Zoznamy moderných koktailov trávia toľko miesta na stránke propagovaním domácich infúzií a tinktúr ako v prípade značkových fliaš. A z dobrého dôvodu: sirupy na mieru a likéry umožniť barom vytvárať podpisové koktaily, ktoré sa nie vždy dajú replikovať. Pre manažérov a majiteľov barov, ktorí chcú čo najlepšie využiť tenké prevádzkové marže, je lacnejšie vyrobiť niečo „na mieru“ so zvyškami surovín z kuchyne reštaurácie, ako platiť za vopred pripravené obchodné ponuky.

Príprava vylúhovaného liehu alebo sirupu je ako príprava čaj —Pridajte veľa tekutín, ktoré máte radi, do tekutiny a nechajte ich strmé. A rovnako, ako sa horúci čaj varí za pár minút, ale ľadový čaj sa najlepšie namáča cez noc, ovplyvňuje infúzia hlavne to, či na urýchlenie procesu použijete teplo.

Spravidla platí, že väčšinu sirupov varte tak, aby sa rozpustili cukry a aby sa umožnila integrácia aróm, ale vylúhujte liehoviny pri izbovej teplote, aby sa nespálil žiadny alkohol a aby sa arómy nechali jemne integrovať. To znamená, že väčšinu sirupov je možné pripraviť za pochodu pre koktaily, zatiaľ čo ochutené likéry si bude treba väčšinou pripraviť dni vopred.

Barmanský tajný vzorec na vytvorenie nespočetného množstva koktailov doma

Lúhovanie duchov

Vodka je najbezpečnejšia stávka pri experimentovaní s likérom s príchuťou DIY. Neutrálna aróma podľa definície (alebo prinajmenšom) zvykol byť ), vodka poskytuje prázdne plátno na hranie a umožňuje, aby sa chuť vašich vylúhovaných prísad dostala do centra pozornosti.

Je však možné úspešne nalievať všetky druhy liehovín. Nezabudnite si vybrať ingrediencie, ktoré dobre ladia so základným profilom chuti liehu.

Tequila a mezcal berte dobre ingrediencie, ktoré dopĺňajú zemské zložky, ako sú papriky, uhorky a grapefruity. S ginom sa možno budete chcieť vyhýbať štipľavým bylinkám a koreninám, ktoré by s nimi mohli tíšiť hlavy rastlinné látky už sú prítomné a radšej sa držte kôry citrusov alebo uhoriek. Whisky , prirodzene, hrá dobre s prísadami, ktoré dopĺňajú tóny liehoviny vo veku, čo znamená korenie ako škorica, nové korenie, vanilka, zázvor, sušená pomarančová kôra alebo jablká. Medzitým miestnosti obzvlášť dobre účinkuje na rôzne druhy ovocia.

Ako hovorí príslovie o víne: „Čo rastie spolu, to ide spolu.“ To platí aj pre infúzie liehovín a odkiaľ pochádza duch.

Rýchlym podvodníkom, ktorý zistí, či môže byť infúzia dobrou kombináciou, je zadržať malé množstvo prísady v ústach a napiť sa alkoholu, o ktorom uvažujete. Ak sa vám páči výsledná chuť, pravdepodobne sa vám bude páčiť infúzia.

Očakávajte, že na dosiahnutie požadovanej chuti budete mať 3–5 dní máčanie v alkohole pri izbovej teplote. Raz za deň nádobu poriadne pretrepte a zmes ochutnajte, až kým nedosiahne vami preferovanú chuť.

Niektorým ingredienciám môže prospievať dlhšia doba lúhovania, ale po týždni zistíte, že väčšina chutí vašich pridaných ingrediencií bude alkoholom extrahovaná.

Niekoľko rýchlych tipov na infúzie:

• Pri nalievaní liehoviny feferónkami (jalapeño, habanero atď.) Nezabudnite, že korenie pochádza zo semien, zatiaľ čo príchuť pochádza zo šupiek a dužiny. Prispôsobte koľko semien zahrňte podľa toho, aké pikantné chcete mať svoj posledný nálev.
• Väčšie ingrediencie, napríklad papriky, nasekajte na menšie kúsky, aby ste vytvorili väčší povrch, ak chcete mať prísad s výraznejšou chuťou.
• Sušené ovocie do značnej miery funguje lepšie ako čerstvé ovocie v liehovinách. Šťavnaté ovocie má veľa prírodnej vody, ktorá uzamkne chute vo vnútri a nebude sa vždy dobre integrovať, pokiaľ nebude zmätená. Sušené ovocie bude mať všeobecne koncentrovanejšiu chuť, ktorá sa pri vstrebávaní alkoholu uvoľní do liehu.
• Naopak, najlepšie výsledky získate z čerstvých bylín, ako je tymian alebo rozmarín, a nie zo sušených bylín. Aromatické látky budú viac presvitať a je menej pravdepodobné, že sa na dne fľaše usadí prachový sediment, ktorý by vášmu nápoju mohol pridať horkú príchuť.
• Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, neexistuje dobrý spôsob, ako nalievať Cheez-Its do vodky. Nezáleží na tom, či ste dva mesiace strmý v zadnej časti skrinky s alkoholom a myslíte si, že by to bol vtipný doplnok k vášmu Krvavá Mary . Proste to nebude fungovať.

