meg Baggott

Nebbiolo | Šumivé prekvapenie z Piemontu Noble Grape

Nebbiolo , známa predovšetkým ako aristokratické červené hrozno za Barolo a Barbaresco, je vychádzajúcou hviezdou na vynovenej scéne metodo klasico v tomto regióne. Odroda vyrába vína s živosťou, vôňou a telom.

Výrobcovia tu tvrdia, že Nebbiolo už dlho hralo rolu Piemont prskavky.

„Môj starý otec, Pietro, sa naučil umeniu výroby metodo klasico, keď začal pracovať v Gancii v roku 1909, a až do svojej smrti v roku 1989 vyrábal šumivé vína,“ hovorí Federica Colla, rodinná firma Poderi Colla pevné. 'Náš Pietro Colla Extra Brut je mu venovaný.' Podľa tradície šumivého vína spoločnosti Alba je pre väčšiu štruktúru a zložitosť vyrobené z Pinot Nero a 10% Nebbiolo. “

Za posledné desaťročie vyrobilo viac výrobcov zo spoločností Barolo, Barbaresco a Alto Piemonte metodo classicos so 100% Nebbiolom.

Zatiaľ čo niektoré prebiehajú, najlepšie príklady sú úplné a presné. Príkladom druhej z nich je Rosanna, ktorú vyrobil Sergio Germano, majiteľ a vinár spoločnosti Ettore Germano v Serralunga d’Alba.

Jeho debutové vinobranie Rosanna Brut Rosé z roku 2008 prinieslo 1 000 fliaš. Produkcia v roku 2016 bola 15 000 fliaš.

„Rosanu som pôvodne vyrábal z hrozna zo zelenej úrody pre Barolo z mojich viníc Cerretta,“ hovorí Germano, o ktorom si Nebbiolo dlho myslel, že má potenciál na výrobu šumivého vína. Víno bolo okamžitým hitom. Aby udržal krok s dopytom, začal tiež zbierať ovocie z jednej zo svojich viníc Langhe Nebbiolo.

„Táto vinica má o niečo úrodnejšiu pôdu, ktorá nie je pre Barolo ideálna,“ hovorí. 'V prípade Rosanny zbieram úrodu asi o štyri alebo päť dní neskôr ako zelená úroda.' Vína majú vynikajúcu kyslosť, ale aj nebbiolové arómy a komplexnosť. “

V roku 2010 šesť výrobcov, medzi ktorých patril Počasie v Travaglini z Gattinary a Nýt z Barola sa spojili a založili projekt Nebbione s enológom Sergiom Molinom. Skupina vytvorila výrobný protokol, ktorý stanovuje, že metódy metodico sa vyrábajú výhradne zo špičiek zväzkov Nebbiolo vyrábaných buď v extra brutálnej alebo nulové dávkovanie (bez dávkovania) a musí na kaloch starnúť najmenej 40 mesiacov.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (sekt) 35 dolárov, 94 bodov. Tento krémový prskavka, vyrobený výhradne z Nebbiola, sa otvára lákavými vôňami lesných červených bobúľ, chlebovej kôrky, cukrárskeho krému a botanických bylín. Je lahodný a nabitý jemnosťou, pretože dodáva jahodu, červenú čerešňu, vanilku a náznak muškátového orieška vsadený do hodvábnej a súvislej peny. Vďaka jasnej kyseline je vynikajúco vyvážený a svieži. Vína Olivera McCruma. Voľba editorov.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 dolárov, 91 bodov. Tento elegantný prskavka, vyrobený výhradne z Nebbiolo, má jemné vône ruží, lesných plodov a kvasnicový závan cesta. Lineárne, pikantné chuťové bunky ponúkajú višňu, granátové jablko a nádych ružového grapefruitu spolu s elegantnou penou. Ostrá minerálna nota označuje koniec. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method nulové dávkovanie (sekt) 45 dolárov, 90 bodov. Kôra toastového chleba, ovocné sady, lesné plody a drvené bylinkové arómy sa prenášajú do živého podnebia spolu s citrusovou kôrou a horkým orechom. Pikantná perla a pevná kyslosť poskytujú živú podporu. Volio Vino.

Foto: Meg Baggott

Durella | Veneto's Pristine Prskavky od Lessini Durello

Vďaka kombinácii nadmorskej výšky, sopečných pôd a pôvodného hrozna Durella vytvára horské pomenovanie Lessini Durello živé, nedotknuté prskavky poháňané minerálmi. Zatiaľ čo Lessini Durello sa vyrába metódou Charmat, verzie Riserva sú výlučne metodo classico.

