Bolo to rušné popoludnie Spoločnosť Pulpit Rock Brewing Company . Patróni boli plece pri pleci, vychutnávali si pollitre a viedli búrlivé rozhovory. Všetky stoly boli preplnené a barové stoličky už dávno zaplnené. Pre tých, ktorí nemali miesto na sedenie, nebol veľký oddych. Rozhliadanie sa po miestnosti ponúkalo niekoľko možností, ale skôr, ako niekto prišiel na to, že nejaké funkčné kúsky dekorácie môžu ponúknuť miesto na oddych, nápis nalepený na hlave suda rozptýlil takéto predstavy.

„Prosím, NEDOTÝKAJTE sa vecí, neopierajte sa o ne ani ich neukladajte na sudy! Musia odpočívať v pokoji,“ stálo v ňom.

Sudy v útulnej Decorah, Iowa Výčapné zariadenia nie sú len pre estetiku, ale používajú sa aj na starnutie všetkých druhov piva ktoré budú čoskoro zabalené a doručené. Medzitým sa na vonkajšie zasahovanie odmieta.

Medzi 9000 pivovarmi v Spojené štáty , dá sa s istotou predpokladať, že väčšina má sudový program. Môžu sa pohybovať od skromných - pol tucta alebo menej - až po masívne: tisíce uložených v klimaticky kontrolovaných skladoch, ktoré sú mimo dohľadu verejnosti.

Nerezová oceľ je preferovaným médiom pre ležiak a pivo fermentácia , ale pivovarníci majú fascináciu a ocenenie pre drevo a počas tejto modernej renesancie ho prijali. „Vždy som bol priťahovaný myšlienkou ctiť sudy ako ingredienciu, ktorú možno použiť na zvýraznenie vlastných chutí a pridanie doplnkových chutí k pivu, ako aj na využitie sudov na zvýšenie komplexnosti a vyváženosti s cieľom zlepšiť piteľnosť. “ hovorí Eric Schmidt Varenie amalgámu v Colorado .

Prečo práve Wood?

Po hlinených nádobách bolo drevo ďalšou nádobou historicky používanou na kvasenie a dozrievanie piva. Nerezová oceľ je preferovanou modernou metódou vďaka jej ľahkému čisteniu, schopnosti zadržať nežiaduce mikróby a udržať tlak.

Drevo však nikdy úplne nevyšlo z módy. Veľa Starý svet pivovary naďalej používali sudy na dozrievanie pív a novšie pivovary, ktoré sa objavili za posledné štyri desaťročia, tiež začali z času na čas experimentovať.

Koncom 90. rokov sa na pultoch začala objavovať nová kategória pív. Veľký, opilý cisársky stouts ktorý trávil čas v bourbon a ďalšie whisky sudy rýchlo začali zachytávať žalúdky a mysle.

„Jedna iterácia [piva starnutého v sude] vytvára ďalšiu iteráciu alebo inšpiruje k myšlienkam či rozhovorom medzi čoraz viac pivovarníkov,“ hovorí Dave Colt z Pivovar Sun King . 'Myslím si, že je to len prirodzený vývoj vecí.'

Chicago je centrom sudovitá bullseye a zostáva živým centrom dnešného štýlu. Bolo to asi pred 30 rokmi Husí ostrov , vtedy nezávislý pivovar, vydal svoj prvý Značka Bourbon County Stout , silné tmavé pivo, ktoré trávilo čas v čerstvo vysypaných sudoch po bourbone.

Pivovar, ktorý teraz vlastní Anheuser-Busch InBev , stále vydáva pivo – spolu s pol tuctom ďalších variantov – každý rok v deň po Dni vďakyvzdania. Stala sa z toho udalosť, ktorú iné pivovary skopírovali s vlastnými výkladmi po celej krajine.

„Myslím si, že keď to začalo v Goose pred všetkými tými rokmi, boli sme tomu vystavení dlhšie a bezprostrednejšie ako väčšina ostatných. V supermarketoch je už dlho,“ hovorí Marty Scott, ktorý prevádzkuje rozsiahly program sudov v spoločnosti Revolučné varenie piva . „Radi pijeme vo veľkom a je veľa pivovarníkov, ktorí pracovali v Goose, ktorí odišli a vzali si túto skúsenosť so sebou, či už odišli z mesta alebo nie, a teraz je veľa veľkých aj malých pivovarov, ktorí pracujú so sudmi.

Nový štýl

Štýl sa stal populárnym. Na medzinárodných pivných súťažiach sú teraz kategórie špeciálne pre drevené a sudové pivá a v Chicagu sa každoročne koná aj festival venovaný pivám.

Objavilo sa špecializované odvetvie, ktoré spája liehovary a vinárske závody všetkých veľkostí s pivovarníkmi, ktorí chcú kúpiť vyradené sudy, a medzi odvetviami sa vytvorili vzťahy, pričom sudy sa niekedy posúvajú sem a tam. Rast sudových pív tiež znamenal, že pivovarníci nečakajú len na sviatky, výročia a špeciálne príležitosti, aby vydali tieto dekadentné pivá.

Mnohí pivári sa zamerajú na vrátnik , statný a jačmenné víno alebo iné „čisté“ pivá pre sudové programy, zatiaľ čo iné si osvojili „divoké“ alebo kyslé programy, ktoré umožňujú fermentovanému pivu so zmiešanou kultúrou sedieť v dreve a vytvárať živé, rustikálne a kyslé nápoje.

