Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Víno A Hodnotenie

Gruzínsko je duchovným domovom prírodného vína

8 000 rokov stará gruzínska vinárska história to robí jedna z najstarších vinárskych krajín vo svete. V dnešnej dobe je to všetko, o čom môže hovoriť každý v určitých rohoch vína.



„S rastúcim záujmom o prírodné víno v USA, gruzínskom ... víno si rýchlo nachádza cestu na regály miestnych maloobchodníkov a potom do rúk svojej zákazníckej základne,“ hovorí Elaina Leibee, vedúca someliérka v Vinotéka a bar Esters , riaditeľ vína v Erewhon Market a kupca vína za Canyon Gourmet , všetko v oblasti Los Angeles.

Gruzínske vína obsahujú stovky pôvodného hrozna, z ktorých mnohé sa vyrábajú pomocou hlinenej amfory zvanej qvevri , fermentácia prichádzajúca do styku s pokožkou a prirodzene sa vyskytujúce kvasinky. Patria medzi zásady nízkej intervencie, ktoré využívajú súčasní prírodní vinári na celom svete. V mnohých ohľadoch môže byť Gruzínsko duchovným domovom prírodné víno .

„Nakupujem pre päť maloobchodných prevádzok a tento štýl vína si jednoducho nemôžem nechať na sklade,“ hovorí Leibee, ktorý sa venuje malým výrobcom praktizujúcim vinohradníctvo s minimálnymi intervenciami. 'Všetky tieto políčka označujú gruzínske vína qvevri.'



Kvevri alebo hlinené amfory v Mtskhete.

Qvevri alebo hlinená amfora v Mtskhete v štáte Georgia / Foto: Getty

Víno v Gruzínsku

Približne ako západná Virgínia je Gruzínsko ohraničené Čiernym morom na západe, Ruskom na severe, Tureckom a Arménskom na juhu a Azerbajdžanom na východe.

Existuje viac ako 500 identifikovaných pôvodných gruzínskych hroznov, z ktorých 45 sa pravidelne používa na komerčnú výrobu vína. Najčastejšie sa pestuje červené hrozno Saperavi , Takveri, Shavkapito, Chkhaveri, Ojaleshi, Aleksandrouli a Aladasturi, zatiaľ čo najbežnejšie biele odrody sú Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska a Tsolikouri.

To, čo Leibee na gruzínskom víne považuje za najpozoruhodnejšie, je jeho prežitie po tisícročia. „Gruzínci boli v priebehu vekov mnohokrát dobytí, a napriek tomu je ich oddanosť vínnej réve a vínu qvevri… vpletená do štruktúry ich každodenného života a nestratila sa,“ hovorí. „Aj keď boli Gruzínci pod vládou sovietskej okupácie a dopyt po priemyselnom vinárstve sa stal prioritou ruskej spotreby, rodinné vinárstvo zvíťazilo. Rovnako ako v rodine by sa pestovala záhrada, každá rodina pestuje hrozno a vyrába si vlastné víno na tento rok. “

Aj keď gruzínske vína nie sú v USA ani zďaleka také bežné ako vína z Francúzska alebo Talianska, sú na vzostupe. Gruzínsko vývoz víno do 53 krajín. Za prvých šesť mesiacov roku 2019 dovoz z USA údajne sa v rovnakom období roku 2018 zvýšila o 88%.

Starnutie hliny

Gruzínsky vinársky priemysel využíva rovnaké techniky používaný asi od roku 6000 pred n. Vinári plnia qvevri, ktorých veľkosť sa pohybuje od 20 do 10 000 litrov, hroznovými šupkami, semenami, džúsmi a prírodnými kvasinkami na hrozne. Všetky sa spoja, aby kvasili a vytvorili víno.

Táto technika odovzdávaná generáciami je v gruzínskej kultúre tak zakorenená, že v roku 2013 bola pridaná na zoznam zvykov UNESCO, ktoré tvoria nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva.

