SZO: Ocenený šéfkuchár David burke , ktorej portfólio v súčasnosti zahŕňa osem reštaurácií vrátane newyorskej Mestský dom Davida Burkeho V New Yorku Fishtail od Davida Burkeho a newyorský David Burke v Bloomingdale’s. Burke sa nedávno vrátil ku svojim koreňom nákupom Syráreň v Rumson, New Jersey - reštaurácia, v ktorej začal pracovať v priemysle umývaním riadu ako tínedžer na strednej škole.

Kde: Rekreačné stredisko Crystal Springs v okrese Sussex v New Jersey na štvrtý ročník festivalu vína a jedla v New Jersey, víkendovej oslavy vína a jedla, ktorá predstavuje kuchyňu viac ako 25 miestnych kuchárov a víno z desiatok vinárstiev.

Burkeho „Aha!“ vínny okamih: 'Bol som veľmi mladý a pracoval som vo Francúzsku. Vlakom som sa najedol v Maison Troisgros vo francúzskom Roanne.' Pamätám si, že som mal ustrice a nakladanú zeleninu so Sancerrom a potom holuba s kapustou a slaninou [spárovaným] s Échezeaux, a to vo mne skutočne zapálilo. “

Perfektné párovanie: Burke podáva zábery žltého gazpacha s krevetami ceviche a penou z avokáda u Davida Burke Fromagerie, spárovaného s jeho súkromnou značkou House of Burke Sauvignon Blanc, ktorú pre jeho reštaurácie exkluzívne vyrába vinárstvo Channing Daughters Winery na Long Islande.

Budúce plány zahŕňajú: Otvárame ďalšie dve reštaurácie. 'Zaručujem vám, že budú v New Yorku,' hovorí. 'Potrebujem byť na očiach a nechcem lietať krížom-krážom, aby som uhasil oheň v kuchyni.'