Rovnako ako vína súvisia s oblasťami schválenými vládou, tak aj špeciálne kuracie mäso (v roku 1957) kurča z 'Bresse bol ocenený za svoje vlastné označenie d'Origine Controlee v Bourg-en-Bresse vo francúzskom Burgundsku). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, vo vnútri hotela Plaza
Athénée v Paríži) a Guy Savoy (reštaurácia Guy Savoy v Paríži) patria medzi kuchárov, ktorí prisahajú na vtáka s bielymi perami a modrými nohami, ktorý sa voľne potuluje a je kŕmený kukuricou a pramenitou vodou. Iba päť percent poulet de bresse sa vyváža. Bohužiaľ, žiadne nie sú v USA a Kanade, pretože vývoz týchto kurčiat do Severnej Ameriky je zakázaný.

O Hostellerie Chateau de la Barge (neďaleko Maconu, Francúzsko), hoteloví kuchári inštruujú, ako pripraviť poulet de bresse. Správna príprava spočíva v zadržaní väčšiny vody a tuku vtákov. Tu je ich slaný recept:

Bresse kuracie mäso so smotanou

Robí štyri porcie:

1 poulet de bresse (ideálne od 13 do 18 libier)
4 šálky čerstvej smotany
1 šálka suchého bieleho vína
& frac14 šálky masla
Mletá soľ a korenie

Očistite kuracie mäso a nakrájajte na osem kusov. V rajničke rozohrejeme maslo a na masle uvaríme kuracie mäso. Keď sú kúsky stuhnuté, ale zlatohnedej farby, zalejeme ich bielym vínom a varíme, kým víno takmer nezmizne. Kuracie mäso s crème fraiche povarte na miernom ohni asi 35 minút. Odstráňte kuracie kúsky. Varenie obmedzte, kým nezostanú iba dva šálky tekutiny. Kuracie mäso potrieme omáčkou a môžeme podávať.