Šampanské je šumivé víno , ale nie všetky šumivé vína sú šampanské. Čím je teda šampanské také výnimočné nad rámec požiadavky, aby sa vyrábalo vo francúzskom regióne? No okolo jej výroby je veľa pravidiel.

Šampanské Billecart-Losos je jedným z mála šampanských domov, ktoré sú stále v rodinnom vlastníctve a prevádzke. Sadli sme si s Mathieu Billecartom, ktorý je generálnym riaditeľom a siedmou generáciou, ktorá vedie dom, aby sme diskutovali o svetovo preslávenom regióne. Nadšenec vína Asistent editora Jacy Topps a Billecart diskutujú o jedinečných výrobných predpisoch regiónu, zbere, zmena podnebia , prístupnosť a najnovší ročník značky, ktorý vyjde v apríli.

---

Prepis epizódy

Prepisy sa generujú pomocou kombinácie softvéru na rozpoznávanie reči a ľudských prepisovačov a môžu obsahovať chyby. Pred citovaním skontrolujte príslušný zvuk.

Reproduktory: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Dobrý deň, vitajte v podcaste Wine Enthusiast. Ponúkate nápojovú kultúru a ľudí, ktorí ju riadia. Som Jacy Topps. Tento týždeň sa ponoríme do oblasti Champagne. Čím je teda kategória taká výnimočná? Mnohí nadšenci šampanského vedia, že kým všetko šampanské je šumivé víno, nie každé šumivé víno je šampanské. Aby mohol niesť názov, musí byť vyrobený vo francúzskom regióne. Čo ho však ešte odlišuje? Posadil som sa s Mathieu Billecartom zo spoločnosti Champagne Billecart-Salmon. Mathieu je generálny riaditeľ a siedma generácia, ktorá vedie dom. Takže počúvajte, ako skúmame veľmi prísne výrobné predpisy v regióne. Aká je úroda, klimatické zmeny a história Champagne Billecart-Salmon. Každý pohár vína rozpráva príbeh. Tieto príbehy odhaľujú skryté histórie, chute a vášne. A niekedy rozpletú naše najtemnejšie túžby. A najnovší podcast Wine Enthusiast, neslávne známy novinár Ashley Smith rozoberá podhubie vinárskeho sveta. Počúvame od ľudí, ktorí vedia, čo to znamená, keď sa produkty lásky a starostlivosti stanú zdrojom chamtivosti, nášho hriechu a dokonca aj vraždy. Každá epizóda zavedie poslucháčov do tajomného a historického sveta výroby vína a zločinov, ktoré sa odvtedy stali neslávne známymi. Tento podcast sa dobre hodí pre milovníkov vína, znalcov histórie a zločincov. Vezmite si pohár svojho obľúbeného vína a sledujte podcast, aby ste sa k nám pridali. Keď sa ponoríme do zvratov, ktoré stoja za najšokujúcejšími zločinmi s vínom všetkých čias. Sledujte Vinfamous na Apple, Spotify alebo kdekoľvek, kde počúvate a určite sledujte reláciu. Takže nikdy nezmeškáte škandál. Nové epizódy vychádzajú každú druhú stredu. Ahoj, som Jacy Topps pomocná redaktorka tu vo Wine Enthusiast. Dnes diskutujeme o všetkom šampanskom. Mojím dnešným hosťom je  Mathieu Billecarte z Billecart-Salmon. Je generálnym riaditeľom a siedmou generáciou, ktorá vedie dom so šampanským. Vitajte na stránke Som veľmi rád, že sa k nám dnes môžete pridať.

Mathieu Billecart 02:31

Ďakujem, že ma máš.