Jeho rastová zóna prekrýva časti Soaveovej denominácie a rozširuje sa do provincie Vicenza s vysokými kopcami zloženými zo sopečného tufu a čadičov, ktoré obsahujú železo a horčík. Tento jedinečný terroir umožňuje pôde zadržiavať vodu a podporuje vinice v rozvoji hlbokých koreňových systémov.

Durella, pôvodná odroda, ktorá rastie iba v oblasti Lessini, sa dobre darí v týchto neúrodných sopečných pôdach vo vysokohorských viniciach, ktoré využívajú úplnú južnú expozíciu. Monte Calvarina, vyhasnutý sopečný kužeľ neďaleko mesta Roncà, je jeho historickou pestovateľskou zónou.

Prirodzene vysoký obsah kyselín, hrozno je ideálne na výrobu metodo classico a poskytuje vína, ktoré sa môžu pochváliť napätím, energiou a jemnosťou. Iné odrody šumivých vín sa spravidla zbierajú skoro, skôr ako dosiahnu úplné zrenie, aby sa zabezpečila svieža kyslosť. To však nie je prípad Durelly.

„Durella má prirodzene oveľa vyššiu kyslosť ako iné hrozno, ktoré sa bežne používa na výrobu šumivého vína,“ hovorí Giacomo Danese, vedúci medzinárodného predaja svojho rodinného podniku. Súd v Moschine pevné. 'Namiesto skorého zberu teda zberáme Durellu v úplnom vyzretí, keď je hrozno vyvážené medzi kyselinou a cukrom.' Lessini Durello Riservas sa môžu pochváliť kryštalickou čistotou aj po dlhom starnutí.

„Po dlhých päť až šesťročných kaloch majú vína stále vynikajúcu sviežosť a chrumkavé ovocné chute, na rozdiel od chlebovej kôrky alebo horkých vnemov,“ hovorí Danese.

Len čo nadobudne účinnosť čakajúce povolenie nového výrobného kódu, dôjde k zmene mien: Lessini Durello sa bude používať výlučne pre prskavky Charmat, zatiaľ čo metodo classicos sa bude volať Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Rezervácia 60 mesiacov (Lessini Durello) 55 dolárov, 94 bodov. Jemné vône, ktoré naznačujú zrelé biele jadrovníky, citrusy, alpské byliny a lisovaný kvet, tvoria lákavý nos spolu s ľahkými vôňami tortového korenia. Svetlé a elegantné poschodie plné jemnosti, ktoré spolu s hodvábnou nepretržitou perlou dotvára vyzretú marhuľu, žlté jablko a citrusovú kôru. Vrchol zdobí minerálna soľná soľ. FJN jemné vína.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20 dolárov, 93 bodov. Z pohára sa dvíhajú vône dymu, chlebová kôrka, žltý kvet a drvená skala. Na živom, slanom podnebí zdvihne svieža kyslosť žltú broskyňu, cesto a citrónový krém spolu s elegantným perlage. V cieli pretrváva slaná minerálna nota. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Zrušená 60-mesačná klasická metóda (Lessini Durello) 42 dolárov, 92 bodov. Vyrobené z prírodného hrozna Durello, má lákavé vône lisovanej divokej rastliny, vlhkého kameňa, chlebovej kôrky a agátového medu. Voňavá nota nadväzuje na chuťové bunky, spolu so zrelým jablkom, bielou broskyňou a lieskovými orechmi, ktoré sú proti ostrej kyslosti a leštenej perlage. Minerálna žila dodáva kostnej povrchovej úprave energiu. Vinárska spoločnosť.

Foto: Meg Baggott

Sangiovese | Toskánsky hrdina prináša očarujúce prskavky

Brunello di Montalcino a Chianti Classico, veľké červené Toskánsko, často kradnú Sangiovese etapa. Ikonické hrozno však dokázalo, že dokáže pripraviť svieže, štipľavé metodo classico, ktoré sa pohybuje od svetlých a ľahkých až po plné a rafinované. Niektorí výrobcovia experimentujú so zmesami Sangiovese, Pinot Nero a Chardonnay, iní vytvárajú bubliny úplne s toskánskym rodákom.

Vzhľadom na prirodzene vysokú kyslosť Sangiovese nie je divu, že hrozno funguje v šumivých vínach, ale rozhodujúce je jeho pestovanie. To najlepšie z viníc s vysokou nadmorskou výškou alebo z hrozna vypestovaného v pôde s vysokým podielom piesku, ktorá pochádza z malého, ale rastúceho počtu majetkov v celom regióne. To má za následok menej štruktúrované vína ako v hlinených. Zásadné sú tiež výnosy a čas zberu.

