Awamori je japonský nápoj, ktorý má korene vo svojej minulosti. So šiestimi storočiami histórie na Okinawe a ostrovoch Ryukyu je liehovina na báze ryže a koji najstarším vyrobeným v Japonsku. V niektorých ohľadoch je to podobné shochu Líši sa však z hľadiska výroby a miesta pôvodu, pričom ponúka komplexný chuťový profil, ktorý sa mení od funky a odvážnej až po bohatú a čipkovanú vanilkou. Zatiaľ čo shochu možno vyrobiť z ryže, sladkých zemiakov, jačmeňa a širokej škály ďalších prísad, awamori sa vyrába iba z ryže a pochádza špeciálne z Okinavy. A na rozdiel od shochu, ktorý zostáva miestnym favoritom, awamori v priebehu rokov upadol do nemilosti mladších spotrebiteľov. Jeho staré liehovary však používajú rôzne stratégie, aby zostali relevantné a našli si nové publikum.

„Staršia generácia stále miluje awamori na Okinawe, ale mladšia generácia už nie toľko,“ hovorí Akira Nakazato, majster liehovaru známeho domu awamori Mizuho Shuzo, resp. Liehovar Mizuho , založená v roku 1848 a v súčasnosti ju vedie už siedma generácia rodiny Tamanaha.

Aby Mizuho a iní producenti prenikli do tejto mladšej vekovej skupiny skôr, než bude príliš neskoro, utláčali silnú chuť awamori, aby vytvorili miešateľné stvárnenia vhodnejšie pre kokteily a rozvetvenie na iné liehoviny, vrátane gin a rum , ktoré zvýrazňujú miestne ingrediencie a tradície novou optikou.

Prieskum okinawského terroiru

Cukrová trstina sa pestuje na ostrovoch Okinawa bohatých na minerály, ktoré sú reťazcom sopečnej aj koralovej geológie, už štyri storočia. Obľúbeným poľnohospodárskym produktom a miestnou špecialitou je kokuto alebo okinawský čierny cukor, ktorý sa podáva v kockách veľkosti sústa ako sladké občerstvenie a je cenený pre svoju bohatú chuť. Spojenie tejto línie s destilačným dedičstvom ostrova bolo možno nevyhnutným vývojom.

Tiež sa ti môže páčiť: Všetko, čo potrebujete vedieť o Saké

Mizuho pod vedením Nakazata odhalil ambiciózny OneRum značka, ktorá získava kokuto z ôsmich rôznych ostrovov v súostroví. Výsledkom je vzrušujúca séria ôsmich rumov reprezentujúcich konkrétnu odrodu kokuto pestovanú na danom ostrove, ako aj terroir jeho okolia. V auguste Mizuho uviedol na trh zmesový rum, ktorý zahŕňa všetkých osem ostrovčekov v jednom súdržnom tropickom ovocnom celku.

„Tento projekt spája okinawskú cukrovú trstinu s budúcnosťou,“ hovorí Nakazato a dodáva, že vlhké subtropické prostredie Okinavy by malo zazvoniť pre vyznávačov karibského rumu. „Je to takmer rovnaká zemepisná šírka ako ich slávna výroba rumu. Verím, že Okinawa môže byť novým posvätným miestom pre rum.“

Pod hlavičkou OneRum je aj agricole rhum vyrobený z cukrovej trstiny, ktorú pestuje Mizuho na vlastnej farme, čo je projekt, pre ktorý priviedli rad partnerov, ako sú prominentní japonskí majitelia barov a barmani. „V porovnaní s rumom vyrábaným v iných krajinách môžete cítiť rozdiel v terroir medzi okinawským agricole rumom a rumom z čierneho cukru vyrábaným na vzdialených ostrovoch,“ hovorí Issey Teruya, majiteľ druhej generácie Sammyho bar Kiwi , a whisky a liehovinový bar na Okinawe.

V obchode

Ťažký pohár Norlan Rauk

Na sklade | $ päťdesiat

Nakupuj teraz

Pre Teruyu, jedného z miestnych partnerov, ktorý bol pozvaný, aby sa zapojil do projektu, slúži okinawský rum, ktorý predstavuje svoj jedinečný terroir, ako úvod do ostrova a jeho ďalších tradičnejších liehovín. „Pre tých, ktorí nevedia o Okinawe, by som chcel, aby najskôr pili okinawský rum a navštívili Okinawu svojimi myšlienkami,“ hovorí.