Jacy Topps 02:33

Takže skôr, ako sa dostaneme do vášho domu, chcem trochu poskytnúť poslucháčom všeobecný prehľad o šampanskom, myslím si, že mnohí milovníci šampanského vedia, že ide o šumivé víno z regiónu. Ale o regióne a víne je veľa zaujímavých vecí, ktoré ľudia nemusia poznať. Takže keď som sa dozvedel o regióne sám, zarazilo ma to množstvo pravidiel a nariadení, ktoré obklopujú výrobu šampanského. Môžete teda poskytnúť poslucháčom prehľad o tom, kto tvorí pravidlá, kto je jeho riadiacim orgánom, a ako príklad uviesť pravidlá v Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Iste, máte úplnú pravdu, že regulácia je jadrom šampanského. A úprimne povedané, je to jadro francúzskeho systému. Existuje dlhý zoznam rôznych regulačných orgánov. Ale ak to všetko zhrnieme, povedal by som, že najvplyvnejšie, čím relevantnejšie je občianske právo. Výbor v odbornom rozmere má veľmi široké právomoci, aby v konečnom dôsledku zaviedol pravidlá na ochranu kvality a vinárov a know-how vinárov pre regióny, aby aj naďalej vyrábali výnimočné vína. Vďaka sile, ktorú má, by sme mohli v podstate celý deň hovoriť o rôznych nariadeniach. Ale aby som vám dal niekoľko príkladov o tom, aký široký je rozsah, je skvelé, že veľa vecí odkazuje na to, čo by ste mohli zaradiť do kategórie obhospodarovania viníc. Takže reguluje, aký spôsob rezu môžeme použiť, napríklad, čo je veľmi dôležité, pre ekonomiku regiónu, nastavuje sa, koľko hrozna, koľko kíl hrozna môžeme zozbierať na herca, dobre, aby ste pochopili toto má očividne veľký vplyv na produkciu, reguluje veci ako s toľkými kilami hrozna, koľko šťavy dokážete vylisovať. Takže toto sú len príklady, ako môžete povedať, veľmi, veľmi silné, silné nariadenia, ktoré riadia spôsob, akým prevádzkujeme naše vinice a v konečnom dôsledku aj to, čo môžeme získať z úrody.

Jacy Topps 04:39

Wow, to je veľa. To je len tak

Mathieu Billecart 04:43

jeden priechod, počkajte, kým dostanete druhý priechod tiež reguluje, čo môžeme a čo nemôžeme robiť v oblasti výroby vína, aby sme mohli byť studené šampanské. Dobre. Takže, príklady toho by som chcel povedať, očividný je fakt, že druhá fermentácia, z ktorej bubliny pochádzajú po fľaške. Takže viete, existujú aj iné spôsoby, ako to urobiť. Ale v Champagne je to jediný spôsob. Tiež reguluje, čo môžeme robiť s dávkou popola, viete, extra brutálny, brutálny, brutálny zrelý typ. Opäť platí, že je to regulované, nemôžeme robiť len to, čo cítime. A ak chcete ísť ďalej v inej kategórii, nechajú nás urobiť z hľadiska balenia. Viete, napríklad etikety podliehajú schváleniu CIBC. Vráťme sa teda k vášmu pôvodnému komentáru, táto CIBC a skutočne mnohé ďalšie inštitúcie vo Francúzsku chránia regióny a tiež povzbudzujú, povedal by som, pozitívne správanie, aby sa zabezpečilo, že kvalita regiónu bude hodná niesť toto meno.

Jacy Topps 05:46

Dobre, to dáva zmysel, viem, že v šampanskom je povolené používať len určité druhy hrozna.

Mathieu Billecart 05:55

Dobre, to ste vy, to je veľmi dobrý bod, mohli sme pridať, že do predchádzajúceho zoznamu je sedem odrôd hrozna, ktoré sú povolené v Champagne, aby sa víno nazývalo Champagne. V skutočnosti, ak chceme byť úprimní, myslím si, že 99% vysadených plôch je vyrobených z troch, ktorými sú Pinot Noir Chardonnay, a milión pre vás, technicky, technicky, vaše laboratórium pre ostatných bolo umiestnené podobne, Pinot Blanc a Pinot sivá. A ty by si mohol technicky pracovať s tým hroznom a naplniť ma šampanským. Ale v skutočnosti sú len tri jediné tri zo siedmych, ktoré sa v regióne skutočne používajú v akomkoľvek meradle.

Jacy Topps 06:33

Je na to dôvod? Myslím, že sú tieto hrozno len považované za najlepšie hrozno alebo?

