'Potrebujeme malé Vianoce.' Presne túto minútu, “dopadne tento rok inak.

V pohostinstve sa pracovníci barov a reštaurácií obávajú ekonomickej životaschopnosti najdôležitejšieho sviatočného obdobia, pretože sa ochladzuje počasie a kapacita miest na sedenie v interiéroch zostáva obmedzená, ak je to vôbec povolené. Bez podnikových rezervácií na večierkoch alebo nabitých miestností plných dovolenkových nadšencov musia bary zmeniť stratégiu.

Mnohé z nich vytvárajú inovatívne zimné zázraky v snahe zvýšiť predaj - a možno aj destiláty - v mimoriadne náročnom roku.

Predtým, ako táto oblasť spustila objednávky na pobyt doma, vymaľoval elixír v San Franciscu predĺženie chodníka a vyzdobil ich girlandami. Foto: Marc Forito

Bary s tematikou dovolenky samozrejme nie sú nič nové, ale pandémia priniesla niektoré kľúčové zmeny. Niektoré začínajú sviatočné obdobie skôr ako obvykle a prvý novembrový týždeň začali rozsvecovať svetlá.

Vo Washingtone, tím Tiki TNT , ktorej súčasťou je rumová pálenica a tiki bar, zapla svoje dva snehové stroje 21. novembra. „Spravidla by som počkal týždeň po Dni vďakyvzdania,“ hovorí majiteľ TNT Todd Thrasher.

Tento rok pridal druhý snehový stroj a ozdoby zo svojej osobnej skrýšy, aby bar bol mimoriadne slávnostný. Rovnako ako v minulých rokoch, aj v Tiki TNT budú na každú stenu premietané sviatočné svetlá a nadrozmerný vianočný stromček zavesený hore nohami a zdobený tiki ozdobami, aby nalákal nakupujúcich na nákup tropických koktailov a fliaš Thrasher’s Rum.

„Je trochu väčší, trochu over-the-top,“ hovorí. 'Len sa snažím, aby to bolo pre ľudí zábavné a bláznivé.'

Niektoré pôsobia proti obmedzeniam dištancovania sa od spoločnosti s vonkajšími štruktúrami určenými na prístrešie pre malé oddiely, ako sú napríklad iglú salóniky v Chicagu. LondonHouse hotel a Geraldine’s at Kimpton’s Hotel Van Zandt v Austine. K dispozícii sú tiež nové kabíny inšpirované lyžiarskymi potrebami Zelení na móle NYC’s 17.

V Houstone má The Chalet at Rosie Cannonball ohniská a menu írskej kávy / Foto: Julie Soefer

Houston’s Dobrú noc Charlie kanály atmosféru lyžiarskej chaty. Zatiaľ čo miesto bolo od marca zatvorené, začiatkom novembra sa z vonkajšej terasy v sesterskej reštaurácii Rosie Cannonball stala chata, ktorá bola doplnená ohňom a Írska káva menu, ktoré navrhli manažéri barov Alex Negranza a Sarah Crowl. Sú nedeľné priemyselné noci, pri ktorých horia nápoje okolo ohňa.

Koncept je „formou úniku a pohodlia“, vysvetľuje spolumajiteľka June Rodil, MS. 'Máte pocit, že ste v prostredí, kde cestujete v sezóne plnej veselosti.'

To znamená, že únik nie je lacný.

„Najťažšou časťou prázdninového usporiadania je investícia do vytvorenia Chaty,“ hovorí Rodil. Nábytok bol v maximálnej možnej miere upravený tak, aby sa znížili náklady, napríklad maľba jedálenských stolov a stoličiek na pepermintovú tyčinku bielou a červenou farbou. Rodilov manžel, návrhár nábytku Aaron Rodil, lavičky a ohniská vyrobené na mieru.

'Sme nútení utrácať, aby sme fungovali v rámci pandemického priestoru, ale vždy existuje obava z odstavenia, ktoré by spôsobilo ďalšie pandemické straty,' hovorí.

Keď sa teploty ochladia a obmedzenia sa posúvajú, reštaurácie sú kreatívne pri stolovaní vonku

Zatiaľ čo sa majitelia barov snažia vytvárať zábavné a príjemné priestory, mnohí sú po takom náročnom roku unavení.

„Všetci ideme bodať, aby sme boli veselí a veselí,“ hovorí H. Joseph Ehrmann, majiteľ spoločnosti San Francisco Elixír . „Ak však Kongres odíde na dovolenku až do nového roka bez balíka opatrení na zmiernenie následkov, vráti sa do oveľa hroznejšej situácie. To je najväčšia ťažkosť zo všetkých. “

Zimná téma Elixiru obsahovala rozšírenie chodníka, nazývané parklety, maľované sviatočné farby a vyzdobené girlandami. Prepojilo svojich šesť stánkov reproduktormi, ktoré vydávajú sviatočné melódie, a hostia tam mohli popíjať horúci maslový rum alebo domáci vaječný koláč. Tento mesiac oblasť zálivu zaviedli objednávku pobytu doma to znamená, že Elixir, rovnako ako iné reštaurácie na pitie a stravovanie, dočasne nemôže využívať tieto zariadenia.

Interiér Elixíru je už celkom útulný, celoročne vyhrievaný starožitným drevom, viktoriánskym osvetlením a stropom maľovaným šarlátom. Tento rok dal bar mimoriadny dôraz na orezanie exteriéru baru vrátane veľkých okenných displejov, pričom v jednej je scéna s vianočným stromčekom a v druhej zarámovaná televízna obrazovka, ktorá zobrazuje buď športové udalosti, alebo vianočný denník. Pančuchy pre zamestnancov boli tento rok zavesené vonku, nie pozdĺž zadnej tyče. Cieľom bolo nalákať ľudí na vstup a rozvoj podnikania, hovorí Ehrmann.

Vo Washingtone D.C., Todd Thrasher, Todd Thrasher pridal druhý snehový stroj a ozdoby zo svojej osobnej skrýšy, aby bar bol mimoriadne slávnostný / Foto s láskavým dovolením Tiki TNT

Ehrmann podčiarkuje dôležitý bod: Bary zamerané na prázdniny sú väčšinou roky priťahovaním davov a zvyšovaním koncoročných tržieb. Tento rok sú ozdoby súčasťou prežitia, čiastočne utratených nákladov na vybudovanie dobrej vôle a neustáleho návratu hostí po skončení novej pandémie koronavírusu.

„Investujem do budúcnosti,“ vysvetľuje Thrasher. 'Beriem dlhodobý názor.' Tento rok je busta. Hotovo. Tento rok nikto z nás nezbohatne. “

To však neznamená, že je úplne cynický.

„Tento rok neviem, ako sa to premení na hotovosť,“ pokračuje. 'Ak môže ľudí potešiť, nechať ich hodinu alebo dve zabudnúť na to, čo sa deje, som úspešný.'