Ak vám bolo povedané, že máte rozlišovaciu schopnosť obloha , možno vám zišla na myseľ myšlienka pracovať v pálenici, pivovare alebo vinárstve. Realita ochutnávky whisky, piva alebo dokonca vína nie je celkom taká, ako sa zdá.

„Myslím si [ľudia predpokladajú]:„ Ach, celý deň piješ, “hovorí Jane Bowie, majsterka zrenia a riaditeľka inovácie v spoločnosti Značka výrobcu . 'Teda, máme, ale je zábavné, keď sa pustíš do ochutnávky.' Je to iný priestor. “

Ako chutí, nie je, ako hovorí, „ako pijú normálni ľudia.“ Bowie trávi väčšinu svojho dňa v laboratóriu, kde ochutnáva ochutené vzorky Kentucky Bourbon so sklenenou doskou. Hľadá whisky, ktoré majú zaujímavé vlastnosti. Bowieho vzorky experimentov, ktoré skúmajú čo techniky starnutia alebo oblasti skladu vykazujú prísľub alebo to, čo vôbec nefungovalo.

Strávi tiež značný čas po boku marketingových tímov spoločnosti a analyzuje rôzne procesy liehovaru. Sú chvíle, keď vôbec nerobí veľa ochutnávok.

„Nie sú to iba tekuté inovácie,“ hovorí Bowie. „Je to poľnohospodárstvo. Skutočne rozumie všetkým našim procesom. Vyrábame [barel našej whisky] pri oveľa nižšej odolnosti voči vstupu do odvetvia, ako je priemyselný štandard - aký to má dopad? A ktoré zlúčeniny dreva sú rozpustnejšie vo vode v porovnaní s alkoholom a ako dozrieva a prispôsobuje sa a mení sa príchuť a ako tieto látky časom interagujú? “

Jane Bowie, tvrdá práca / Foto s láskavým dovolením Maker’s Mark

Či už ide o inováciu a vývoj produktu, kontrolu kvality alebo v niektorých prípadoch o majstra degustátora, profesionálni degustátori rozoznávajú príchute svojho vybraného nápoja. Niektorí získali titul v odbore potravinová veda, iní, napríklad Bowie, získavajú skúsenosti a kvalifikáciu po rokoch vývoja podnebia a ponorenia sa do priemyslu.

K degustačnej kariére neexistuje žiadny prístup. Ak sa chcete venovať testovaniu nápojov na živobytie, profesionáli vám poradia, ako začať.

Ako sa ktokoľvek môže stať liehovarníkom

Získajte akúkoľvek prácu v priemysle

Či už je vaším snom pracovať v pivovare, vinárstve alebo v liehovare, pravdepodobne nebudete mať ideálne miesto pre prácu hneď po pálke. Na dosiahnutie kariéry, ktorú chcete, bude s najväčšou pravdepodobnosťou potrebné zameranie a motivácia.

„Moja kariéra začala vstupnou pozíciou do výroby,“ hovorí Andy Farrell, manažér pre oblasť pivovarníctva a inovácií Bell’s Brewery v Kalamazoo v Michigane, medzi ktorého povinnosti patrí denné ochutnávanie alebo senzorická analýza. '[Moja] prvá práca bola ako sudová umývačka. Krátko som pracoval v obaloch a potom som sa presunul do kvasnej pivnice a nakoniec do varne. “

Andy Farrell hodnotiaci chmeľ v Bell’s / Photo zdvorilosť Bell’s Brewery

Asi o desať rokov neskôr, v roku 2016, pristál na svojej súčasnej pozícii. Podobne Starý lesník Majsterka degustátorka Jackie Zykan začala rozvíjať svoju chuť a chuť ochutnávať ako kupujúca pre skupinu pohostinstiev.

„[Poskytlo mi to neustále možnosti ochutnávania v rôznych kategóriách a práca vedľa seba s kuchármi ešte viac vybudovala moju knižnicu identifikátorov, čo bolo pre moju zručnosť mimoriadne prospešné,“ hovorí Zykan. Pracovala tiež pre hlavného someliéra, ktorý ju naučil analyzovať, čo ochutnala.