Mathieu Billecart 06:39

No, myslím na tých sedem, o ktorých si myslím, že sú historické, pokiaľ ide o to, čo bolo zasadené do toho, čo sa považovalo za životaschopné na výrobu šampanského. Ako môžete povedať producentom, región zašiel ešte ďalej a efektívne si sám vybral tri, o ktorých spoločne veríme, že sú najvhodnejšie na vytvorenie najlepšieho vína založeného na terroir, ktorý máme. Nikto vám teda nebráni v používaní ostatných štyroch. Ale realita vkusu ľudí a tiež to, aké je to vhodné pre pôdu a klímu, nás priviedlo k tomu, že v podstate každý, myslím, pre Newcastle, v skutočnosti používame iba hlavnú hrozbu, vašu

Jacy Topps 07:16

Úroda je veľmi špeciálna a môžete nám dať vedieť, ako vyzerá zber v Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Veľký rozdiel, ak porovnáte s tým, čo sa robí na celom svete, my patríme medzi, myslím, vzácne regióny, ak vezmete, ako som povedal, globálny pohľad, kde treba všetko robiť ručne. Takže rezanie každého jedného práva v Champagne sa vykonáva ručne. Wow, toto je áno. Prepravka sa robí ručne, dobre, tiež kvôli regulácii a vyhnutiu sa tomu, čo nazývame samolisovanie, viete, v podstate príliš veľa hrozna pohromade by prestalo efektívne vytvárať šťavu. A toto nie je to, čo chceme mať. A ďalšie prvky hádam, ktoré robí šampanské šampanské sú jednou z mnohých vecí, ktoré je lisovanie, ako som už spomenul na začiatku, je tiež regulované. A jednotka merania je tu v Champagne, pracujeme s jednotkou zvanou matematika Ma je ​​4000 kíl hrozna. A z toho dokážete vyprodukovať 20,5x dva litre prvých nádychov, ktorým hovoríme COVID, a päť hektolitrov druhého tréningu, ktorý nazývame kravata. V závislosti od konkrétneho výrobcu CP môžete zmeniť pomer prvého a druhého stlačenia, môžete si vybrať jeden alebo dva alebo jeden alebo druhý. Napríklad v spoločnosti Baker používame iba prvý lis, ktorý sa považuje za to najlepšie, čo môžete získať.

Jacy Topps 08:41

A dôvod, prečo môže byť šampanské také drahé, je toto všetko, však?

Mathieu Billecart 08:47

Áno, je to len nejaký produkt individuálnych úloh, ktoré tu samozrejme opäť sú, vyrábať kvalitu s víziou výroby toho najlepšieho makového vína na svete. Ale máte celkom pravdu, že mnohé z týchto nariadení vedú k značným nákladom na výrobu, čo sa v konečnom dôsledku odráža v cene. Áno.

Jacy Topps 09:08

Šampanské je teda ako historický región. A rád počúvam o histórii niektorých domov. Poďme sa teda porozprávať o Billovi Carlesimovi. Aká je história vášho domu?

Mathieu Billecart 09:20

Takže sme ako jeden z mála posledných rodinných vlastníkov a prevádzkujeme šampanské, napríklad v mojom prípade siedmu generáciu ako priamy potomok zakladajúceho páru. Takže Nicola Francois blockout bol môj veľký pra pra pradedo je vydatá dáma menom Elizabeth Salmon bola moja pra pra prababička a v roku 1880 spolu s Cassandrou vytvorili dom so šampanským. Teraz je veľmi zriedkavé, že zakladajúca rodina je stále tam. A čo je ešte dôležitejšie, pretože podľa mňa je pre mnohých stále základom, Ron spravuje dom každý deň. My v nemocnici sedíme v dedine Maurice, ktorá je priamo v srdci, kde je veľký región prvotriednej rockovej skupiny v Champagne Champagne. Ale hlavný maklér je len malý výber z celkového regiónu, ako viete, ako by to bolo napríklad v Burgundsku a my pracujeme v okruhu 20 kilometrov okolo našej nehnuteľnosti, aby sme získali tú najlepšiu kvalitu. A ešte raz, pretože to je miesto, kde permský dobyvateľ a my naozaj máme, ak to chcete rýchlo zhrnúť, máme štyri hlavné savoir faire do výroby vína, vyrábame tradičné jednotky zmesí. Takže to je naša koreňová rezerva a naše QA meno zakladateľky Nicola Francois, vydávame knihu Rosie, ktorá je v USA očividne veľmi populárna. A je to celkom inverzia je Elizabeth salva. Opäť zakladajúci člen. Máme tiež blog o strate aféry, čo je náš blog rockových skupín, pretože rezervovanie sobôt pre dievčenskú partiu je trochu nepríjemné a predávame viac, čo je prémiová verzia. A posledné hodinové cestovné je to, čo robíme so starými sudmi. Takže sudové vinifikované vína, z ktorých sa varí Suwa. A jedinečný balík s názvom Clue Satilla, ktorý je jadrom špecifikácie. Stručne povedané, to je ich cena, zamerali sme sa na, viete, šampanské, opäť dosť široká kategória, zameriavame sa na, viete, 1% najlepších fosílií vo víne počas najnáročnejšieho obdobia, pretože sveta.