Z Mexika ležiaky v tequila sudy do sezóny vo vínnych sudoch, takmer každý štýl piva v modernej dobe dostal v tej či onej fáze sudovú úpravu. Imperial stouts sa vzhľadom na výdatnú povahu tohto štýlu a chute a arómy čokolády a kávy získanej zo sladu stále zdajú byť preferovaným pivom pre bežné zrenie v sudoch. Pokiaľ ide o stouty starnuté v sudoch, sudy whisky sú stále najlepšou voľbou medzi pivovarníkmi a pijanmi. Je to vďaka sudom na jedno použitie, ktoré prichádzajú s výrobou bourbonu, a to znamená, že často sú k dispozícii známe názvy aj sudy na hnedý likér na každodenné použitie. Každý dobrý stout starý v sude musí začať ako pevný základný recept. Sud, aj keď má stále veľkú chuť, nedokáže úspešne skryť všetky nedostatky zle vyrobeného piva. Pivovarníci sa musia najskôr sústrediť na svoje remeslo.

Inšpirované remeselným pivom, Destillers debutuje whisky starená v pivnom sude

„Pivo nezlepšíte tým, že ho dáte do suda,“ hovorí Scott, ktorý poznamenáva, že nikdy nedopil prvý stout starnutý v sude, ktorý mu podávali v roku 2008. „Základné pivo sa sudom zoxiduje, dôjde k absorpcii, odparovaniu a koncentrácii. Vchádza do suda nehybný a teplý na dlhší čas. Upraviť pivo a nechať ho na druhej strane dobre chutiť si vyžaduje veľa práce.“

Dôležité je aj správne namiešanie. Pokiaľ pivovar nemá jediný sud, finálne pivo, ktoré je zabalené, bude ťahať z mnohých sudov, pričom je starostlivo ochutnané a hodnotené na základe vlastnej kvality a potom kombinované s ostatnými, aby sa vytvoril harmonicky hotový produkt.

Pozvaní hostia si pri prechádzke medzi drevenými pivnicami v pivovaroch všimnú rôzne označenia na hlavách sudov. Niekedy vyniknú mená, napr Pappy Van Winkle alebo Weller alebo Značka výrobcu . Títo dostanú zaslúžené oohs and aahs, a keď je hotové pivo zmiešané, sýtené a zabalené, tieto sudové proveniencie sú zobrazené na jedálnych lístkoch a etiketách a môžu prikázať kráľovské sumy.

Pivovarníci však upozorňujú, že kvalita bourbonu alebo obchodné meno často hrá pri hotovom pive podradnú úlohu. 'Nazývam ich dobré príbehové barličky,' hovorí Scott.

Pivo na zdieľanie

Po dlhú dobu boli tieto veľké opité pivá starnuté v sudoch vo veľkoformátových obaloch, najmä v 22-uncových sklenených fľašiach prezývaných „bombery“. Myšlienkou bolo, že tieto špeciálne pivá, ktoré zvyčajne presahujú 10% abv, budú otvárané pri zvláštnych príležitostiach a zdieľané medzi priateľmi alebo kolegami nadšencami pri zdieľaní fliaš.

Boli tiež ozdobené špeciálnymi štítkami, označenými ročníkom alebo rokom vydania a často zakončené divadelným rozkvetom. Pivovar Fremont v Seattle , napríklad pravidelne nasadzuje dobrovoľníkov a pracovníkov, ktorí ručne namáčajú 22-uncové fľaše do vosku, aby ďalej utesnili a dodali estetickú povrchovú úpravu množstvu produktov starnúcich v sudoch, à la Maker’s Mark. Menšie pivovary často vyzývajú zamestnancov, aby urobili to isté na svojich obaloch s použitím vosku roztaveného v hrncoch.

Ako sa programy sudov vyvíjali a štýl sa stáva bežnejším, niektorí pivovarníci upustili od fliaš typu bomber v prospech tradičnejšieho 12-uncového (a dokonca aj 8-uncového) balenia. To viedlo k tomu, že sudové pivá sa predávajú v štyroch alebo šiestich baleniach a môžu byť dokonca ideálne na týždennú noc alebo nešpeciálnu príležitosť. Sun King Brewing so sídlom v Indianapolis , ktorá sa môže pochváliť robustným programom sudov, ktorý získal množstvo ocenení, začala baliť svoju ponuku dreva do plechoviek s twist-off vrchnákom.

Najlepšie silné pivá na pitie práve teraz

Všadeprítomnosť tohto štýlu tiež viedla niektorých pivovarníkov k zníženiu abv do relatívnejších ponúk alebo začnite používať neutrálne drevo, aby ste naozaj nechali triesloviny a nielen prírodné chute duchov , vsiaknuť do piva.

Podobne, ako pivu trvá nejaký čas, kým sa vynorí z dreva, pijani zvyknú tráviť trochu viac času vychutnávaním nalievania zo sudových pív.

„Veľa príťažlivosti spočíva v prekopávaní piva, aby sa spojili s jedinečnými a komplexnými chuťami, ktoré nie sú vždy vlastné základnému pivu,“ hovorí Schmidt. Naozaj si myslím, že schopnosť vytvárať spojenia s inými chuťami a zážitkami je jednou z radostí pitia piva. Pri pití sudového piva je toho toľko čo objavovať. Je to ako čítanie základných poznámok albumu, pričom sudy, čas, miesto, teplota, miešanie atď. sú východiskovými bodmi pre budúce skúmanie a pochopenie.“

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z decembra 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!