Nemecké mesto Fredericksburg v krajine Texas Hill je „Peach Central“, najväčšie turistické lákadlo v najväčšom texaskom kraji produkujúcom broskyne. Nie je teda prekvapením, že škola varenia Fredericksburg Culinary Arts, škola varenia v dome Fascher & Wieser’s Das Peach Haus, postaví ukážkovú hodinu varenia okolo tohto šťavnatého, delikátneho ovocia.

Je prekvapujúce, že broskyne vás môžu previesť od šalátu po dezert bez toho, aby boli príliš sladké, príliš jednotvárne alebo príliš broskyňové. Carole Seminara a jej manžel Joe Houde, hostinskí vo Fredericksburgu, prevádzkujú aj školu varenia, ktorá je pre návštevníkov otvorená po celý rok. Väčšina lekcií je 49 dolárov na dve hodiny, zahŕňa 4 až 5 receptov a slúži na konzumáciu „dostatočných vzoriek“. Pre septembrovú triedu pre osem ľudí pripravili broskyňové jedlo, aby pochválili miestne suroviny regiónu - nielen broskyne, ale aj jalpeños, kozí syr, pekanové orechy a rôzne bylinky.

Počas varenia Seminara a Houde, obaja rodení Texasania, bez námahy vložili do hodiny texaské maličkosti, históriu a miestne klebety a poskytli tak kontext jedlu. Pestovanie broskýň prišlo do oblasti v roku 1846 s prvými nemeckými osadníkmi, ktorí uznali, že podnebie a pôda sú na výrobu broskýň dokonale vhodné. Dnes sa na farme pestuje 1 400 akrov broskýň s 12 odrodami, ktoré sa bežne vyrábajú, od dvestoročnice po Springold. Broskyne lákajú turistov, a to nielen kulinárske druhy: ľudia sa na prehliadku broskyňového kvetu obracajú koncom marca, zber úrody od polovice mája až začiatkom augusta a prehliadky ovocných sadov počas celého leta.

Keď Seminara šľahala chutné jedlo, okorenila hodinu užitočnými tipmi na varenie (napr. Pri topení masla v mikrovlnnej rúre položte filter na kávu hore dnom nad misku, aby nevybuchol cez rúru) a pokorne pripomenula triedu 'Neexistuje chyba v kuchyni, ktorú sme neurobili.'

„Salát z vrchu s broskyňovou vinaigretou“, ktorý sa dá relatívne ľahko hodiť, bol vyrobený zo zrelých broskyňových plátkov a úžasne koláčového broskyňového octu z broskyňového pyré. Kuchárske tajomstvo? Pridaním trošky majonézy, ktorá emulguje zálievku, aby sa olej neoddelil od ostatných zložiek tak rýchlo ako obvykle. Kari bolo krémové bez toho, aby bolo sladké alebo sýte, a dezert bol uspokojivý bez toho, aby bol sladký.

Šalát z vrchu s broskyňovou vinaigretou (pripravuje štyri porcie)

4 unce čerstvého kozieho syra
1 pevná, zrelá broskyňa, olúpaná, vykôstkovaná a tenučko nakrájaná na plátky
1 veľké vajce. Zbitý
múka
strúhanka
ľahký olej na vyprážanie
1 balenie umyté, baby špenát
2 lyžice okorenených pekanových orechov na ozdobu
Broskyňový vinaigrette

Kozí syr nakrájajte na kolieska, vybagrujte v múke, ponorte do rozšľahaného vajca a obalte v strúhanke. Na strednej panvici rozpálime olej. Vyprážaný kozí syr osmažte, kým mierne nezhnedne a nebude zohriaty. Dajte na odtok papierové utierky. Hodiť listy baby špenátu s malým množstvom broskyňovej vinaigretty. Na šalátový tanier dajte asi šálku upravenej zeleniny, na zelené poukladajte tri alebo štyri plátky broskýň, do stredu šalátu vložte kolieska kozieho syra. Ozdobíme niekoľkými okorenenými pekanovými orechmi. Pokvapkáme ešte trochou broskyňovej vinaigretty.