Jacy Topps 11:23

Absolútne milujem vaše šampanské a som taká šťastná, že som mala možnosť navštíviť dom pred dvoma rokmi a bol to taký úžasný zážitok. Ďakujem. Takže vaše hrozno, je to najlepšie? Alebo ich odoberáte od iných pestovateľov a šampanského,

Mathieu Billecart 11:42

Úžasné šampanské. Takže robíme všetko, čo je uvedené vyššie, to znamená, že máme tretinu pôdy, ktorú potrebujeme na výrobu áut, ktorú vlastníme, vlastníme a prevádzkujeme, ďalšiu tretinu máme, kde obrábame pôdu, ktorá patrí iným ľuďom. Takže prostredníctvom prenájmov a zmlúv o správe je to môj tím, ktorý ide a obrába pôdu. Takže je to ako prenájom v obchode. V zásade však kontrolujeme, čo robí v rámci každej kultúry. A posledná tretina sa nakupuje na základe dlhodobých dodávateľských zmlúv a údajov, nakupujeme hrozno, ktoré lisujeme a potom vyrábame víno, takže nekupujeme nebalené vína, ktoré už boli vyrobené vo fľašiach s takýmito vecami. Tak som povedal vlastniť tretinu, spustiť a povedal som, že kúpený.

Jacy Topps 12:31 hod.

A teraz slovo od nášho sponzora, vždy nájdite to, čo máte radi Total Wine a ďalšie. S toľkými skvelými fľašami na výber za najnižšiu cenu. Je ľahké nájsť svoj obľúbený Cabernet alebo nový s pomocou jedného z ich priateľských sprievodcov. A s každou fľašou prichádza istota, že ste práve našli niečo úžasné. S najnižšími cenami za viac ako 30 rokov nájdite to, čo máte radi, a zamilujte si to, čo nájdete iba v Total Wine a vo väčšine oblastí je k dispozícii viac možností vyzdvihnutia a doručenia vonku. Navštívte total wine.com Ak sa chcete dozvedieť viac, Pite zodpovedne, majte 21 rokov. A váš dom má skutočne skvelý rad chladných váz a väčšina toho, čo vyrábate, nie je vintage, ale vyrábate aj vintage Môžete vysvetliť, čo znamená vintage? A čo znamená nevinobranie?

Mathieu Billecart 13:25 hod.

Samozrejme. Takže, samozrejme, sila, ktorú som našiel spomenutú na začiatku, takže pre každý nie je ročník a pre každý ročník, dobre, žiadny ročník, široko povedané, nám to v podstate dáva možnosť miešať niekoľko rokov. Dobre, takže to nie je, keď máte napríklad fľašu ruže, ktorá nie je vintage, je to výsledok miešania niekoľko rokov. A my to robíme, a to platí aj pre vášho zákazníka, pričom by som povedal, že aj chudobní výrobcovia v Champagne majú určitý stupeň konzistentnosti, pokiaľ ide o štýl v rôznych vydaniach. Dobre, takže guru je úplný Kassar, žiadne slová sa nemenia každý rok, zmeny sú pomerne malé, pretože sme schopní použiť pomerne širokú škálu rezervných línií, aby sme mohli mať konzistentnú kvalitu, aj keď čelíte ťažkej úrode alebo vintage šampanské na druhej strane, v našom prípade v najtradičnejšej definícii, pretože niekedy to možno nie je tak selektívne ako dobré, ale tá Billová krava vyberáme len tie najlepšie roky vybrané balíky za posledný rok. A v tomto konkrétnom prípade, ak si vezmete príklad Nicola Francois QA alebo je dnes napríklad september, ten, ktorý práve vydávame, je založený iba na roku 2008, čo znamená všetku integritu tohto víno je založené na roku 2008. To, čo vám dáva, je kombinácia medzi domácim štýlom a identitou daného roku. Dobre, takže Nicola Francois oh, osem, zatiaľ čo je to stále Kórea, rovnako ako iná identita ako Nicola Francois, oh sedem, a snažíme sa reflektovať na jednej strane štýl domu, ale aj charakteristiku mladých, či už je to vaše teplo. zima, ste viac minerálne bohaté na všetky tieto druhy vecí. Dobre.

