Najlepšie kuchárske nože na nákup práve teraz
„Mať dobrý kuchársky nôž je rozhodujúce,“ hovorí Michael Binder, kulinársky riaditeľ v Vinice Palmaz v Napa . Aj keď dobrý nastaviť môže byť praktické, existuje len málo úloh, ktoré by dobrý kuchársky nôž nezvládol.
„Dobrým ostrým kuchárskym nožom sa môžete prispôsobiť na krájanie takmer čohokoľvek,“ hovorí Sheana Davis, majiteľka Epikurejské spojenie v Sonoma a autorom Buttermomer . Aj keď je priemerný kuchársky nôž vo všeobecnosti osem palcov dlhý, najlepšia voľba pre vás závisí od vašich potrieb a preferencií.
„Je veľmi ťažké odporučiť nože na širokom základe,“ hovorí Binder. Uprednostňuje 8-palcový nôž s hrubšou čepeľou, zatiaľ čo jeho manželka, tiež kuchárka, uprednostňuje tenšiu čepeľ, ktorá má okolo 12 palcov. Davis odporúča vyskúšať niekoľko rôznych dĺžok, aby ste zistili, ktorá je vo vašej ruke najvyváženejšia. 'Keď nájdete rovnováhu, nájdete dokonalý kuchársky nôž.'
Tieto kuchynské nástroje môžu byť drahé. Je však potrebné pripomenúť, že dobrý kuchársky nôž môže pri správnej starostlivosti vydržať celý život. „Môj jeden kuchársky nôž má viac ako 30 rokov,“ hovorí Davis, ktorá si svoj milovaný nôž Wüsthof kúpila v kulinárskom centre Macy’s v roku 1986.
Uistite sa však, že ste si vybrali robustnú možnosť. „Niektoré nože majú veľmi krátku stopku“ – odkazujúc na pevný kus kovu, ktorý tvorí čepeľ – „vo vnútri rukoväte noža a môžu sa pomerne ľahko zlomiť,“ hovorí Binder. Namiesto toho hľadajte nôž s „plným hrotom“, ktorý má čepeľ, ktorá siaha po celej dĺžke a šírke rukoväte.
Nižšie sú uvedené niektoré z najlepších kuchárskych nožov a značiek podľa odborníkov a recenzií kupujúcich – plus tipy na používanie, skladovanie a starostlivosť.
1. Celkovo najlepší kuchársky nôž :
Shun Cutlery Classic kuchársky nôž 8 palcov
Japonské nože sú momentálne horúcou komoditou vďaka ich mierne ľahšej konštrukcii, ktorá umožňuje väčšiu jemnosť. „Shun je veľmi pekná japonská značka,“ hovorí Binder. Ak chcete nôž s dlhou životnosťou, ktorý vám tiež ocenia uznanie od kuchynských nerdov, hovorí, Shun je správna cesta.
170 dolárov Amazon2. Najlepší nemecký kuchársky nôž :
Klasický 8-palcový kuchársky nôž Wüsthof
Niektorí kuchári uprednostňujú ťažšie nemecké nože. 'Čepeľ vydrží viac ostrenia a honovania,' vysvetľuje Binder, ktorého preferovaný nôž je an osem - vr h IN ü sthof .
170 dolárov Amazon3. Najlepší 6-palcový nemecký kuchársky nôž :
Wüsthof Classic 6-palcový kuchársky nôž
Toto je Davisov nôž. Jednu má do práce, s ktorou cestuje, a jednu zhodnú doma.
135 dolárov Amazon4. Best German-Meets-Japanese Chef’s Knife :
WÜSTHOF Klasický 5-palcový nôž Santoku
Santoku je japonské slovo pre „tri cnosti“ a odkazuje na schopnosť noža odborne krájať mäso, ryby a zeleninu. Brand aj Binder odporúčajú značku Wüsthof; toto päťpalcové Santoku je najmenšie z našich odporúčaní, vďaka čomu sa ľahšie ovláda.