Pre broskyňový vinaigrette:

2 lyžice broskyňového octu (recept nájdete nižšie)
½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy
¼ lyžička majonézy
5-6 lyžíc ľahkého rastlinného oleja
Soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Pripravte broskyňový ocot zmiešaním rovnakých častí broskyňového pyré s nekorenenou ryžou alebo octom z bieleho vína. Kombinujte s majonézou a citrónovou šťavou v malej miske. Rýchlo za stáleho miešania metličkou pomaly mrholíme na olej. Ochutnáme a podľa potreby pridáme soľ a korenie.

Broskyňové kuracie kari (pripravuje 4 porcie.)

½ šálky nakrájanej cibule
1 stredne sladká červená paprika, spojená s ¼ ”pásikmi
2 lyžice rastlinného oleja
1 pound libry kuracích pŕs bez kosti, vykostené, nakrájané na ½ ”prúžky
2 lyžice kari prášku
2 čajové lyžičky čerstvého zázvoru, mleté
1 veľký strúčik cesnaku, mletý
1 malé korenie jalapeño nakrájané na malé kocky
½ čajovej lyžičky soli alebo viac podľa chuti
¼ čajová lyžička kajenského korenia
2 šálky očistených a na kocky nakrájaných pevných broskýň
1 šálka kokosového mlieka (nie kokosový krém)
1 polievková lyžica nakrájaných čerstvých listov koriandra
1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy
Horúca varená ryža

Na veľkej panvici na strednom ohni duste cibuľu a červenú papriku na oleji 3 - 4 minúty, alebo kým cibuľa nie je priesvitná a paprika jemná. Pridáme prúžky kuracích pŕs, kari korenie, zázvor, cesnak, jalapeños, kajen a soľ. Varíme za občasného miešania päť minút. Primiešame kokosové mlieko, broskyne a koriander privedieme k varu. Znížime teplotu, prikryjeme a dusíme 5-8 minút, alebo kým nie je kuracie mäso uvarené. Primiešame limetkovú šťavu. Podávame k varenej ryži.

Peachy Cake (pripravuje 8 porcií.)

1 šálka nebielenej, viacúčelovej múky
½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
¼ lyžička soli
¼ hrnček nesoleného masla, zmäknutý
2/3 šálky kryštálového cukru a 1 ½ polievkovej lyžice na polevu
½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 veľké vajce
½ šálky cmaru, pretrepané
1 šálka zrelých broskýň, olúpaných a tenkých plátkov (asi 2 stredne veľké broskyne)

Predhrejte rúru na 400 ° F. 9-palcová tortová forma na tuk a múku, najlepšie forma na jar. Odložiť. V stredne veľkej mise vyšľahajte kombináciou múky, prášku do pečiva, sódy bikarbóny a soli. Odložiť. V elektrickej miske rozšľahajte maslo a 2/3 šálky kryštálového cukru pri strednej rýchlosti, kým nebudú bledé a nadýchané, asi 3 minúty. Pridajte vajce a vanilku, šľahajte, pokiaľ nie sú dobre spojené, ďalšiu minútu alebo dve. Pri nízkej rýchlosti pridáme múkovú zmes v troch dávkach, striedavo s cmarom a končiac múkou. Mixujte, kým nie je cesto spojené, ale NEŠľahajte. Cesto vyškriabeme na pripravenú panvicu a urovnáme. Poukladajte na cesto nakrájané broskyne v rovnomernej vrstve. Zvyšné 1 ½ lyžice cukru posypte ovocím. Pečieme uprostred rúry, kým koláč nie je zlatistý a tester vložený do stredu panvice vyjde čistý, asi 25 až 30 minút. Ochlaďte koláč v panvici na mriežke asi 10 minút. Vyberte koláč z formy. Podávame teplé alebo pri izbovej teplote.

Všetky recepty sú s láskavým dovolením Fredericksburg Culinary Arts.

TIEŽ POZRI: A základný náter na víno v stave Lone Star