Abruzzo , v centrále Taliansko len dve hodiny jazdy na východ Rím , je región známy svojím typickým červeným hroznom, Montepulciano . So svojimi hrubými šupkami produkuje sýto sfarbené, koncentrované červené vína, ktoré – ak sú vo vinohrade správne udržiavané a starostlivo sa o ne starajú v pivnici – môžu produkovať kvalitné vína s dlhou životnosťou.

„Abruzzo je oblasťou, kde hrozno Montepulciano vykazuje svoj najlepší charakter vďaka zemepisnej šírke, výškovej medzere, dennému prerušovaniu mora a horské vánky ,“ hovorí Paolo de Strasser, majiteľ a vinár Kláštor Propezzano nachádza sa v meste Abruzzo Hills of Teramo Oblasti DOCG.

12 Montepulcianos pre každého pijana vína

Mnohé z viníc Abruzza, ktoré sa rozprestierajú pozdĺž pobrežia Jadranského mora, sú na dohľad od drsných Apenin (talianska „chrbtica“), ako aj od oceánu, pričom z oboch prúdi studený vietor a zmierňuje teplú – často horúcu – stredomorskú klímu. Sú to idylické podmienky pre sústredené pestovanie červeného viniča, ktorý si vyžaduje dlhú vegetačnú sezónu, aby dosiahol svoju plnú zrelosť a potenciál.

Napriek tomu je Cerasuolo (vyslov stolička-ahswolo ), rosé (rosé) verzia Montepulciana, o ktorej niektorí výrobcovia hovoria, že je najdôležitejším výrazom, ktorý hrozno ponúka. „Cerasuolo je najobľúbenejšie víno v Abruzzo. Je to každodenný spôsob pitia červeného vína,“ hovorí de Strasser. '[Je] základným kameňom v rozprávaní o vínnej kultúre Abruzzo.'

Súvisiace: Ako piť víno ako Talian

Názov sa prekladá ako „bledá čerešňovo červená“, čo je komentár k svetlejšiemu odtieňu v kontraste s atramentovo-červeno-vínovým náprotivkom. Pri pohľade po boku typických moderných ruže —predovšetkým populárny provensálsky štýl — Cerasuolo je v porovnaní s tým dosť hlboký, v niektorých prípadoch dokonca hraničí so stranou spektra bledočerveného vína.

Je to, samozrejme, kvôli hrubým šupkám Montepulciana, bohatým na antokyány. Najbežnejšia technika výroby vína je krátka macerácia —proces, pri ktorom hroznová šťava zostáva v kontakte so šupkami, čím dodáva ďalšiu chuť a samozrejme farbu.

„Cerasuolo je najobľúbenejšie víno v Abruzzo. Je to každodenný spôsob pitia červeného vína.“

„Na výrobu nášho Cerasuolo d’Abruzzo DOC robíme skorý zber, aby sme vyrobili víno s menším množstvom alkoholu a zachovali primárne vône a kyslosť “ vysvetľuje Camilla Di Emidio, someliérka a manažérka predaja pre Cantina Strappelli . Hrozno sa potom nechá v kontakte s muštom 36 až 48 hodín pri veľmi nízkej teplote. „Proces sa nazýva ‚kryomacerácia‘ a používame ho na to, aby sa šupky Montepulciana pomaly uvoľnili všetky látky, na ktoré sú bohaté, a aby sa zachovala špecifická vôňa Cerasuola.“

Existuje aj iná, historická metóda tzv svacata , v ktorom sa Montepulciano fermentuje ako biele aj červené víno a potom sa zmieša, aby vzniklo ružové víno. Giulia Cataldi Madonna, hlavná vinárka rodinného majetku, Cataldi Madonna , pokračuje v tejto tradícii – tradícii, ktorú presadzuje jej otec, zakladajúci vinár Luigi Cataldi Madonna, odkedy začal vyrábať víno na teraz storočnom pozemku rodiny.

„Cerasuolo koncipujeme ako zmes počas fermentácie medzi dvoma rôznymi postupmi, veríme, že ide o jedinečný výraz,“ komentuje Cataldi Madonna, že na dosiahnutie tejto rovnováhy sa práca skutočne začína vo vinohrade:

„Pri výrobe Cerasuolo by sa vinohradnícka časť mala riadiť tak, aby produkovalo čerstvé a skôr kyslé hrozno, bez surového a trpký triesloviny alebo zeleninové vnemy. Na tento účel je potrebné starostlivo kontrolovať starostlivosť o zeleň, odstraňovanie listov a čas zberu, aby sa dosiahla pomerne zložitá rovnováha.“

Talianski vinári oživujú staroveký región

Zatiaľ čo niektorí výrobcovia sa rozhodnú používať cement, starnutie dubu sa používa zriedka. Nehrdzavejúca oceľ je voľbou číslo jedna v celom regióne, aby sa zabezpečilo, že v pohári bude zvýraznená sviežosť, vyváženosť a komplexnosť vrodená hroznu Montepulciano. Pohár, ktorý skutočne odráža Abruzzo ako vinársku oblasť.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z novembra 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!