Ako sa ktokoľvek môže stať somelierom

Zykanina pozícia je pre Old Forester jedinečná a dohliada na jeho jednokomorový program. Spravuje inventár, vyberá sudy a odoberá vzorky na schválenie profilov. Ona tiež vedie ochutnávky a školenia pre spotrebiteľov a obchod a slúži ako hovorkyňa liehovaru.

Pretože sa toto odvetvie neustále vyvíja, existujú príležitosti na vytvorenie vlastnej role. Je to to, čo Bowie urobila, odkedy pred 13 rokmi začala v spoločnosti Maker’s Mark. Aj keď sa uchádzala o miesto koordinátora udalostí, nešlo nevyhnutne o prácu. Vo svojom sprievodnom liste namiesto toho uviedla svoje vysnívané miesto v pálenici.

Moxie sa vyplatilo. Bola prijatá ako prvá veľvyslankyňa globálnej značky liehovaru.

Jackie Zykan, hlavný ochutnávač Old Forester / Foto s láskavým dovolením Old Forester

„Je to naozaj len o tom, byť vytrvalý a dostať nohu niekam pred dvere,“ hovorí Bowie, ktorej záujem o vývoj produktov viedol k vytvoreniu jej súčasného pracovného miesta. 'Hneď ako vstúpiš, musíš sa sústrediť na tri veci: byť zvedavý, trpezlivý a robiť grunt.'

Získajte vzdelanie

Aj keď formálne vzdelanie nie je nevyhnutnosťou pre všetky pozície profesionálnych degustátorov, môže vás odlíšiť od ostatných uchádzačov.

„Formálne vzdelanie s chrbticou z chémie mi určite dalo základ na dôkladné pochopenie všetkých aspektov procesu a umožnilo mi komunikovať naše produkty s rôznymi publikami,“ hovorí Zykan, ktorý má bakalársky titul z biológie v chémii z University of Missouri-St. Louis. „Každá spoločnosť trénuje úlohy, ako je tá moja, inak, ale základné porozumenie je vždy kritické, zvyšok sa vyvinie v čase.“

Lauren Torres, manažérka laboratória kvality pre Bell’s, tiež získala titul z chémie. 'Po ukončení štúdia som sa uchádzal o veľa pracovných miest, ale s recesiou bolo dosť málo,' hovorí Torres. 'Nakoniec mi zavolal Bell ohľadom mojej žiadosti a bola mi ponúknutá práca ako laboratórny technik.'

Lauren Torres, počas výberu chmeľu Bell 2019 / Foto s láskavým dovolením Bell’s Brewery

Ak sa chcete stať profesionálnym degustátorom vína, mohlo by byť nevyhnutné formálne vzdelanie. Úlohy inovácie a kontroly kvality spadajú spravidla do vinárskeho tímu, teda do vášho sada schopností bude musieť ísť oveľa ďalej zmyslový vývoj.

„Všetko to začalo, keď som získal titul z chémie na Aucklandskom technologickom inštitúte [na Novom Zélande] a odtiaľ pracoval ako technik potravinárskej vedy, kde začala moja vášeň pre víno,“ hovorí Jeffrey Keene, senior vinár v spoločnosti Vinárstvo Robert Mondavi . Osem rokov strávil vo výskumnom laboratóriu, kde pracoval predovšetkým s hroznom a vínom, potom sa vrátil do školy pre vinohradníctvo a vinárstvo.

„Ochutnávka kvality a inovácie je pre nás ako vinárov obrovská zodpovednosť,“ hovorí Keene. „[Existuje] referenčná úroveň kvality, nehovoriac o určitých žánroch aróm a chutí, ktoré vyhľadávame pri určitých vínach. Prinajmenšom je našou zodpovednosťou ako vinárov, aby sme mohli ochutnať víno, dekonštruovať ho a identifikovať prípadné chyby počas života vína, skôr ako ho dáme do fľaše. “

Jeffrey Keene, starší vinár, Robert Mondavi / Foto s láskavým dovolením Robert Mondavi Winery

Vzdelávaj sa

Možno ešte dôležitejšie ako formálne vzdelanie najdi si mentora — Ochutnaný ochutnávač, ktorý sa dokáže naučiť nielen rozoznávať konkrétne ovocné, trieslovinové alebo drevité príchute, ale aj zisťovať chyby.