Víno sa zvyčajne fermentuje vo veľkých qvevri a potom sa preleje do menších nádob. Je to podobné ako víno fermentované vo veľkom nádrže z nehrdzavejúcej ocele a potom zostarli v dubových sudoch.

Aj keď mnohé z dnes používaných qvevri slúžia už mnoho desaťročí, stále existuje prosperujúci „priemysel“, v ktorom ich remeselníci ručne formujú pomocou miestnej hliny a potom sušia v obrovských peciach na drevo.

Pretože po celom svete narastajú požiadavky na prírodné a oranžové víno, rovnaký typ qvevri, ktorý pred asi 15 rokmi stál asi 100 eur (110 dolárov), teraz prináša viac ako 1 000 eur (1 103 dolárov). Vinárske podniky môžu na qvevri čakať až dva roky.

Na qvevri sú malé rozdiely na východe a západe krajiny. Tie, ktoré sú vyrobené na východe, majú široké vrcholy, zatiaľ čo tie zo západu majú užšie otvory. Zloženie hliny sa tiež líši od východu na západ. Východné plavidlá sú červenšie, zatiaľ čo qvevri zo západnej hliny majú viac žltého odliatku.

To nebude pre väčšinu návštevníkov gruzínskych vinárstiev zrejmé, pretože väčšina plavidiel je zakopaná pod vinárstvami a iba vrcholy sa dvíhajú nad podlahou vinárstva. To udržuje konštantnú teplotu počas fermentácie, čo zmierňuje potrebu regulácie teploty, ktorá je často nevyhnutná u nádrží z nehrdzavejúcej ocele.

Kamenná pivnica s fľašami qvevri a vína

Kamenná pivnica s fľašami a qvevri / Foto Getty

Divoké droždie

Gruzínski vinári medzi jednotlivými použitiami čistia a upravujú usporiadanie svojich qvevri. Odtiaľ prirodzene kvasinky zo šupiek hrozna spôsobujú kvasenie a triesloviny prítomné v hroznových semenách a šupkách bránia znehodnoteniu. Vajcovitý tvar qvevri spôsobuje, že droždie a sediment padajú na dno, zatiaľ čo víno cirkuluje v priestrannejšej strednej oblasti.

Počas fermentácie sú qvevri voľne pokryté sklenenými diskami, ktoré umožňujú uvoľňovanie oxidu uhličitého. Počas ďalšieho starnutia sú však vrcholy utesnené ďalším včelím voskom, aby sa zabránilo oxidácii.

Kontakt s pokožkou

Procesy lisovania celých zväzkov vrátane stoniek a predĺžený kontakt s pokožkou prispievajú k plnšej textúre na podnebí. Starnutie v íle bez filtrácie pred plnením do fliaš môže tiež pridať pocit jemnej drviny v ústach.

Biele vína, ktoré kvasia a potom zrejú na šupkách hrozna, budú mať tmavšiu farbu, ako sa očakávalo, a to od hlbokej slamy a stredného zlata po jantárovú alebo dokonca oranžovú farbu. Vína môžu byť kalné, čo by sa dalo považovať za znak potenciálnej chyby, ak by sa vyrábali „modernejším“ spôsobom, ale dá sa to očakávať v prípade prírodného vína.

Mnoho gruzínskeho bieleho hrozna najskôr vyrába aromatické vína, ale buket a chuťový profil môžu byť vďaka procesu výroby vína oveľa zložitejšie. Nos sa bude líšiť, ale dá sa očakávať, že bude obsahovať broskyňu, marhuľu, pazúrik, kožu, dym, toastové orechy a pečené mäso.

Tieto tóny sa nachádzajú tiež na podnebí, na vrchole jasných ovocných chutí, ako je grapefruit, citrón a zelené jablko. Niektoré z tých istých aromatických tónov sa nachádzajú aj v červených vínach, ktoré sú posilnené príchuťami ovocného ovocia, ako sú brusnice a granátové jablko, alebo hlbšími tónmi čierneho ríbezle a cassisu.