150 dolárov Amazon5. Najlepší ľahký a cenovo dostupný kuchársky nôž
Victorinox 6-palcový Fibrox Pro šéfkuchársky nôž
Ak si myslíte, že by vám mohol vyhovovať menší nôž, alebo ak máte len obmedzený rozpočet, vyskúšajte túto šesťpalcovú možnosť Victorinox. Je ľahký (1/4 libry), menej ako 25 dolárov a profesionáli mu veria, že je ostrý a odolný za cenu.
23 dolárov Amazon6. Najlepší ťažší cenovo dostupný kuchársky nôž
8-palcový kuchársky nôž Henckels Classics
Binder nazýva Henckels „pekným dostupným silným nemeckým nožom“. Tento nástroj je ideálny pre tých, ktorí majú obmedzený rozpočet a plánujú používať svoj nôž často. Tento má niečo cez 1/2 libry.
60 dolárov Amazon7. Najlepší šéfkuchársky nôž
Shun Fuji šéfkuchársky nôž
Zdanlivo každý detail tohto noža Shun bol doladený pre silu a jemnosť. Čepeľ , odporúčané spoločnosťou Binder, obsahuje 161 vrstiev rôznych druhov niklu a ocele . The rukoväť, doplnená o výstupky na prsty na oboch stranách pre an obojručný grip, je vyrobený z tm pichľavý alebo železný meč drevo, ktoré je známy pre svoju extrémnu hustotu a pre použitie v tradičných rukovätiach samurajských mečov.
460 – 500 USD Williams Sonomačasto kladené otázky
Ako nabrúsim kuchársky nôž
Profesionálne kuchyne zvyčajne prinášajú brúsnu službu raz týždenne. Ak veľa používate kuchársky nôž, Binder odporúča, aby ste si doma zavolali profesionálneho nožiara.
Môžete si tiež kúpiť ostriace ocele , aj keď nie každý ich má rád. „Ja osobne som nikdy nebol veľmi dobrý v ostrení,“ hovorí Binder. Davis, na druhej strane, preferuje ocele kvôli extra kontrole, ktorú ponúkajú. Na konci dňa je najlepšie vyskúšať rôzne možnosti, aby ste zistili, čo sa vám najviac páči.
Aké sú najlepšie spôsoby čistenia kuchárskych nožov?
Nôž vždy umyte ručne a potom ho ihneď osušte čistou utierkou. Umývačky riadu sú príliš horúce pre nože. Taktiež ich umývanie môže spôsobiť vniknutie vody do rukoväte, čo môže časom spôsobiť rozpad noža.
Ako držíte kuchársky nôž?
„Držanie nožov je skutočne o pohodlí,“ hovorí Binder. Jednou z možností je zovrieť základňu čepele medzi palec a ukazovák a zvyšné tri prsty omotať okolo rukoväte. Alebo môžete jednoducho omotať všetkých päť prstov okolo rukoväte.
Ak máte ruky na menšej strane, môže byť užitočné držať nôž vysoko na rukoväti, pričom predná časť prstov sa dotýka zadnej časti čepele.
Ako používate kuchársky nôž?
Nájdite pohodlné, ale pevné držanie noža. Nechajte ostrosť noža robiť reznú prácu, nie snažiť sa tlačiť čepeľ dole – preto je časté ostrenie také dôležité! Môže byť užitočné držať palec na hornej časti čepele ako vodidlo. Na vedenie jedla použite svoju nedominantnú ruku, ale držte prsty stočené na vrchu (ako keby ste písali alebo hrali na klavíri), takže ak sa k nim nôž priblíži, čepeľ sa do nich nezareže.
Ako skladujete kuchársky nôž?
Ak už máte mäsiarsky blok alebo magnetický prúžok na nože, ktorý sa vám páči, pokračujte v používaní! Binder odporúča skladovať nôž tak, aby na ňom nebolo nič, či už na magnetickom prúžku alebo v mäsiarskom bloku. Má rád mäsiarske bloky, okrem ich tendencie sa trochu zašpiniť. Davis používa magnetický prúžok nad umývadlom, ale keď cestuje, ukladá svoje nože do koženého puzdra.
