Je vaše víno bezchybné alebo chybné? Je to, čo ochutnávate, zámerný štýl alebo nehoda skladovania? Miera, do akej sú chyby vína považované za problematické, často spočíva v nose (alebo podnebí) pozorovateľa a je často ťažké rozlíšiť.

Tu je sprievodca po siedmich bežných chybách vína a dvoch situáciách, ktoré môžete s radosťou ignorovať.

Korkové víno bude voňať ako mokré noviny / Ilustrácia od Ryana McAmisa

Korkové víno

Varovné značenie

Čuchajte pre prašné arómy vlhkých novín a vlhkého suterénu a matného tlmeného ovocia.

Príčina

TCA znamená 2,4,6-trichlóranizol a je to chemický vinník za „korkovým“ vínom. Často pochádza z prírodných korkových uzáverov. TCA sa vyvíja, keď sú rastlinné fenoly z korkovej kôry vystavené pôsobeniu chlóru, ktorý je bežným sterilizátorom. Ochutnávači si môžu zameniť zatuchnutosť za volané poznámky na lesnej pôde a huby podrast Francúzmi, alebo si ho pomýliť s oxidáciou alebo inými problémami, ktoré nie sú v stave. Miera korkovej pachuti sa na celom svete pohybuje okolo 3 percent, ale mnoho odborníkov na vinársky priemysel tvrdí, že je jej vina kladená oveľa častejšie.

Poruchová čiara: kritická

Aj keď korková farba nie je pre konzumentov fyzicky škodlivá, môže ľahko spôsobiť, že víno nebude pitné.

Je vaše víno už na vrchole? / Ilustrácia od Ryana McAmisa

Over-the-Hill (proti dospelým)

Varovné značenie

Hľadajte vyblednutú farbu, stratu osobnosti, štruktúru a sviežosť.

Príčina

Je bežné uložiť si drahú alebo špeciálnu fľašu pre budúcu príležitosť. Ak však tento poklad ušetríte príliš dlho, môže sa predĺžiť okolo optimálneho bodu popíjania. Väčšina vín nie je vyrobená tak, aby starli viac ako niekoľko rokov, a dokonca aj tie, ktoré môžu, budú mať rozdiely v agility kvôli Podmienky skladovania . Ocenenie pre neskorší život fľaše však môže byť aj subjektívne. Napríklad zostarnuté Bordeaux zmäkne a synergizuje. Jeho farba bude slabnúť od rubínovej po granátovú a víno vymení primárne ovocie za terciárne príchute tabaku a cédru. Mnoho zberateľov vína za to platí nemalé peniaze.

Chybová čiara: Subjektívne

Fľaša môže byť pre jedného milovníka vína v najlepšom veku, pre iného však charakteristická. Nechajte sa viesť vašimi chuťovými bunkami.

Jeden zo spôsobov riešenia oxidovaného vína / ilustrácia od Ryana McAmisa

Oxidácia

Varovné značenie

Hľadajte červenohnedé biele farby, ktoré môžu cítiť Sherry alebo cider, alebo tehlovo-oranžové červené, ktoré pôsobia plocho a bez života.

Príčina

Oxidácia je bežnou sťažnosťou spotrebiteľa. Môže sa začať počas výroby vína, skladovania alebo do niekoľkých hodín po otvorení fľaše. Vždy sa opýtajte svojho barmana, ktorý deň otvoril nalievanie pohára. Príčinou môže byť aj obal. Krabové vína majú kratšiu trvanlivosť ako fľaše kvôli vysokej rýchlosti výmeny kyslíka v škatuľkách. Ak je fľaškové víno čerstvé z regálu a stále chutí oxidované, problém pravdepodobne začal u výrobcu. V prípade Sherry, žlté víno a niektoré biele vína, tieto orieškové príchute sú zámerné.

Chybová čiara: Mierna

Oxidácia sa prejavuje v stupňoch intenzity, ale ak sú farby, arómy a chuťové straty výrazné, zvážte výrobu octu.

7 tipov na uskladnenie vína, vďaka ktorým budete spokojní vy aj vaše fľaše

Vyzerá to ako pekné miesto na uloženie vína, ale varí sa / Ilustrácia od Ryana McAmisa

Varené / Maderizované

Varovné značenie

Ochutnajte pečené, dusené alebo zavárané červené s príchuťou sliviek alebo hrozienok alebo biele, hnedé, orechové a podobné Sherry, a nie chutným spôsobom.

Príčina

Pri dlhodobom vystavení teplu alebo niekoľkým teplotným skokom sa dá víno uvariť. Maderizácia, známa tiež ako maderizácia, v prípade procesu použitého na výrobu Madeiry len málo vín znesie túto úpravu. Varené vína tiež zvyčajne vykazujú známky oxidácie. Korok čiastočne uvoľnený z krku je dobrým indikátorom toho, že teplo rozšírilo vzduch vo vnútri. To sa môže stať kdekoľvek: horúci prístav pri preprave, slnečné okno v obchode, pizza reštaurácia, v ktorej je Chianti uložený nad rúrou, alebo v lete kmeň auta.

Chybová čiara: Ťažké

Ak bolo víno uvarené dosť na to, aby ste si to všimli, použite ho radšej ako dusnú tekutinu.

