Či už sú to celé zvieratá alebo marshmallow, varenie na otvorenom ohni spája ľudí po celé tisícročia. Nie je teda prekvapením, že reštaurácie objímajú elementárnu prírodu a dymovú zložitosť, ktorú prináša do všetkého od šalátov až po dezerty.

V dobre vybavenej kuchyni v reštaurácii sú bežné pece na drevo, ale viac reštaurácií ich umiestňuje do centra diania. Epizóda Francis Mallmann zo série Netflix „Šéfkuchársky stôl“ nadchla divákov nad divadelným varením argentínskeho šéfkuchára v jeho reštauráciách, ako je nová Los Fuegos od Františka Mallmanna v Miami Beach.

V Chicagu Bar Che , Šéfkuchár John Manion sa tiež obzerá po argentínskych mestských parrilladách a vidieckych asadoch. Viac ako 90 percent ponuky vychádza z otvoreného ohňa. Pripojiť sa k nemu v Chicagu je Palivové drevo Brava , Ódy Ricka Baylessa na barbacoas v mexickom Baja California Norte (spárované aj s vínami z tohto regiónu). Živý oheň olizuje ingrediencie v salsách a bokoch, ktoré sprevádzajú pečeného halibuta a dvojkilový hovädzí rezeň.

Brooklyn’s V Metta , ktorého šéfkuchár Norberto Piattoni pracoval pre Mallmann, je zameraný na drevený oheň, ktorý dodáva sezónne severské severské pokrmy, ako je zuhoľnatená repa s ražnými plodmi a pečené ryby s repou a žihľavou. V Oakland’s Cesta , jahňacie stehná visia nad ohňom, ktorý súčasne griľuje bedrá a pomaly pečie plece (a nenechajte si ujsť grilovanú zmrzlinu z fígových listov).

Reštaurácia Ford Fry’s Atlanta Kráľ a vojvoda má ohnisko 24 stôp pre svoje južné jedlá so španielskymi dotykmi - zvýraznené sú vegetariánske strany. LA’s Gwen používa živý oheň na jemné pečenie niektorého z najlepších svetových druhov mäsa (ak ste ešte neskúšali austrálske hovädzie mäso Blackmore wagyu, rezervujte si ho hneď teraz), čím ukážete, že oheň nie je všetko, čo vyžaduje dym, ale dokáže sústrediť a zvýrazniť chute. Vyhoďte!

Pozrite si 100 najlepších amerických vinárskych reštaurácií roku 2017>