Počas nedávnej večere pri sviečkach s mojím manželom som spároval náš obľúbený Chardonnay s lososom s glazovaným medom a orzo marinovaným v paradajkách a bazalke. Sladkosť v mede a kyslosť v paradajkách by zmiernil dub vína - alebo som si to aspoň myslel.

Prvé sústo sme zjednotili.

'Nám,' povedal. Zacvakli sme okuliare, napili sme sa a pozreli sme si hlboko do očí ... so znechutením.

'To je hrozné,' povedal som, potom som zatočil fľašu a priniesol pár pív.

To sa nedá poprieť: nemôžem víno spárovať s jedlom a tlak sa mi úplne znepáčil.

Určite milujem usporadúvanie večierkov, ale potom, čo vyčistím dom, zmiešam zoznam skladieb a vytvorím perfektné menu, začínam byť napätý. Nie je to úzkosť z koordinácie načasovania kurzov alebo strach z toho, že sa postavíte. Vyberá to prekliate víno.

Teda až kým som sa nezúčastnil priateľskej párty na pároch so šampanským a nezistil som, že hľadím na kúsok citróna.

'Choď do toho, zahryzni sa do toho,' povedal môj kamarát.

Ústa mi zovreli ešte skôr, ako sa citrón dostal k mojim perám. Ale keď som nahnal šumivú dúšku kyslej chuti, moje chuťové bunky boli očistené a osviežené.

Po kyseline z citrónu nám hostiteľka dala pár šampanského so zelenými olivami (soľ), zemiakovými lupienkami (tuk a soľ), kúskom parmezánu (tuk, soľ a umami), dvoma plátkami hrušky (sladké) a kockami hlupáka kuracie (korenené).

Jeden po druhom sme ochutnávali jedlá pred vínom. A zakaždým som bol príjemne ohromený.

Rovnako ako väčšina Američanov, aj ja som sa na šumivé víno díval ako na oslavný nápoj, ktorý si mali vyhradiť na sviatky a zvláštne príležitosti. Nemyslel som, že by som mohol zmiešať slávny šumivý krém s jedlom, pretože je zvyčajne ovocný, nízky obsah trieslovín a často ešte nižší dubový - zistil som tri dôvody, prečo bublinky dokážu pracovať s desiatkami jedál.

Zatiaľ čo stále pijem víno non gaz s jedlom, keď organizujem večeru, odbúravam všetok tlak párovania tým, že ponúkam všetkým bublinky.

Hotovo a hotovo.

Teraz je to čo oslavovať!