Hádzanie korálkami, jarné prerušovače a zlé pivo nie je vaša vec? Vychutnajte si to najlepšie z Big Easy v Fat Fat Tuesday (mínus neporiadok Mardi Gras) s týmto vínom vhodným pokrmom z kreviet a okra od šéfkuchára The Boxing Room v San Franciscu, ktorý sa narodil v Louisiane, Justina Simoneauxa.

Udusené krevety Okra a Gulf

1 libra (16–20) krevety v Perzskom zálive
1 šálka nakrájanej na kocky
1 šálka cibule nakrájanej na kocky
1 polievková lyžica mletého cesnaku
2 lyžice paradajkovej pasty
3 šálky zrelých paradajok nakrájaných na kocky
1 šálka paradajkovej omáčky
8 šálok okra, nakrájaných na 12 palcové kúsky
1 bobkový list
1 polievková lyžica soli
Štipka kajenského korenia

Krevety olúpte a zbavte želé (po vypnutí škrupiny veďte nôž pozdĺž zadnej časti krevety a vyberte žilu).

Škrupiny vložte do hrnca a podlejte 2 litrami vody, priveďte do varu a duste, zatiaľ čo pripravujete zvyšok ingrediencií.

Zahrejte 6-litrový hrniec (najlepšie liatinový) na stredný oheň a pridajte tasso. Varíme, kým nezačne chrumkať.

Pridajte cibuľu a povarte ju 5 minút, alebo kým cibuľa nezačne mäknúť. Pridajte cesnak a paradajkovú pastu a za stáleho miešania povarte ďalších 5 minút, aby sa paradajková pasta nespálila.

Naplňte krevety z varnej kvapaliny. Rezervujte všetky okrem 1 litra. Zmiešajte ten kvartál s paradajkami, paradajkovou pastou, okrou a bobkovým listom.

Zmes privedieme k varu a dusíme 20–30 minút, alebo kým nebude okra mäkká. Ak je guláš príliš hustý, pridajte viac rezervovaného materiálu.

Pridajte krevety, soľ a kajen a povarte ich ďalších 10 minút. Dochutíme podľa chuti. Podávame k dusenej ryži. Podáva sa 4. – 6 .

Spárovať:

Pivnice Duplessis Chablis 2010

„Toto víno je na druhej strane, ale bez prílišného strohosti,“ hovorí Ian Becker, riaditeľ The Boxing Room pre víno. 'Minerály a citrusy vyvážia bohatstvo okry bez toho, aby prehnali sladké a jemné chute kreviet v Perzskom zálive.'