Základy barmana: Ako nalievať bez merania

Príprava sirupov

Sirupy sú tým, kde sa domáci kuchár môže skutočne hrať. Nie je príliš veľa pravidiel, ktoré by udržiavali pomer vody a cukru 1: 1 a potom integrovali akékoľvek prísady, ktoré podľa vás chutia.

Najzákladnejšia je kombinácia rovnakých častí hladkého cukru a vody, ktorá sa nazýva „jednoduchý sirup“, bežná zložka nespočetných koktailov. Jednoducho zahrejte jednu šálku vody v hrnci, pridajte jednu šálku bieleho cukru, miešajte, kým nebude zmes číra a kým sa cukor úplne nerozpustí, a nechajte vychladnúť. Voila. Jednoduchý sirup.

Zábava prichádza pri výmene ingrediencií. Namiesto bieleho cukru vyskúšajte jednu šálku demerarového (alebo „surového“) cukru na bohatší sirup. Alebo rozpustite rovnaké diely medu a vody pre medový sirup, základ klasických nápojov, ako sú Bee’s Knees. A namiesto toho, aby ste si kúpili fľašu vopred vyrobeného, ​​červeno-červeného granátinu, ktorý na vás bude len zbierať prach barový vozík , urobte jednoduchú DIY verziu tak, že ohrejete nesladenú šťavu z granátového jablka a vmiešate rovnaké množstvo cukru.

Ak chcete pripraviť bylinkový sirup s použitím prísad ako tymian, bazalka alebo mäta, môžete do zmesi pridať niekoľko vetvičiek, ktoré sa zohrejú, alebo ochladený jednoduchý sirup, aby sa mohla časom lúhovať pomalšie.

Rýchle tipy na sirupy:

• Byliny uvarené v sirupe budú všeobecne viditeľnejšie na podnebí, zatiaľ čo tie, ktoré sa do sirupu pridajú po vychladnutí a nechajú sa lúhovať pri nižších teplotách, budú na nose znateľnejšie prechádzať.
• Hľadajte 100% džús, ktorý na výrobu vašich sirupov nepoužíva ďalšie sladidlá, najmä pre tie, ktoré majú pred pridaním do fliaš tendenciu mať veľa pridaného cukru, napríklad brusnice. Prírodné cukry v mnohých sladkých ovocných šťavách môžu stále mierne meniť pomer rovnakých častí, takže ak je to potrebné, znížte podľa chuti pridaný cukor.
• Ak ju nájdete, zdá sa, že pár čiarok pomarančovej vody vždy pomôže ovocným sirupom chutiť lepšie.

Konzervovanie sirupov

Rovnako ako čokoľvek, čo obsahuje prírodné zložky, aj veľa sirupov sa pokazí, ak budete mať dostatok času. Presná dĺžka závisí od použitých prísad a množstva cukru, ale väčšina ovocných sirupov vo vzduchotesnej nádobe vydrží v chladničke asi 2–3 týždne.

Alkohol môže pomôcť konzervovať zmes a predĺžiť jej trvanlivosť. Pridajte neutrálny lieh, napríklad vodku, aby ste zvýšili objem sirupu na alkohol (obj.) Až o 15%, aby ste vytvorili sirup, ktorý vydrží najmenej niekoľko mesiacov. To zodpovedá 5 litrom unce alebo niečo viac ako ½ šálky alkoholu na jeden liter sirupu. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť takmer na neurčito, použite viac alkoholu.

Tiež gratulujem. Teraz ste vytvorili svoj prvý DIY likér .

Ako podľa vedy vyrobiť bláznivé nanuky

Záverečné poznámky

Väčšinu prísad možno použiť na vylúhovanie buď sirupu alebo liehu, ako napríklad v čajovom sirupe alebo čajovej vodke. Avšak zložky, ktoré majú v sebe prirodzený obsah vody, ako čerstvé ovocie, majú tendenciu mať lepšie výsledky v sirupe. Keď sa pokúšate pripraviť infúziu citrusového výluhu, napríklad grapefruitu alebo citrónovej vodky, prilepte ich na šupky, ideálne s čo najmenším obsahom dužiny (pokiaľ nechcete pridať horkosť). Medzitým sa sušené alebo čerstvé bylinky môžu lepšie nalievať do alkoholu ako do sirupu, takže nie sú zatienené cukrom a majú dostatočný čas na to, aby strmili pri izbovej teplote.

Voľba je však na vás a experimentovanie patrí k zábave. Nech už vyskúšate čokoľvek, výsledky budú príjemnejšie ako predražená fľaša vopred pripravenej škoricovej whisky alebo vanilkovej vodky.