Biela z bielych je a šumivé víno termín, ktorý je s ním najviac spojený Šampanské . Priamo v preklade „biele z bielych“ to znamená, že víno vo fľašiach s týmto výrazom je vyrobené výlučne z bieleho hrozna.

Vyzerá to jednoducho, však? Nie tak rýchlo.

Rovnako ako mnohé frázy, ktoré sa objavujú na etiketách vína, aj označenie obsahuje oveľa viac odtieňov, než sa zdá. Po prvé, medzi „blanc de blancs“ (šumivé vína vyrobené z viac ako jednej odrody bieleho hrozna) a „blanc de blanc“ (ktoré sa vyrába z jednej odrody bieleho hrozna) môže byť jemný rozdiel. V Champagne sa častejšie vyskytuje blanc de blanc. Tieto vína sa vyrábajú tradičnou metódou a zvyčajne sa skladajú z Chardonnay hrozno, čo je spôsob, akým väčšina dobre informovaných spotrebiteľov očakáva jeho výrobu. Ale nie vždy to tak je. Navyše sa tento výraz teraz objavuje na fľašiach po celom svete, ktoré sa môžu – ale nemusia – výrazne líšiť od blanc de blanc, ktoré pochádzajú zo šampanského.

V závislosti od toho, kde sú vyrobené a kým, môžu byť tieto vína technicky vyrábané rôznymi technikami z rôznych druhov hrozna. Tu sú všetky podrobnosti.

Tiež sa ti môže páčiť: Kúzlo šampanského bieleho

Nie všetky Chardonnay sú Blanc de Blancs, ale väčšina Blanc de Blancs sú Chardonnay

„Keď povieme ‚blanc de blancs‘, vždy si to spojíme s Chardonnay, ale technicky sú štyri iné hrozno ktoré sú povolené,“ hovorí Nina Granados, someliérka v L.A.’s Júlia , ktorá sa môže pochváliť rozsiahlym celofrancúzskym vínnym lístkom. Sú to Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc a Pinot Gris – ktoré, nie náhodou, sú tiež jediné hrozno, ktoré možno pestovať v Champagne mimo troch hlavných hrozna regiónu: červeného. Rulandské modré a Pinot Meunier a biele Chardonnay.

To znamená, že ak je vaše šampanské blanc de blancs, pravdepodobne sa skladá predovšetkým z Chardonnay. A ak váš blanc de blanc pochádza z najprodukovanejšej oblasti blanc de blanc v Champagne – Côtes de Blancs – je to ešte pravdepodobnejšie. (Dobrým vodítkom je opäť venovať pozornosť tomu, či je alebo nie je k druhému blanc pripojené písmeno „s“.) Tieto vína bývajú svieže a elegantné s odmeranou mineralitou. Podľa Únia šampanských domov , takmer 98% všetkých viniča v apelácii je Chardonnay.

Aký je teda rozdiel medzi vínami označenými „Chardonnay“ a vínami označenými „blanc de blanc“? Bubliny. Blanc de blanc a blanc de blancs, ako už bolo uvedené, sú šumivé vína, zatiaľ čo fľaše označované ako Chardonnay sú tiché vína vyrobené z hrozna Chardonnay.

Tiež sa ti môže páčiť: 12 šampanských hodných márnotratnosti na prípitok sezóny

Blanc de Blancs po celom svete

Každé miesto, kde sa pestuje kvalitné Chardonnay, pravdepodobne vyprodukuje nejaké blanc de blanc a blanc de blancs – hoci nie všetky sa vyrábajú metódou Champenoise. Vezmite Oregon , ktorá práve teraz vytvára vysoko hodnotené verzie.

„Chardonnay je jednou z odrôd viniča, ktorým sa údolie Willamette darí najlepšie, a vďaka našej chladnej klíme je úplne prirodzené, že z neho robíme lahodné bublinky,“ hovorí Andrew Davis z Spoločnosť Radiant Sparkling Wine Company v McMinnville. „Predpokladám, že polovica alebo viac výrobcov šumivého vína v tejto oblasti vyrába blanc de blanc tradičnou metódou. Moja jediná sťažnosť je, že objemy nie sú väčšie, aby sme ich mohli zdieľať s nadšenejšími spotrebiteľmi.“

Ostatné regióny tiež používajú hrozno s bielou šupkou na výrobu šumivého vína, ako napríklad Španielsko Cava , ktorá ho vyrába tradičnou metódou z hrozna Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Tieto vína majú niekedy na etiketách označenie „blanc de blancs“.