Jacy Topps 15:13

Takže ak ide o ročník, musí to byť 100 % toho roku. Správne? To je správne. A vyšiel vám nový ročník, ktorý bude uvedený na trh budúci mesiac. Správne?

Mathieu Billecart 15:25

ste dobre informovaní.

Jacy Topps 15:27

Zdroje mi hovoria.

Mathieu Billecart 15:30 hod.

Hovoril som o tom možno trochu priskoro. Takže naše prestížne cuvee pre tradičnú zmes je kóje Nicola Francois, teraz už viete, že je to preto, že to bol môj pra pra, pradedo a vydávame ročník 2008, ktorý je jedným z najmocnejších ročníkov za posledných 20 rokov. Pre nás. Toto je plnenie do fliaš, ktoré je 100% dievčenská posádka. A zo skupiny zmiešanej so 60%, Pinot Noir a 40% Chardonnay, ktoré dozrievame 15 rokov v našej pivnici. Dobre v našej historickej pivnici, ktorú by ste videli, keď ste prišli na návštevu, a my ju skutočne vidíme v roku 2023. Takže toto je časová kapsula veľkosti. A s tradičným savoir faire nášho domu a tradičným zmiešaním týchto dvoch, fantastické boli rôzne kanály Pinot Noir. A to v USA vydáva Riley budúci mesiac, vo fľašiach aj v magnumoch. Takže Magnolia, ako viete, starne dlhšie. Takže pre tých z vás, ktorí si chcú ľahnúť na 2030 rokov, Magnum je formát pre tých z vás, ktorí chcú piť v nasledujúcich 1020 rokoch, sú tu tiež fľaše.

Jacy Topps 16:39 hod.

Wow. Takže 2008 Takže ak to chcem otvoriť, môžem to otvoriť teraz. Ale tiež, ak by som to chcel položiť, ako dlho? Ako dlho budem ležať?

Mathieu Billecart 16:49 hod.

No, sme známi potenciálom starnutia akcie Cubase. Pre nás sme veľmi technické prvky. Čerstvosť uchovávame dlhšie. Takže áno, každá fľaša, ktorú posielame, je teraz pripravená na pitie, ale úprimne povedané, nerobil by som si starosti s udržaním 1020 a potenciálne 30 pre fľaše a magnumy, môžete k tomu pridať ďalších 10 rokov. Myslím si, že trpezlivosť je zvyčajne spôsob, ktorý bráni tomu, aby naše vína prežili väčšinu ľudí

Jacy Topps 17:18

Keď spomínate rôzne veľkosti, pokiaľ ide o fľaše, môžete poskytnúť malý prehľad o veľkostiach fliaš a šampanského.

Mathieu Billecart 17:25

Takže áno, tradičná veľkosť fľaše je 75 centimetrov. Tak tomu hovoríme fľaša. Niekedy vidíte, že to nie je vhodné pre Nicolu Francoisovú, ale niekedy máte fľaše. Dobre, takže je to 7,5 centimetra. A ďalší formát, ktorý je pomerne bežný, je magnums, čo je 150 centimetrov. Takže zdvojnásobte dvojnásobnú veľkosť fľaše. Prečo je to dôležité, ak chcete dozrieť vína najvyššej kvality, zvyčajne platí, že čím väčšia fľaša, tým pomalší proces starnutia. A to je dôvod, prečo som to hovoril v kontexte Nicola phosphorite. Pre tých z vás, ktorí chcú starnúť o viac ako 20 rokov.

Jacy Topps 18:05

Áno. A myslím, že ľudia si neuvedomujú, že to nie je len, viete, viac šampanského a táto fľaša, v skutočnosti to chutí inak kvôli starnutiu. A myslím si, že ľudia si len myslia, že je to väčšia veľkosť alebo, viete, menšia veľkosť, ale skutočná chuť šampanského je veľmi odlišná.

Mathieu Billecart 18:23

Áno, záleží na tom, na čo to chceš použiť. A nemieniš robiť agenta?

