Od východného po západné pobrežie – a takmer všade medzi tým – kuchári ázijsko-amerických a tichomorských ostrovov (AAPI) nie sú pre americké reštaurácie žiadnymi cudzincami. Boli uznávaní za popredné kvalitné kuchyne, potravinové vozíky , malé podniky v susedstve, rýchle neformálne koncepty a obľúbené vyskakovacie okná. Či už varia jedlo inšpirované ich vlastným kultúrnym zázemím, alebo šantia Cajun alebo Kalifornia kuchyne, ocenenia a uznania sa neustále hrnú.

Dnes si podobný rešpekt získava čoraz väčší počet kokteilových barov vlastnených AAPI. Trieda barmanov vyškolených v japonských barmanských technikách, z ktorých mnohí pracovali New York City Anjelský podiel v East Village — otvorili svoje vlastné miesta. Vydali knihy a vyhrali Ceny Jamesa Bearda . Miešajú a pretrepávajú nápoje v rozsahu od klasické martini až po kreatívnejšie nápoje obsahujúce tradične ázijské ingrediencie, ako je ube (fialový yam) alebo cukríky z bieleho králika (jemné cukríky na báze mlieka).

Od luxusných barov inšpirovaných Speakeasy až po ďalšie možnosti potápania, tu je miesto, kde môžete zdvihnúť pohár v niektorých z najlepších barov vlastnených a prevádzkovaných spoločnosťou AAPI v Amerike.

Barová kožená zástera

Honolulu, Havaj

Obraz penivého Piňa coláda s dáždnikom so špáradlom vám môže prísť na um, keď si spomeniete na popíjanie koktailov v ostrovnej destinácii, ako je Havaj. Odložte všetky tieto očakávania, pokiaľ ide o barovú koženú zásteru. Tento nedávny finalista James Beard pre Vynikajúci bar je diskrétne zasunutý do medziposchodia sterilnej administratívnej budovy. Vnútri vám spolumajitelia Tom a Justin Park (ktorí nie sú príbuzní) rovnako radi naservírujú učebnicu Daiquiri vyrobené s miestnym rumom ako riff na Staromódny naplnený zemitými matcha . Každý nápoj je dobre premyslený – rovnako ako ručne šité kožené zástery na barmanoch.

Lepšie šťastie zajtra

Houston, Texas

Neónová žiara z filmu Better Luck Tomorrow od Justina Yu a Bobbyho Heugela sa prihovára k zábavnému a hravému menu v mieste, ktoré je rovnocenné s barom v susedstve a serióznym koktailovým miestom. Obyvatelia Houstonu sa pohybujú po rozľahlých diaľniciach svojho mesta, aby si našli miesto v bare alebo pri vonkajšom piknikovom stole. Tam môžu popíjať obľúbené objednávky, ako je osviežujúca Sole Session so zmesou ginu, marhule a citrónu. Yu’s limitované menu zahŕňa Steak Wednesday, kde sa sviečková s hranolkami dobre hodí k mrazenému ginu (alebo vodke). Za zmienku tiež stojí, že názov baru je prikývnutím na kriminálny film režiséra a producenta Justina Lina z roku 2002, ktorý sleduje skupinu ázijsko-amerických stredoškolákov.

Suterén bar

Minneapolis, Minnesota 

Šéfkuchárka Ann Kim neustále bije zlato v Twin Cities, či už otvára ďalší koncept pizze alebo svoju ambicióznu reštauráciu Sookie & Ja , ktorá spája latinskoamerické, kórejské a stredozápadné ingrediencie na rozdiel od akejkoľvek reštaurácie v krajine 10 000 jazier. Ďalším hitom je Basement Bar, ktorý sa nachádza pod obľúbeným podnikom Uptown. Mnohé z koktailov, ako napríklad Cilantro Sour alebo dokonca nealkoholický mangový nápoj, používajú čerstvé suroviny hodné Kim’s food menu. Intímny a tlmene osvetlený kokteilový salónik, kde vintage gramofón točí melódie celú noc, sa cíti ako visieť v pivnici vášho najlepšieho priateľa.