Je tu aj Taliansko Prosecco , ktorý je vyrobený z hrozna Glera. Blanc de blanc sa podobá na Prosecco v tom, že obe sú šumivé vína vyrobené výlučne z bieleho hrozna. V tomto zmysle je technicky správne nazývať to blanc de blanc – hoci takúto terminológiu na štítku zvyčajne nenájdete. Prosecco sa ďalej odlišuje od väčšiny blanc de blanc a vyrába sa metódou charmat alebo tankovou metódou, pri ktorej víno prechádza sekundárnou fermentáciou v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele a potom sa plní do fliaš. (Pri tradičnej metóde šťava prechádza sekundárnou fermentáciou vo fľaši.) Vína vyrobené metódou tankovania majú tendenciu mať väčšie bubliny ako vína vyrábané tradičnou metódou.

Víno označené ako blanc de blacn a blanc de blancs – bez ohľadu na to, odkiaľ pochádzajú – sa vo všeobecnosti vyrábajú tradičnou metódou. Zdá sa však, že mimo Francúzska neexistujú žiadne prísne a rýchle pravidlá označovania štýlu, ktoré vyžadujú iba to, aby tieto vína boli vyrobené výlučne z bieleho hrozna.

Tiež sa ti môže páčiť: Prečo sa najlepšia Cava už nevolá „Cava“

Je Blanc de Blanc drahší ako iné šumivé víno?

Keďže blanc de blanc sa vyrába z jednej odrody, môže byť drahšie ako mnohé iné šumivé vína. Toto je však zovšeobecnenie s mnohými výnimkami – napríklad väčšina veľkých zberateľských šampanských obsahuje červené hrozno, a preto sa nekvalifikuje ako blanc de blanc.

'Nemusí to byť exponenciálne drahšie, ale myslím si, že je to zvyčajne preto, že keď máte jednoodrodové víno kdekoľvek - a určite v Champagne - nemôžete s ním miešať problémy,' hovorí Christy Canterbury, Master vína. To znamená, že ak existuje nepárny ročník – napríklad ročník so skrátenou sezónou dozrievania alebo ročník s veľkými výnosmi červeného hrozna, ale hroznými výnosmi Chardonnay – vinárov možno umiestniť na miesto.

„Môže byť naozaj pekné mať niečo na miešanie... dať tomu trochu viac jemnosti, trochu viac štruktúry alebo trochu viac, čo potrebujete. Keď to nemáte, je ťažšie vyrobiť kompletnejšie víno,“ hovorí Canterbury. Chardonnay môže bojovať, keď je vystavený ťažkým poveternostným podmienkam, pokračuje. 'Mať nejaké Meunier alebo Pinot Noir alebo nejaké iné odrody hrozna na zjemnenie všeobecne tuhších štruktúrnych aspektov v Chardonnay môže byť veľmi užitočné v [non-blanc de blanc] Champagne.'

Ďalším náročným faktorom je dostupnosť hrozna. Celkovo takmer 69 % hrozna viniča v Champagne tvorí červené Pinot Meunier a Pinot Noir, zatiaľ čo len necelých 31 % šampanského je vysadených hroznom Chardonnay.

Tiež sa ti môže páčiť: 10 historických šampanských, ktoré sa oplatí vynaložiť

Kedy piť Blanc de Blancs a ktorý si vybrať

Vďaka svojej jasnosti, sviežosti a zvyčajne vyššej kyslosti v porovnaní s inými prskavkami (vďaka Chardonnay) sa blanc de blanc a blanc de blancs zo šampanského dobre hodí k morským plodom, kaviár a ustrice . Canterbury rád spája tieto vína, ktoré možno opísať ako vína s ostrými hranami, s krémovejšími jedlami, hovorí Francúz. Hubová polievka . Zvlášť rada ho spája so syrovým kurzom po jedle.

Samozrejme, správne párovanie bude závisieť od špecifických chuťových vlastností jednotlivých vín. Kalifornské verzie majú napríklad tendenciu byť jemnejšie a krémovejšie ako ich náprotivky zo šampanského – faktor, ktorý by sa mal brať do úvahy pri navrhovaní párovania.