Jacy Topps 18:29

Dobre. Poďme sa teda baviť o klimatických zmenách. Vidíte to v regióne a šampanské?

Mathieu Billecart 18:38

Pre istotu. Keď sme sa nikdy neohriali? Takže áno, absolútne.

Jacy Topps 18:43

Ako to ovplyvňuje úrodu? Znamená to, že zberáte skôr alebo neskôr?

Mathieu Billecart 18:50

Samozrejme. Takže mám na mysli, že ak sa pozriete na to, čo sa doteraz stalo, je zrejmé, že máme lepšiu vyspelosť v sadzbách. Historicky, ak si vezmete, viete, historickú mládež pred 20 3050 rokmi, bolo veľmi ťažké dostať hrozno do zrelosti v Champagne. To už vôbec nie je výzva, pretože v podstate je Sanya teplejšia. Niektoré z ďalších prvkov globálneho otepľovania sú tiež to, že vytvorené poveternostné vzorce sú trochu nestabilnejšie. Takže budete mať viac problémov s jarnými mrazmi alebo vyššími horúčavami, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu a kvantitu vplyvu domu. Zatiaľ hmatateľný príklad, ak by ste ukazovali na jeden, v podstate zbierame to, čo viete, že moji rodičia a starí rodičia vám povedia, že žatva je 15. septembra 215. Takže október, to bude pravdepodobne okno rezania. Teraz vám poviem, že pravdepodobnejšie je 20. august až 15. september. Takže sme sa v podstate posunuli o mesiac dopredu a tiež sme sa zmenili a toto je viac technickejšie, ale trochu naše vinohradnícke postupy, aby sme v podstate spomalili profil dozrievania Predtým, ako sa urobilo všetko, aby to bolo rýchlejšie, takže sme museli zmeniť veci. A ako vždy viete, vytvoriť skvelé víno znamená, že sa človek prispôsobí prírode. Ale máme pred sebou veľa výziev, ako sa s tým môžeme vysporiadať v priebehu desaťročí a storočí.

Jacy Topps 20:16

Áno, myslím si, že je to naozaj zaujímavé, pretože región má veľa regulácií. Takže tieto predpisy sa budú musieť trochu ohnúť alebo zmeniť? Chcem tým povedať, pretože ak je to vysoko regulované, ako by ste mohli zbierať úrodu skôr? Ako budete bojovať proti klimatickým zmenám,

Mathieu Billecart 20:37

a regulácia, ktorá má byť adaptívna, dokonca aj vo francúzskom systéme, ktorý môže byť trochu strnulý a archaický. Zámerom, ako som povedal na začiatku, je chrániť kvalitu. To však vychádza z danej klímy. Regulácia sa teda pravidelne prispôsobuje na základe spätnej väzby výrobcov. Ak dokážeme, že niektoré pravidlá sú zastarané a už nechránia kvalitu, potom to v podstate hovoríme a vo väčšine prípadov sa to berie do úvahy, pretože zámerom tohto nariadenia, ako som povedal, je chrániť región, aby nebol znemožnený pohyb. Aby som bol úprimný, nebojím sa toho, že regulácia je obmedzujúcim faktorom našej schopnosti prispôsobiť sa. Dobre.

Jacy Topps 21:23

No, to je dobré vedieť. Poďme sa teda baviť o prístupnosti. Myslím, že sa veľa diskutovalo o tom, že víno je dostupnejšie. A ako do toho zapadá šampanské? Ako do toho zapadá Bill car Simone? Robíme víno príliš prístupným? Alebo má byť šampanské skôr luxus? aký máte na to názor?