Dvojité kura, prosím

Mesto New York

Pozrite sa rýchlo na nápojový lístok Double Chicken Please a je ťažké zistiť, či ste v reštaurácii alebo v bare. Studená pizza? Mango lepkavá ryža? Japonské studené rezance? To je len niekoľko z inovatívnych koktailov pod starostlivými očami barmanov a generálnych manažérov Chan a Faye Chen, ktorých bar nedávno označil za najlepší v krajine. 50 ocenení najlepších barov v Severnej Amerike . Zo svojho kokteilového brlohu v Lower East Side táto dvojica nanovo definovala, aký môže byť kokteilový bar bez toho, aby sa cítil neobyčajne – je ambiciózny, no zároveň zábavný, kde môžete popíjať starostlivo pripravený kokteil a využívať kúpeľňu so soundtrackom kvákajúcich sliepok. A áno, je tu jedlo – samozrejme, vyprážaný kurací sendvič je nutnosťou.

Katana mačiatko

Mesto New York

Japonské barmanské techniky sú uznávané po celom svete pre zameranie sa na presnosť, ako aj na inovácie. Aj keď Masahiro Urushido, veterán kokteilovej scény v New Yorku, pomohol uplatniť takéto štandardy v tomto obľúbenom Big Apple, neznamená to, že sa nevie aj zabaviť. Koktaily sú vážne a atmosféra je neformálna: šklbanie v ústach amaretto kyslé vyvažuje prísady ako slaná slivka a vaječný bielok , ktorá ukazuje, prečo bola Katana Kitten zaradená medzi 50 najlepších svetových barov zoznam. Kým drink by sa dal podávať v každom serióznom bare, dole by sa pokojne dala usporiadať tanečná párty celú noc.

Klub Koji

Boston, Massachusetts

Dlhoročná misia Alyssy Mikiko DiPasquale ukázať (a vzdelávať) verejnosť, že saké nie je nápoj určený len pre japonské reštaurácie, je v plnej paráde v tejto klenotnici priestoru na pretekárskej dráhe Charles River Speedway. Ako prvý saké bar v Bostone je Koji Club miestom, kde si môžete zájsť na pohárik, vyzdvihnúť fľašu na večeru alebo zostať na workshope. Malý, ale mohutný barový snack menu zahŕňa japonské občerstvenie až po kaviárový servis. Ak musíte, niektoré noci bar umožní návštevníkom objednať si sushi z neďalekej Café Sushi.

Phởcific štandardný čas

Seattle, Washington

Sestry Yenvy a Quynh Pham, ktoré sa uchádzajú o cenu Jamesa Bearda pre najlepšieho reštaurátora, vtlačili svoju pečať do kulinárskej scény v Seattli, keď oživili dlho fungujúci obchod s rezancami Pho Bac svojej rodiny. Odvtedy si otvorili kaviareň s banh mi a kaviareň s kuracou ryžou. V ich speakeasy, ktoré sa nachádza nad jednou z ich rodinných reštaurácií, je menu bez prepáčenia vietnamské. Objednajte si tradičný vaječný kávový nápoj obohatený aquavitom alebo riff na dezerte, kde sú kokosové a bazalkové semienka zmiešané so sójou. Je tu dokonca aj malá miska pho, ktorá slúžila ako prenasledovateľ na panáka Jamesona, ktorý bol umytý tukom v mäsovom vývare.

Viridian

Oakland, Kalifornia

Tím priemyselných veterinárov, všetci ázijsko-americkí, je za barom, ktorý začal ako pocta čínskej štvrti v Oaklande. Jedálny lístok vyzdvihuje sezónne produkty (koniec koncov je to oblasť Bay) a mnohí z partnerov majú skúsenosti s výborným jedlom, ale koktaily sú inovatívne a zábavné. Jeden nápoj kombinuje bourbon s príchuťou bieleho králika, obľúbeného a nostalgického cukríka mnohých ázijských Američanov. Baijiu sa kombinuje s inými liehovinami a podáva sa v pande hrnčeku. Pri každej návšteve sa určite objaví nový kokteil inšpirovaný množstvom ázijských krajín, od Taiwanu a Thajska po Čínu a Japonsko.