V určitých kruhoch pitia bol výsmech, keď tvrdý seltzer prvýkrát zachytil nápojový duch doby polovice roku 2010 . Potom, keď sa ukázalo, že kategória šumivého ovocia sa stane stálou súčasťou spotrebiteľských chladničiek 2018 , mnohí výrobcovia sa pretekali, aby stihli dopyt.

V súčasnosti je jasné, že existujú dve tvrdé možnosti: väčšie národné značky – ako Biely pazúr , Naozaj a Pravé poludnie —a remeselní výrobcovia a začínajúci výrobcovia, ktorí ponúkajú ponuky v menších sériách.

Hard Seltzer nachádza svoje základy v remeselných priestoroch

Zrkadlenie remeselné pivo priemysel za posledných 20 rokov, veľa inovácií v tvrdý saltzer aróma sa deje prostredníctvom menších výrobcov. A ich ponuka dáva spotrebiteľom šancu piť miestne a ochutnať pocit miesta.

„Úprimne povedané, nevnímam veľké značky ako konkurenciu,“ hovorí majiteľ spoločnosti Nick Smith Lumpy Ridge Brewing Co. v Estes Park, Colorado . 'Hráme rôzne hry. Verím v to, čo nás robí remeselnými a dokonale nedokonalými pri riadení nášho úspechu v tomto segmente trhu. Takže ponecháme syntetické ochutnávacie masy a necháme to tu, kde skutočné pozná skutočné.'

Táto myšlienka „dokonale nedokonalosti“ prichádza do hry pre mnohé menšie pivovary.

Základom tvrdého kalu je voda, cukor a droždie ktorý sa kŕmi živinami počas fermentácie a dochucovania. Veľké značky budú naliať číry , technický výkon, zatiaľ čo malosériové seltzery pravdepodobne budú mať nejaký zákal alebo mliečnosť. Iné prevezmú farby ovocnej šťavy používanej na dochucovanie.

Tieto vizuálne rozdiely zvyšujú celkový šarm remeselných seltzerov.

„Mne osobne sa seltzer páčil viac ako predtým,“ hovorí Alyssa Hoberer, hlavná sládkyňa Jagged Mountain Brewery v Denver .

Pivovar podáva vo svojom výčape svoju tvrdú soľ Super Soaker. Prichádza na 10 % objem alkoholu (ABV) , je mohutnejšia ako väčšina ostatných tvrdé seltzery na trhu .

Sudové pivo sa dostáva do centra pozornosti

„Išiel som do baru k našim štamgastom a povedal som si: ‚Keby som urobil 10% [abv] seltzer, vypili by ste ho?‘ A v skutočnosti je to naozaj populárne,“ hovorí Hoberer.

Hovorí, že niektorí patróni zredukujú silnú sladovku vodou, aby ju priviedli na lepšie zvládnuteľnú ABV – prax bežná u väčších výrobcov, ktorí tiež varia silnejšiu liadku predtým, ako ju zriedia na 3% až 5% ABV.

Hard Seltzer na návrhu

Hoci čapovaný seltzer nie je taký populárny ako jeho konzervovaný náprotivok, existuje aj miera zhovievavosti, ktorá prichádza do hry pri pití v miestnych výčapoch, hovorí Chris Colby, autor knihy Ako si vyrobiť tvrdý Seltzer: Osviežujúce recepty na šumivé libations (Publikácie pivovaru, 2020).

„Ak ste v pivovare, kalórie sa nemusia objaviť ani v jedálnom lístku alebo na tabuli,“ hovorí. „Pivovarníci [v takýchto situáciách] môžu ochutnať sladšie jedlá. nie alkopop sladký , ale určite sladšie ako to, čo ide na široký trh.“

Tvrdé sedlovce už nie sú len pre teplé počasie

Colby poznamenáva, že aj menší pivovarníci môžu ovocie využiť vo svoj prospech.

Lumpy Ridge používa ovocné pyré na výrobu jahodovej rebarbory, hovorí Smith. Pivovar vyrába aj The Continental, ryžový cukor naplnený šťavou zo zázvoru, drievka a citrónovej šťavy.

„Na mikroúrovni sa môžeme viac hrať s chuťami a prísadami,“ hovorí.

Zatiaľ čo osviežujúca povaha tvrdého seltzeru je vhodná pre teplé počasie a miesta na nábreží, širšia kategória sa stala celoročným nápojom a remeselní výrobcovia to využívajú tým, že uvoľňujú sezónne príchute.

Hoberer nedávno uvaril brusnicový pomarančový seltzer s ohľadom na Deň vďakyvzdania a jeseň.

„Vždy som bol človek, ktorý naozaj rád pracuje s ovocím, rád jem ovocie [a] mám rád ovocné pivá. Presne taká som,“ hovorí. 'Myslím si, že seltzery sú neuveriteľné v predvádzaní zaujímavého ovocia.'

Opierajúc sa o sezónny aspekt ovocia a úrody, Hoberer hovorí, že pivovary a sladovne môžu zdieľať príbeh miestneho poľnohospodárstva a zároveň zdôrazniť svoju vlastnú kreativitu.

Meniace sa pole Hard Seltzer

Napriek tomu, že celkový predaj v tomto roku klesá , stále dochádza k posunu v hard seltzer.

Predaj verzií na báze sladu klesol o 12 % za predchádzajúce tri mesiace končiace začiatkom októbra Nielsen . Ale liehoviny, ako napríklad High Noon, ktoré používajú vodku ako alkoholový základ, naďalej rastú. Naozaj a iní zaviedli v posledných mesiacoch aj verzie založené na liehovinách.

Bezlepkový aspekt tvrdého seltzeru je naďalej veľkým lákadlom.

Pivovar Bolero Snort v Carlstadte, New Jersey v súčasnosti vyrába dva rôzne rady tvrdých seltzerov, ktoré oslovujú dve rôzne skupiny obyvateľstva. Rad Broad Street je lokálnou alternatívou k väčším subjektom a tiež pomáha uspokojiť návštevníkov výčapu pivovaru, „ktorí nemajú radi alebo nemôžu mať pivo,“ hovorí Scott Wells, člen vedenia pivovaru.

„Už nie je žiadny kniha pravidiel“: Umenie dizajnu etikiet piva

Ich ďalšou značkou je Zlá voda , partnerstvo s Evil Twin Brewing v Brooklyne, ktorú označujú ako „cukrovú vodu“ vďaka príchutiam ako čučoriedkový broskyňový cobbler a marakujový medový tvarohový koláč. Tie majú vyšší obsah alkoholu a sú zhovievavejšie.

Wells hovorí, že seltzery sú alternatívou ku koktailom pripraveným na pitie a našli si publikum v zariadeniach, ktoré nechcú podávať tradičné ponuky alebo „v bare, ktorý nie je dobrý vo výrobe kokteilov“.

Cukrovary na báze vody sa môžu v budúcnosti stať na miestnej úrovni rozšírenejším, najmä ak pivovar nemá súčasť liehovaru.

Je jasné, že táto kategória je pevne zakorenená v povedomí konzumentov a naďalej posúva krajinu, ktorá už dlho zahŕňala víno, liehoviny a pivo.

„Samozrejme, že ma desí len pitie seltzeru a pivo padajúce popri ceste,“ hovorí Hoberer. „Ale vždy som bol človek, ktorý akceptuje trendy. Mám pocit, že ľudia o tom tiež hovorili zahmlená IPA na začiatku, že je to len módna vlna [a] že to zmizne. No, sme tu o sedem alebo osem rokov neskôr a je to stále dookola.'