Mathieu Billecart 21:48

No, neviete, či neovládame všetky časti vo vašej otázke. Pretože som vždy prístupný do bodu, keď čelíme oveľa väčšiemu dopytu, ako máme ponuku. Takže sme nikdy neboli schopní uspokojiť celý dopyt, ktorý máme z rôznych krajín a zákazníkov z celého sveta. Takže z tohto pohľadu môžete povedať, že to nie je také dostupné. A v podstate sme tam špecialisti na výrobu, ako som povedal na začiatku, výnimočných šampanských. Pre väčšinu, povedal by som náročných klientov, alebo aspoň tých, ktorí chcú odoberať to najlepšie šampanské, aké sa dá vyrobiť. Nemyslím si však, že to, čo musí vychádzať z dialógu s vašou zákazníckou základňou, znamená, že musíte byť napríklad tajní alebo ochranní. Takže sme veľmi otvorení k ľuďom a na sociálnych sieťach môžete vidieť diskusiu pre funsies, že sa veľmi rád podelím o našu históriu a všetko ostatné. To však neznamená, že dokáže uspokojiť dopyt každého. Z našej strany však určite nie je v úmysle byť nedostupný, pretože si nemyslím, že by ste svoj produkt vylepšili tým, že ho sprístupníte. A myslím, že viete, luxus výnimočného vína je o autenticite. V našom prípade ide o výnimočné know-how, o výnimočný terroir. A to je to, čo robí kosatky, myslím tým, že máme šampanské nízkej kvality, pretože Brad je skutočné, je hmatateľné a jeho kvalita je tu, aby ho ľudia ochutnali.

Jacy Topps 23:11

Takže viem, že Oprah Winfrey je veľkou fanúšičkou Billecart Salmon. Za tie roky sa ozvala ako veľa výkrikov a ja viem, že urobila veľa kokteilov, takže viem, že miluje Bill car Simone ako samotné šampanské. Ale dá si aj šampanským a potom kokteil. Ste s tým v pohode? Môžete si dať šampanské a koktaily?

Mathieu Billecart 23:40 hod.

Pre mňa je pri kastróle pre ľudí najdôležitejšie, že nejakým spôsobom prispieva k tomu, aby boli spokojní. Takže úprimne povedané, nie som tu na to, aby som povedal ľuďom, ktorí veria nášmu šampanskému a pri fľašiach, aby som im povedal, že si to musia užiť. A úprimne povedané, ak to chcú piť v takom sklenenom riade, lekárskom kokteile a veci, ktorá z neho robí ten najlepší sovietsky nápoj, ktorý môžu mať, musíme byť v našom prístupe pokorní. Často dostávame otázku, ako odporúčame víno podávať, šampanské treba povedať, že sa dá vychutnávať a máme prehľad o tom, ako si vychutnávame. Po tom, čo som to povedal, myslím, že sa to vracia k vášmu bodu o prístupnosti. Nechcem poskytnúť situáciu, keď vnucujem svoj spôsob vychutnávania si šampanského vína iným ľuďom.

Jacy Topps 12:31 hod.

Áno, páči sa mi tá odpoveď. Mám poslednú otázku, keď nepiješ šampanské, čo máš v pohári?

Mathieu Billecart 12:40 hod.

Takže keď nepijem šampanské, pijem často červené víno, pretože viete, že šampanské a biele víno sú krásne. Ale keď ochutnáte veľa šampanského ako ja profesionálne, urobíte zmes a rozhodnete sa, čo robíme a čo sa dá nazvať zákazníkom. Chcete niečo trochu iné. A musím povedať, že keď sa vrátim domov, niekedy je pravdepodobnejšie, že konečne otvoríte fľašu červeného vína, než ktorékoľvek nové.

Jacy Topps 25:04

Milujem to. Mathieu ďakujeme, že si sa k nám pridal. Bolo to také potešenie

Mathieu Billecart 25:12

aby som sa s vami porozprával a všetkým vám ďakujem za počúvanie.

Jacy Topps 25:15

Ďakujem. Nemôžem sa dočkať, až čoskoro otvorím novú fľašu šampanského.

Mathieu Billecart 25:21

Určite chutné

Jacy Topps 25:27

Dobre, takže šampanské môže byť trochu zastrašujúce, ale nemusí to tak byť vždy. Dúfajme, že rozbor prísne regulovaného zoznamu požiadaviek, ktorými sa riadi výroba, vám pomôže pochopiť, prečo je šumivé víno také jedinečné a niekedy aj trochu drahé. Ak sa vám dnešná epizóda páčila, radi si prečítame vaše recenzie a vypočujeme si váš názor. A hej, prečo nepoviete svojim priateľom, ktorí milujú víno, aby si nás pozreli, aby si zapamätali, že sa môžete prihlásiť na odber tohto podcastu na Apple, Google, Spotify a kdekoľvek inde, kde počúvate podcasty. Môžete tiež prejsť na stránku wine mag.com spätné lomítko, ďalšie epizódy a prepisy. Som Jacy Topps. Ďakujem za vypočutie