Huntsville by sa mohol javiť ako neobvyklé prostredie na spustenie skupiny reštaurácii s bielym obrusom. Ale pre riaditeľku nápojov Suzan Boyce a jej manžela Jima, šéfkuchára nominovaného na cenu Jamesa Bearda, bolo historické južné mesto dokonalým prostredím pre ich päť prevádzok.

Vo svojej vlajkovej reštaurácii Cotton Row, ktorá sa nachádza v budove z roku 1821, keď sa miestnemu bavlnárskemu priemyslu darilo, vyrába Boyce jedlo, ktoré je priateľské k jedlu a spája sa s Jimovou francúzskou americkou kuchyňou. Jej záľuba v koktailoch s citrusovými profilmi a kyslosťou uľahčuje párovanie. „Ak [jedlo má] krémovú omáčku, maslo alebo tuk, kyslosť sa úplne prekrojí a vyčistí chuťové bunky,“ hovorí.

Okrem využitia citrusov ako premosťovacieho prvku sa Boyce tiež obracia k bylinám, aby prepojila kokteil a kuchyňu. Je o nej známe, že si z miestnej reštaurácie v reštaurácii trhá čerstvý citrón, verbenu, rozmarín a bazalku, aby pripravila temperamentné infúzie vyrobené z módy. Boyce tiež uprednostňuje použitie zeleniny - napríklad uhorky - na posilnenie párovacej schopnosti miešaného nápoja. Názorným príkladom je mierne výstredné Derby Martini. Za použitia Bourbonu ako základu Boyce vrstvia uhorku, mätu a sirup z hnedého cukru.

Na vytvorenie synergie medzi jedlom a koktailom používa Boyce techniku ​​zvanú zrkadlenie, pri ktorej sa chute v pohári odrážajú na tanieri - alebo naopak. Derby Martini, vysvetľuje, je skvelým doplnkom grilovaného lososa Loch Duarte s kuskusom a šalátom z čakanky, rukoly, bylín a uhorky.

„Dymová kvalita v bourbone a karamel v hnedom cukre dopĺňajú grilovanú príchuť bohatého lososa. Komponenty šalátu zvýrazňujú uhorky a bylinkové ozdoby v koktaile, “hovorí. 'Toto je perfektné párovanie.'

Získajte recept Suzan’s Derby Martini.