Keď Granados pomáha niekomu vybrať si správne víno, myslí na to, ako sa bude konzumovať, a tiež sa pýta na cenu a ročník. „Čím starší ročník, tým plnšie bude blanc de blancs,“ vysvetľuje Granados. Keďže bývajú ešte sviežejšie, nevintage blanc de blancs sú skvelé na oslavy. 'Ak povedia: 'Chceme si len opekať a milujeme blanc de blancs', mám tendenciu ísť do nevintage.'

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva šumivé (Cava)

Svetlá slamová farba as prúdom drobných bubliniek má táto prskavka vôňu Seckelovej hrušky, jablka Granny Smith a vanilky. Na prvý dúšok je jasná, so živou kyslosťou a príchuťou broskyne, dule, bielej čokolády a marhuľovej konzervy, ktorá pretrvá až do pikantného záveru. Najlepšia kúpa. 88 bodov — Mike DeSimone

15 dolárov Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanské)

Ruinart je špecialista na šampanské Blanc de Blancs. Toto víno je jemne vyvážené medzi zrelosťou a napnutým sviežim, minerálnym ovocím. Z Côte des Blancs je víno pripravené a pripravené na pitie. Výber pivnice. 94 bodov — Roger Voss

109 dolárov Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (šampanské)

Chardonnay z viníc Grand Cru v Côte des Blancs predstavuje svoju minerálnu textúru a pôsobivo svieže biele ovocie. Jeho napätý charakter dodáva šampanskému nervózny charakter, ktorý pomáha zachovať jeho prekvapivú mladistvosť. Teraz vypite. 95 bodov — R.V.

229 dolárov Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanské)

Víno je svieže a minerálne. Jeho zrelé plody sú intenzívne, štruktúrované a s jemným jadrom suchosti a kyslosti. Šampanské má na konci jemnejší nádych. Teraz vypite. 90 bodov — R.V.

63 dolárov Wine.com

Kolekcia Ayala 2016 č. 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanské)

Čisté vyzreté Chardonnay dodáva tomuto šampanskému bohatosť a plnú textúru. Je pôsobivé, jeho svieži charakter dobre kontrastuje s tónmi toastu a zrelého bieleho ovocia. Teraz vypite. Výber pivnice. 95 bodov — R.V.

$ Líši sa Hľadač vína

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Intenzívne arómy rozdrvených jabĺk a hrušiek sú v tandeme so slaným karamelom, fialkami a bielym korením – to všetko vytvára príťažlivý nos. Jemné podnebie dodáva pomarančovú dreň a gardéniu, ktoré rastú do dĺžky na podnebí. Toto víno je lahodné, osviežujúce a komplexné. 92 bodov — Anna-Christina Cabrales

$ Líši sa Hľadač vína

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate fľaškové II. La Bionda Blanc de Blancs šumivé (údolie ruskej rieky)

Jemná sýtosť je kľúčom k tejto hladkej a poddajnej prskavke. Chuť poteší ľahkými tónmi toastu, maslových sušienok a vanilky spolu s chuťou zeleného jablka, ktorá ju udržuje v rovnováhe. 92 bodov — Jim Gordon

70 dolárov Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma County)

Hlavne Chardonnay s kvapkou Pinot Noir, táto suchá bublina má zložitú chuť citrónov, limetiek, mandarínok a medu s bohatou kvasnicou. Je to trochu drsná textúra, ale celkom dobrá za cenu. 88 bodov

21 dolárov Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

Toto víno ponúka tóny vanilky, kokosu a praženej briošky, ktoré sa zdvihnú z pohára skôr, ako plyšová pena s jemnými perličkami upokojí podnebie. Chuť cukrárne má pocit sladkosti, ktorý dotvára textúru vína a zanecháva ho hladké a mäkké. 92 bodov — J.G.

59 dolárov Wine.com

---

Prečo by ste nám mali dôverovať

Všetky tu uvedené produkty sú nezávisle vyberané naším tímom, ktorý tvoria skúsení spisovatelia a degustátori vína a na ktoré dohliadajú redaktori v ústredí Wine Enthusiast. Všetky hodnotenia a recenzie sú vykonávané naslepo v kontrolovanom prostredí a odrážať parametre našej 100-bodovej stupnice. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.