„Podľa môjho osobného názoru väčšina vecí vyžaduje vyváženie zážitkového aj formálneho vzdelávania,“ hovorí Zykan. 'Môžete študovať celý deň, zapamätať si chemické názvy, kúpiť si aromatické súpravy, recitovať deskriptory atď., Ale na konci dňa sa narodíte s chuťovými pohárikmi, ktoré máte, a to je všetko.'

Zykan hovorí, že záujemcovia by mali „všetko ochutnať a ovoňať. Jedlo, nápoje, parfumy, sviečky - všetko. “ To vám pomôže vytvoriť si vlastnú „knižnicu zmyslových deskriptorov,“ hovorí. 'Nosíme svoje zmyslové spomienky so sebou a je nevyhnutné prikloniť sa k nim a formulovať noty.' Rozšírenie vášho sortimentu poznámok o ochutnanie a vôňu všetkého, čo vám príde pod ruku, je skutočne pôsobivé. “

Ako sa ktokoľvek môže stať vinárom

Bowie si pripisuje svoj čas v zahraničí ako globálna veľvyslankyňa, ktorá jej mala pomôcť dosiahnuť presne to. Je to prax, ktorú sa snažila udržiavať, pretože návštevy výrobcov nápojov v iných krajinách môžu rozšíriť senzorickú knižnicu a získať nové perspektívy.

Túto časť mozgu môžete cvičiť aj z domu.

„Môj manžel je úžasný kuchár a veľmi rada sa snažím hádať ingrediencie alebo dochucovať,“ hovorí Bowie. 'Máme pár.' Chuť Biblie s doma. Rozmýšľa nad tým, ako k sebe chuť patrí, a potom to ochutnáva a cvičí. “

Oceňovanie rôznych štítkov / Foto s láskavým dovolením Marker’s Mark

Mali by to vziať na vedomie vyberaví jedáci a tí, ktorí sú obohatení o zvláštne pachy.

„Najlepším spôsobom, ako môžu ľudia získať skúsenosti, je ochutnať štandardy čistej chuti a ochutnať spolu s ľuďmi, ktorí vedia, čo robia,“ hovorí Torres. „Toto nie je miesto pre ľudí, ktorí neradi skúšajú nové jedlá a príchute. Viete, že ste so zmyslovými ľuďmi, keď niekto povie: ‚To je nechutné. Ochutnaj to.' '

Keene odporúča pripojiť sa k miestnemu degustačná skupina a ideme na ochutnávky vinárstiev. „Je neuveriteľné užitočné učiť sa priamo od pedagógov vína, ktorí vás môžu sprevádzať podrobnosťami počas ochutnávky so sprievodcom a šťastne zodpovedať všetky vaše otázky,“ hovorí.

Vedzte, do čoho idete

Dni Zykana a Bowieho nikdy nie sú úplne rovnaké. U Torresovej je to naopak.

„Myslím si, že veľa ľudí si neuvedomuje, aké nadbytočné sú práce [v pivovare],“ hovorí Torres. 'Myslím si, že ľudia si to myslia tak, že budú každý deň pripravovať nové pivo, čo sa síce stáva, ale na každom pive robíme rovnaké testy.' Keď hľadám ľudí, ktorí by sa pripojili k nášmu tímu, hľadám ľudí, ktorí radi robia každý deň to isté, a hľadám spôsoby, ako robiť tieto veci efektívnejšie. Ak niekto potrebuje neustálu zmenu svojej roly, práca v pivovarníckom laboratóriu by pre neho nemusela byť miestom. “

Ale pre tých, ktorí uspejú, stojí za to si vybojovať rolu profesionálneho ochutnávača.

'Ak máte pre to vášeň, ťažké veci sa nebudú cítiť tak zle a zábavné veci budú o to lepšie,' hovorí Bowie. 'Naučíte sa milovať všetky jeho aspekty.' Zistil som, že pre väčšinu ľudí, keď už ste v tom, neodchádzate. “