Kokuto získava na popularite vo svete barov vďaka likéru awamori a kokuto vydanému v roku 2023 s názvom Kokuto de Lequio. Je to duchovné dieťa Shingo Gokan, zakladateľ renomovaného Tokia Klub SG koktailový bar a ďalšie horúce miesta, vrátane Sober Company v Šanghaji a Lequio v Naha, Okinawa. Je to Gokanov produkt, ale je vyrobený v spojení so známou tvárou v Mizuho. „Svet duchov je veľmi malý,“ hovorí Nakazato.

Gin je tiež na Okinawe

Snáď žiadna liehovina neroztiahla svoje výrobné krídla tak ďaleko ako gin a Okinawa sa teraz môže počítať medzi svoje početné svetové domovy. Vedúci príklad pochádza z Masahiro Shuzo , okinawský liehovar založený v roku 1883. Masahiro Okinawa Gin obsahuje miestne bylinky, ako je horký melón goya, listy guavy, dlhé korenie a shekwasha, kyslý citrus pochádzajúci z ostrova. Vyrába sa destilačnými technikami awamori, ktoré využívajú dva rôzne samostatné destilátory na vytvorenie jedinečne aromatického ginu.

Tiež sa ti môže páčiť: Japonský gin je vaša nová temperamentná romantika

Mizuho začal svoje vlastné úsilie v roku 2018 s Pôvod 1848 , jej prvý projekt remeselných duchov mimo ríše awamori. Podľa Nakazato bohatý tropický profil Ori-ginu evokuje Okinawu s rastlinnými látkami, ako je korenie, čaj, zázvor a shekwasha. „Používame iba miestne ingrediencie,“ hovorí Nakazato a dodáva, že recept Ori-gin obsahuje aj konkrétny kmeň kvasiniek sakura, zatiaľ čo ochutené edície vyzdvihujú produkty, ako sú okinawské jahody.

Awamori vyrobené pre koktaily

Ďalším želiezkom v ohni pre oživenie awamori je značka vyrobená špeciálne pre koktaily. Ryukyu 1429 je povýšenecký, vytvorený čiastočne s financovaním japonskej vlády na podporu priemyslu awamori. Ryukyu 1429 získava awamori z troch liehovarov – Čuko , Zuisen a Kumejima Kumesen – s cieľom podporiť globálnu prítomnosť tejto kategórie.

„Verím, že vytvorením skvelých kokteilov môžu barmani ukázať verejnosti potenciál awamori, podobného niečomu ako mezcal, ktorý je teraz jedným z najobľúbenejších koktailových destilátov,“ hovorí Gento Torigata, barman v uznávanom londýnskom koktejlovom bare. Množstvo .

Tiež sa ti môže páčiť: Existuje niečo také ako Saké Terroir? Je to komplikované.

Torigata poznamenáva, že každý z troch produktov Ryukyu 1429 má charakteristický chuťový profil, ktorý dobre funguje v rôznych štýloch nápojov: Kaze predstavuje huby a korenie, Mizu ponúka zrelé tropické ovocie a Tsuchi náznaky tmavej čokolády. Nováčikom do kategórie odporúča začať s výrazom Tsuchi, ktorý výrobca v niektorých smeroch prirovnáva k bielej whisky, v nápojoch ako napr. espresso martini . Jeho riff je kokteil Ryukyu, ktorý obsahuje Ryukyu 1429 Tsuchi Pedro Ximénez a Oloroso Sherries espresso, javorový sirup a štipku soli, ktoré slúžia ako prístupný úvod pre západných pijanov, ktorí si chcú zvyknúť na ducha.

Okrem Kwãnt, kokteil bar svietidlá od slávnych Americký bar v The Savoy k trendovým, avantgardným Dúškami v Barcelone sa obrátili na Ryukyu 1429 pre špeciálne nápoje. Ak sa awamori dokáže uchytiť v týchto typoch zariadení, možno je len otázkou času, kedy si to všimnú milovníci liehovín a kokteilov z celého sveta. To je predsa nádej.

„Veríme, že barmani z celého sveta budú mať príležitosť prejaviť záujem o awamori po tom, čo zažijú potešenie z pitia ginu, rumu a iných liehovín vyrábaných na Okinawe,“ hovorí Teruya.