„Kľúčom k našej výrobe metodo classico je kombinácia kyslosti hrozna a našej pôdy pliocénneho pôvodu, ktorá je bohatá na morské fosílie,“ hovorí Francesco Lomi, vedúci výroby v spoločnosti Usiglian del Vescovo statok v Palaia v provincii Pisa. 'Toto dodáva vínam minerálnosť a sapiditu.'

Lomi hovorí, že hrozno Sangiovese pre metodo classico spoločnosti pochádza z rastlín s intenzívnejšou produkciou a piesočnatými pôdami, ktoré zabezpečujú, že vína budú mať menej alkoholu a ľahšiu štruktúru.

'Sangiovese mi pripomína Pinot Nero na mnohých úrovniach, najmä pokiaľ ide o kyslosť a dozrievanie,' hovorí. 'Pre naše metodo classico chceme zbierať, keď má hrozno Sangiovese dobrú kyslosť, ale aj fenolické zrenie, zvyčajne prvý alebo druhý septembrový týždeň.'

Takmer všetky toskánske Sangiovese metodo classicos sú klasifikované pod dosť flexibilným označením Vino Spumante (šumivé vína) alebo Vino Spumante di Qualità (akostné šumivé víno).

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (sekt) 37 dolárov, 92 bodov. Zmes 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero a 20% Chardonnay otvára túto vôňu rozkošnými arómami lisovanej ruže, lesných červených bobúľ, botanickej byliny a vôňou čerstvého cesta. Suché, elegantné chuťové bunky majú jemnosť a napätie, ktoré dodávajú granátové jablko, pomarančovú kôru a chlebovú kôrku spolu s rafinovanou vytrvalou perlou a štipľavou kyslosťou. Polanerove výbery.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (sekt) 25 dolárov, 90 bodov. Jemná vôňa jemnej vône chlebovej kôrky, lesnej podlahy, poľného kvetu a divej byliny. Suché, elegantné podnebie ponúka jahody, višne, citrusy a minerálne tóny soľného roztoku spolu s pikantnou kyselinkou a rafinovanou perla. Uzatvára sa na notu horkej mandle. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Cena: 25 dolárov

Villa Cilnia NV Larthi (víno Spumante) 20 dolárov, 88 bodov. Tento svetlý, slaný prskavka, vyrobený zo 100% sangiovese, ponúka červené bobule, grapefruit a náznak divokej byliny. Je uvedený vo fľaši a zostáva na jeho kaloch, čo mu dodáva mierne zakalený vzhľad. JK Dovoz. abv: 11,5% Cena: 20 dolárov

Foto: Meg Baggott

Greco di Tufo a Aglianico Živé, lákavé bubliny z Kampánie

Kampánia sa nachádza na juhozápade a je domovom niektorých z najstarších pôvodných talianskych odrôd, ako je biele hrozno Greco di Tufo a červené Aglianico. Prvý je známy pre svoje ostré, slané biele, zatiaľ čo druhý stojí za zložitým, vekom hodným Taurasi. Oba vykazujú skvelé výsledky v malom, ale rastúcom počte metodo classicos z regiónu.

Okrem pochovania Pompejí pod 13 až 20 stôp sopečného popola a pemzy počas kolosálnej erupcie v roku 79 n. L. Je Vezuv zodpovedný aj za sopečné pôdy v regióne, najmä v celom okrese Irpinia.

Asi 30 kilometrov odtiaľto sú v pestovateľských oblastiach Irpinie bohaté výsadby oboch odrôd. Ich vysoká kyslosť v kombinácii s chladným podnebím, častými zrážkami a sopečnými pôdami vytvárajú pikantné lineárne a minerálne prskavky, ktoré sa vyznačujú zložitosťou a jemnosťou.

Kampánske moderné hnutie metodo classico začalo s Feudi di San Gregorio firma, ktorej prskavky sú označené ako DVOJNÁSOBNÝ .

„Začali sme v roku 2002, povzbudení sopečnými pôdami, skvelou kyslosťou a štruktúrou našich pôvodných odrôd,“ hovorí Antonio Capaldo, prezident spoločnosti Feudi di San Gregorio.

Od roku 2002 do roku 2010 spoločnosť konzultovala so slávnym producentom šampanského Anselme Selosse z Jacques Selosse .

„Trvalo nám takmer desať rokov, kým sme začali vidieť výsledky, ktoré sme hľadali,“ hovorí Capaldo. 'Pochopiť a zvládnuť techniku ​​a správne ju použiť na neobvyklé hrozno pre šumivé víno nebolo ľahké.'

Vinárstvo vyrába aj metodo classico s bielym hroznom Falanghina, ale zo všetkých odrôd „najzaujímavejší a najsľubnejší je Greco,“ hovorí. 'Máme ešte niekoľko fliaš cuvée z roku 2009, ktoré sú stále na kvasniciach, a výsledky sú pôsobivé.'

