Pizza párty
Akoby ste ešte nemali dosť radi pizzu, kuchári šalejú po nekonečných možnostiach párovania vín a koláčov.
„Niektoré z najkomplexnejších vín je možné kombinovať s najjednoduchšími jedlami,“ hovorí výkonný šéfkuchár Christopher Thompson z A16 v San Franciscu, ktorý je známy pizzami na drevo s vínami vybranými tak, aby ich zodpovedal spolumajiteľ a riaditeľ vína Shelley Lindgren.
„Ľahkosť rýchleho občerstvenia z pizzového vína existuje, avšak správny dúšok so správnou pizzou je chvíľkou na ochutnanie,“ hovorí Lindgren.
Tento rok 100 najlepších vinárskych reštaurácií zahŕňa niekoľko ďalších pozoruhodných navrhovateľov pizze, ktorí poskytujú rady pre domáce kuchárov, od ázijskej pizze, ktorá je priateľská k vínu, a môžete si ju pripraviť doma, až po tipy na polevu a párovanie vín.
A16
San Francisco
„Pizza sa dá vychutnať a pochopiť na rôznych úrovniach a vždy prináša pohodlie a spokojnosť,“ hovorí šéfkuchár Christopher Thompson. S deviatimi pizzami na drevo, ktoré sú momentálne na ponuke v San Francisku A16, sú Thompson a spolumajiteľka / víno a plachá riaditeľka Shelley Lindgrenová dokonalým duom, ktoré ponúka tipy na polevu a párovanie vín.
Pokiaľ ide o detskú chobotničkovú pizzu Thompsona s paradajkami, cesnakom, čili vločkami, oreganom a čerstvou rukolou, Lindgren sa pozerá na Negroamaro z Apúlie, ktoré má často „medjoolský dátum, charakter čiernych olív a slaného nálevu“, ktorý je krásny s korenistou rukolou a sladké paradajky, ale dostatočne bohaté na jemnú, ale hustú textúru & shyoctopus.
„Klasická pizza Margherita stelesňuje jednoduché príchute, ako je sladká paradajková omáčka, bohatosť čerstvej mozzarelly a bylinkovej bazalky,“ hovorí Lindgren. 'A keď je spárovaný so slnkom pobozkaným sicílskym Nero d’Avola, jednoducho to funguje.'
Alternatívne môže byť bianca pizza - bez paradajkovej omáčky - slaná slaná s vrstvami syra, olivami Castelvetrano a bazalkou, ktorá vyžaduje silnejšiu červenú farbu.
„Mojím cieľom je Montepulciano d’Abruzzo od klasického výrobcu, ako je Masciarelliho Marina Cvetic,“ hovorí Lindgren. 'Odvážne triesloviny prerezávajú bohatosť koláča, napriek tomu ich štedré ovocie prispieva k celkovému páreniu, vďaka čomu je vynikajúcim sústom a navzájom popíjame.'
Oceana
Mesto New York
Táto reštaurácia zameraná na čerstvé morské plody ponúka niekoľko druhov pizze, vrátane populárneho koláče s mušľovým polievkou.
„Ponúkame pizzu, pretože je zábavné jesť,“ hovorí šéfkuchár Ben Pollinger. 'Náš barový dav je tu predovšetkým na pitie a socializáciu a nemusí tu byť pre plnohodnotné jedlo, takže ponúkam občerstvenie z baru, ktoré zodpovedá vášmu účtu: Jednoduché zdieľanie, ľahké jedlo v stoji, ľahké jedlo rukami.'
Director of Oceana’s Wine & shyPedro Gonçalves zaujíma podobný párový a shynonsense prístup, čo sa týka párovania pizze a vína: „Nemusí to byť len ťažká úloha, pite to, čo máte najradšej. Myslite na červené, biele alebo ružové alebo dokonca iskrivé. Áno, povedal som šumivo. Koľkokrát ste si dali k pizze pivo alebo koks? “
Pri párovaní si Gonçalves myslí, že hostia by mali pred výberom vína zvážiť kôru, polevy a syry.
„S pizzou s hustou kôrkou by mala byť výdatná červená ako riserva Chianti skvelá s polevou ako paradajka, bazalka, paprika, cibuľa a mozzarella,“ hovorí Gonçalves. Pokiaľ ide o pizzu s tenkou kôrkou s kuracím mäsom, hubami, olivami alebo Parmigiano Reggiano, vyzerá Gonçalves na južnej Rhône, ako napríklad Châteauneuf-du-Pape alebo Rioja reserva.
'A s každou kôrou, ktorá má námorný vplyv, ako sú ustrice, mušle, sardely alebo vyliečené ryby, dajte Chablis alebo takmer akúkoľvek bielu z Friuli,' hovorí Gonçalves.
Žltý chvost
Las Vegas
„Pizza je univerzálne jedlo: Každý, od detí až po dospelých, ju pozná a miluje,“ hovorí šéfkuchár Akira Back. „Rovnako ako väčšina [nášho] menu, aj Big Eye Tuna Pizza predstavuje moje detstvo, cestovanie a skúsenosti. Toto jedlo sa stalo synonymom pre Yellowtail v Las Vegas a stalo sa obľúbeným & shycustomer. “
Big Eye Tuna Pizza
4 torty z múky s veľkosťou 8 palcov
1 unca extra panenského olivového oleja
Podľa chuti veľmi nahrubo mleté čierne korenie
Majonéza z Ponzu (nasledujúci recept)
6 & frac12 uncí červenej cibule, nakrájané na tenko s obilím, opláchnuté
Maldonská morská soľ, podľa chuti
7 & frac12 uncí tuniaka Big Eye, očistené, upravené, tenko nakrájané na zrno
& biely prášok z hľuzovky
& frac12 unca shiso mix mikrogreenov
& frac14 unca býkov, krvné mikrogreeny
Tortilly z oboch strán natrieme extra panenským olivovým olejom a ochutíme čiernym korením. Opečte tortilly, až kým nebudú veľmi chrumkavé, buď na brojleroch, alebo na rošte. & shyOdstrániť na inú pracovnú plochu. Na jednu stranu tortilly natrite veľké množstvo majonézy ponzu a ozdobte červenou cibuľou.
Tuniaka položte na cibuľu a majonézu a tortillu úplne zakryte. Dochutíme čiernym korením a morskou soľou. Vrch ochuteného tuniaka pokvapkajte hľuzovkovým olejom, celú pizzu rovnomerne okoreňte. Na pizzu posypte mikrošizo a mikro býčiu krv. Uistite sa, že zelené sú rovnomerne rozložené. Krájajte pizzu na 8 rovnomerných plátkov. Jemne preložíme na tanier. Podávame ihneď. Slúži 4.
Pre majonézu ponzu:
5 uncí sójovej omáčky
5 uncí octu Shiragiku
& frac12 unca čerstvej citrónovej šťavy
9 uncí majonézy
Spojte sójovú omáčku, ocot a citrónovú šťavu a poriadne premiešajte. Zložte majonézu a dobre kombinujte.
Víno Odporúčanie:
Someliér Yukiko Kawasaki odporúča spárovať tuniakovú pizzu s omáčkou Sauvignon Blanc z roku 2012 v podniku Cloudy Bay. „Pekná aróma citrónovej trávy sa hodí k mikrošuše,“ hovorí Kawasaki. 'Stredná suchosť v Zatiahnutej zátoke nezabije krásu chuti tuniakového a hľuzovkového oleja, na rozdiel od veľkého dubového Chardonnay.'
