Národný deň vaječných koňakov
Iste, 24. december je tradične Štedrý večer, ale vedeli ste, že je to tiež Národný deň vajec? Obľúbený kokteil - tradične zmes mlieka, smotany, cukru, rozbitých vajec, korenia a niekedy alkoholu - sa predáva zhruba 131 miliónov libier ročne, a to všetko od októbra do decembra. Duch, ktorý sa používa na výrobu koktailu, často odhalí, odkiaľ táto verzia pochádza, napríklad Európa používa biele víno, zatiaľ čo Američania uprednostňujú rum alebo Bourbon. Namiesto toho, aby ste sa uspokojili s kartónmi zakúpenými v obchode, ktoré môžu byť naplnené kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy a inými prísadami, prečo si nezamiešať vlastnú šaržu? Tu sú Vínni nadšenci obľúbené iterácie ‘nog.
Coquito (portorický vaječný likér)
Tento recept na coquito, ktorý pochádza priamo z rodinných archívov barovej konzultantky Lynnette Marrero, vyžaduje skôr organické kokosové mlieko ako tradičnú silnú smotanu.
& frac14 šálok drvenej škoricovej kôry alebo 10 škoricových tyčiniek (použite intenzívnu škoricu, napríklad kanelu)
1 šálka vody
& frac12 vanilkový struk alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 12-unca môže organické kokosové mlieko
1 12-unca môže odparené mlieko
1 12-unca môže sladené kondenzované mlieko
2 šálky rumu (1 šálka rumu ako Flor de Caña a 1 šálka zreného rumu ako Zacapa 23 pripravia chutnejší nápoj)
1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, na ozdobu
V strednom hrnci uvaríme vo vode škoricové tyčinky alebo rozdrvenú škoricovú kôru a vanilkový struk. Necháme 2 minúty povrieť, potom necháme 1 hodinu odstáť. Kvapalinu prepasírujte a nezabudnite na škoricu v samostatnej miske.
V dávkach zmiešajte konzervované kokosové mlieko, odparené a kondenzované mlieko a pomaly pridávajte škoricovo-vanilkovú vodu. Do zmesi pridáme rumy a dobre premiešame. Zmes preložte do veľkej plastovej nádoby a dajte na noc do chladničky.
Pred podávaním použite mixér a vaječný likér rozmixujte, kým nie je dobre premiešaný. Podávame chladené s čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Podáva sa 8. – 10.
Vianočný vaječný likér
Tento recept je ľahko vybičovateľná klasika.
12 žĺtkov
5 klinčekov, celé
4 šálky mlieka
4 šálky krému
3 šálky ľahkého rumu
1 & frac34 šálok cukru
2 & frac12 lyžičiek vanilkovej esencie
1 čajová lyžička škorice, mletá
& frac34 lyžička muškátového orieška, mleté
V hrnci na miernom ohni zmiešajte mlieko, škoricu, klinčeky a pol lyžičky vanilkovej esencie. Za stáleho miešania miešajte a odstavte z ohňa tesne pred bodom varu.
V miske zmiešame spolu cukor so všetkými tými žĺtkami. Uistite sa, že ich dobre rozšľaháte, aby boli ľahké a nadýchané. Jemne a po troškách prilievajte mliečnu zmes a stále šľahajte. Za stáleho miešania preneste zmes späť do hrnca na miernom ohni.
Stále miešajte, až kým vaša vaječná zmes nebude pripomínať krémeš. Urob nie zmes nech dosiahne bod varu. Nalejte a preceďte zmes do džbánu, pričom nezabudnite odstrániť klinčeky.
Odstavte džbán v chladničke hodinu alebo dve. Jemne vmiešajte krém, svetlý rum, zvyšnú vanilku a mletý muškátový oriešok.
Podávame v pohároch s trochou navyše mletého muškátového orieška, škorice alebo na vrchu jemne posypaným kakaom. Odložíme na noc do chladničky. Podáva 8.
Coco Loco
Tento mexický hybrid horkej čokolády a vaječných likérov pochádza od Brenta Lambertiho, barmana v dnes už zatvorenom salóniku RDV v New Yorku. Čokoládový likér a rum sa miešajú so škoricou, hnedým cukrom a mliekom, zatiaľ čo habanero dodáva prekvapujúcu kopu.
2 unce Flor de Caña, 7-ročný
& frac12 uncí Godiva mliečny čokoládový likér
Tenký plátok habanera Čile
Pomlčka škorice
2 lyžičky hnedého cukru
2 unce mlieka
Nastrúhané pistácie na ozdobu
Šľahačka (voliteľné)
Nalejte rum, čokoládový likér a mlieko do malého hrnca a pridajte plátok habañero, škoricu a cukor. Dusíme na miernom až strednom ohni, kým nebude horúce. Nalejte do írskeho hrnčeka na kávu a pridajte voliteľnú polevu zo šľahačky. Ozdobíme nastrúhanými pistáciami.
Vajcový Knoggin
Majiteľ zatvoreného minibaru Studio City, Ravel Centeno-Rodriguez, ponúka túto pútavú verziu, ktorá používa dva druhy rumu s panelom španielskej Licor 43, čím zaisťuje, že vianočné koledy sú spievané oveľa hlasnejšie.
4 unce vaječného likéru
2 unce koreneného rumu kapitána Morgana
1 unce Myersovho tmavého rumu
1 unca Licor 43
Mletý muškátový oriešok, podľa chuti
Granulovaný cukor, podľa chuti
Rozdrtený ľad
Škoricová palička
Na okraj pohára s objemom 12 uncí natrite muškátový oriešok a cukor. Vyformujte oholený ľad do stredne veľkej snehovej gule a vložte ľad do pohára. Spojte vaječný likér, rum a Licor 43 v šejkri. Dobre pretrepte a nalejte snehovú guľu. Ozdobíme škoricovou tyčinkou.