DUBL NV Classic Method Zero Dávkovanie (sekt) 80 dolárov, 94 bodov. Čistý, pikantný a štruktúrovaný, tento zameraný prskavka sa otvára jemnými vôňami jarného kvetu, mokrým kameňom a bielym ovocným sadom. Precízne, žiarivé podnebie dodáva žlté jablko, citrón Meyer, soľný roztok a slabý nádych lieskových orechov pred ostrým záverom, ktorý je suchý na kostiach. Živá, ale rafinovaná perlage dodáva jemnosť. Domaine Select Víno a destiláty.

Klasická metóda DUBL NV Brut Rosé (sekt) 50 dolárov, 92 bodov. Z pohára sa vznáša chlebová kôrka, lesné bobule a arómy jarného kvetu. Štipľavé podnebie vyrobené z Aglianico ponúka jahody, fyziologický roztok a lieskové oriešky spolu s elegantnou perlou a žiarivou kyslosťou. Domaine Select Víno a destiláty.

Foto: Meg Baggott

Nerello Mascalese a Carricante Horúce hrozno Etna, ktoré pripravuje chladivé šumivé vína

Zo svahov najvyššej aktívnej sopky v Európe by nedotknuté vína Mount Etna mali ukončiť debatu o tom, že citeľná minerálnosť je mýtus.

Nerello Mascalese , Najvýznamnejšia červená odroda Etny, môže priniesť výnimočné vína, ktoré evokujú jemnosť špičkového Burgundska a zložitosť Barola. Biele hrozno Carricante medzitým ponúka nespútanú čistotu a žiarivosť. Obe odrody môžu tiež vytvárať vynikajúce metodo classicos.

Okrem prirodzene vysokej kyslosti sú pre produkciu kvalitného šumivého vína nevyhnutné aj charakteristické podmienky jeho rastu. Etna sa nachádza na Sicílii a má chladnejšie teploty a v porovnaní so zvyškom ostrova dvojnásobné zrážky. Taktiež sa kúpete v intenzívnom slnečnom svetle, čo má za následok výrazné teplotné posuny medzi dňom a nocou. Vinice Etny patria k najvyšším v Taliansku od 1300 do viac ako 3300 metrov nad morom.

Tieto podmienky spolu s vulkanickými pôdami, ktoré siahajú od čadičových okruhliakov a pemzy až po čierny popol, predstavujú hnaciu silu vín.

Murgo začal s ročník 1989 vyrábať metodo classico od Nerello Mascalese.

„Nerello Mascalese je veľmi neskoro v dozrievaní polyfenolov, takže s predčasným zberom v polovici septembra získame elegantný blanc de noir alebo ružový s miernym alkoholom a nízkym pH, ktorý dáva ostré pocity,“ hovorí Michele Scammacca del Murgo, ktorý sleduje vinice a výrobu vína v jeho rodinnom vinárstve.

„Sopečná pôda dodáva vínam vysokú minerálnosť a ľahkosť, zatiaľ čo vysoká kyslosť hrozna je dôležitá, pretože vám umožňuje túto minerálnosť zistiť,“ hovorí.

Nerello Mascalese sa teší najväčšej obľube, ale Carricante tu žiari tiež. Odroda poskytuje svieže kryštalické vína s kvetinovými a citrusovými vnemami, ako aj jemné minerálne tóny. Keď je Carricante pestovaná v piesčitejšej pôde, zozbieraná o niečo skôr a vyrobená opatrne, dokáže pripraviť aj žiarivé a elegantné metodo classico.

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sicília) 40 dolárov, 95 bodov. Biely jarný kvet, ovocný sad a stredomorská kefa sú niektoré z vôní, ktoré nájdete na tejto žiarivej a lákavej prskavke. Jasné, elegantné a slané chuťové bunky, vyrobené výhradne z Carricante, poskytujú zelené jablko, hrušku Bartlett, bielu broskyňu a citrónovú kôru, ktoré sú vsadené do hodvábnej perly a sú doplnené nádychom bieleho grepu. Jasná kyslosť ju udržuje dokonale vyváženú. Na ostrom, nasucho zatiahnutom konci zvýrazní soľný tón. Rodinné výbery Taub. Voľba editorov.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 dolárov, 93 bodov. Z pohára sa dvíhajú citrusové, španielske metly a arómy stredomorského kroviny spolu s eukalyptovou notou. Chuť je suchá, slaná a elegantná a ponúka biely grep, bielu čerešňu, tymián a slaný minerálny tón. Živá kyslosť mu dodáva ostrý a čistý povrch. Dovoz zo severu Berkeley.