Nie je dôvod na obavy

Aj keď sa tieto bežné javy často mýlia s chybami vína, sú úplne bežné a nepoškodia chuť vášho vína.

Vínové diamanty

Podpísať

Kryštály na dne fľaše.

Príčina

Nie, to nie je sklo vo vašom pohári. Ide skôr o vklad vínanu. Ak ste niekedy použili recept na zubný kameň v recepte na koláče, upiekli ste z rovnakého materiálu ako tie zubaté kryštály na dne fľaše alebo korku. Tvoria sa, keď sa prirodzene vyskytujúci draslík a kyselina vínna kombinujú a klesajú z kvapaliny. Aj keď vinárske techniky väčšinou bránia tomu, aby sa to stalo, sú neškodné.

Sediment

Podpísať

Tmavý, zrnitý materiál na spodnej alebo bočnej strane fľaše s červeným vínom.

Príčina

Iba vo vinárskom svete by boli zvyšky vo vašej fľaši dobrá vec. Známka kvality, podobne ako v prípade vinobrania Port, sa často vyskytuje z dvoch dôvodov. Po prvé, veľa výrobcov nefiltruje alebo nedokončuje svoje vína, aby si zachovali chuť a štruktúru. Zanecháva po sebe častice, ktoré sa časom usadzujú. Druhý dôvod sa týka starnutia. Výskum naznačuje, že kombinácia kyselín, tanínu a farebných zlúčenín sa spája a vypadáva. Sediment je našťastie neškodný. Pred podávaním iba dekantujte.

Vône bežné pre vína s Brettanomyces („Brett“) / Ilustrácia podľa ilustrácie, autor Ryan McAmis

Brettanomyces alebo „Brett“

Varovné značenie

„Barnyard“, „horsey“ a „feral“ sú typickými deskriptormi arómy.

Príčina

Viac ako akákoľvek iná „chyba“, Brettanomyces, skrátená na Brett, polarizuje vinársky priemysel. Brett už dlho hrá rozhodujúcu úlohu v profiloch chutí spojených s prestížnymi označeniami a hroznom, najmä vo francúzskom údolí južnej Rhôny. Skôr než ktokoľvek vedel, čo spôsobilo arómy „farmárskeho dvora“, „obväzu“ a „konskej prikrývky“, slávni producenti infikovaní týmto znehodnoteným kvasom získali uznania a vysoké skóre od kritikov. Ako príklad sa bežne objavuje zámok Château de Beaucastel z zámku Châteauneuf-du-Pape. Napriek svojej historickej dôležitosti sa väčšina vinárstiev snaží vyhnúť kvasinkám Brettanomyces vo svojich vínach.

Chybný riadok: Mierna

Krásna funky nota jednému ochutnávačovi môže druhému brutálne voňať. Aj keď je to záležitosť preferencie, príliš veľa Brett môže premôcť víno.

Ako vonia víno s príliš prchavou kyslosťou / Ilustrácia od Ryana McAmisa

Prchavá kyslosť, známa tiež ako VA

Varovné značenie

Vonia od vône acetónu alebo laku na nechty až po vyslovene ocot.

Príčina

Všetko víno má prchavú kyslosť. Jeho prítomnosť sa stáva problematickou až na vyšších zistiteľných úrovniach. K tomu obvykle dôjde po tom, čo sa vo vinárstve rozbehnú baktérie, ktoré ho produkujú. Tieto gremliny, známe ako acetobacter, môžu zmeniť víno na ocot. V kombinácii s alkoholom a kyslíkom môžu spôsobiť VA ​​v nepríjemných pocitoch. Niektorí vinári to používajú ako nástroj na vytváranie zložitých alebo „tónovaných“ poznámok pre svoje vína. Ale akonáhle sa arómy presunuli na ocotové územie, víno dobre vykyslo. Nakoniec je zriedkavé stretnúť sa s komerčným vínom, ktoré je chybné od spoločnosti VA. Najlepšie miesto na pokutu: župná súťaž o spravodlivé víno.

Poruchová čiara: Stredná

Určené od prípadu k prípadu. Na nižších úrovniach pridáva VA zložitosť. Pri vysokých úrovniach ničí ovocné chute vína.

Znížené víno zasiahne zápalku, vôňu prehnitých vajec / Ilustrácia od Ryana McAmisa

Zníženie

Varovné značenie

Od štrajku po cesnak, gumu a zhnité vajcia.

Príčina

Redukcia je opakom oxidácie. Vyskytuje sa počas procesu výroby vína, keď obmedzené vystavenie vína vzduchu vedie k prchavým zlúčeninám síry. Ak ho vinár použije na uchovanie arómy čerstvého ovocia alebo na zvýšenie zložitosti, po otvorení fľaše si môžete všimnúť zasiahnutú zápalku alebo dymovú pištoľovú arómu. Na vyšších úrovniach sa ujme vôňa cesnaku alebo skazených vajec. Ale malá redukcia môže „odfúknuť“, ako hovoria odborníci na víno, prevzdušňovaním.

Poruchový riadok : Mierne

Dostať závan zhnitého vajíčka z komerčného vinárstva je veľmi neobvyklé. U ľahších foriem stačí hodinu dekantovať alebo vhodiť čistý medený cent.