Vinár chytí disk, kus elementárnej síry, zapáli ho a zavesí na hák z otvoru v hornej časti prázdneho suda. Opakuje to pri každom sude v každom rade, dym sa valí vzduchom a napĺňa vinárstvo niečím takmer stredovekým. Ako keď kňaz páli rituálne kadidlo.

Vinári to stále robia. Aj keď to zďaleka nie je najbežnejší spôsob pridávania síry do vína, je dosť bežné, že by ste mohli navštíviť vinárstvo Calistoga a vidieť a cítiť dym stúpajúci zo sudov. Prax používania síry na ochranu vína pred kazenie , prchavá kyslosť (mení sa na octový) a baktérie sa datuje prinajmenšom do 18. storočia.

Myšlienka, že siričitany vo víne sú prečo ťa bolí hlava ráno po vypití fľaše predošlej noci je oveľa, oveľa modernejšie. Búšenie lebky je podľa mnohých štúdií pravdepodobne spôsobené prirodzene sa vyskytujúcimi biogénnymi amínmi vo víne. Alebo to môže byť jednoduchá dehydratácia z alkoholu. Citlivosť na síru sa však nejako stala novinkou alergia na lepok . A tak ako celiakia a iné problémy vyplývajúce z problémov s trávením lepku sú veľmi reálne, no mimoriadne zriedkavé, tak aj štatistický výskyt citlivosti na síru v bežnej populácii bledne v porovnaní s počtom ľudí, ktorí tvrdia, že ich kocovina súvisí s aditívum.

Ako sa siričitany stali verejným nepriateľom č. 1 vo víne

Keď sa používa zodpovedne, v nepatrných častiach na milión (ppm), priemerná osoba by nikdy nemala byť ovplyvnená - okrem toho, že si môže byť vedomý výrazného nedostatku VA alebo myslivosti. Ak ste niekedy nosili do pohára tmavé víno tešili ste sa na pitie, len aby vás privítali úbohým a nezameniteľným smradom, ktorý robí mokrú ponožku korková škvrna vyzerajú ako pole kvetov, potom môžete súhlasiť s tým, že síra nie je znakom Satana.

Predstava, ktorú niektorí môžu mať o tejto praxi, je pravdepodobne bežnejšou vinárskou praxou niekoho, kto má na sebe plynovú masku a prelieva oxid siričitý z kadičky do suda – a nie veľkňaza vína, ktorý máva svoje kyvadlo kadidla. Je pravda, že by ste nechceli priamo vdychovať veľké množstvo síry (popálenie nosových priechodov by nebolo príjemné), ale keď sa pridá v množstvách, ktoré majú za následok menej ako 50 – 200 ppm v konečnom produkte (ako je typické v víno), je neškodné takmer pre každého. Niektoré spomienky môžu byť stále poškvrnené správami o úplne horlivom používaní síry v šalátových baroch počas osemdesiatych rokov, v ktorých sa vädnúci šalát a šednúca zelenina poliali látkou, aby ich oživili, čo spôsobilo, že mnohí, ktorí ich jedli, mali vedľajšie účinky. Toto nie je ono.

Označenie „obsahuje siričitany“ na víne nie je varovaním ako generálny chirurg pre každého. Je to nariadené FDA od roku 1988 pre 1% populácie, ktorá je citlivá na siričitany. Mnoho iných potravín obsahuje siričitany – a v oveľa vyššom množstve, ako nájdete vo víne. Pre porovnanie, široká škála konzervovaných potravín môže obsahovať až 1 000 ppm, hranolky rýchleho občerstvenia až 2 000 ppm a sušené ovocie až 10 000 ppm. Ak ste niekedy jedli niečo z týchto vecí a nezdvojnásobili ste migrénu, bolesť hlavy vám pravdepodobne nespôsobujú siričitany vo víne.

Tvrdý postoj, ktorý niektorí priaznivci vína zaujali k nulovému obsahu síry, je podobný chlapíkovi na TikToku, ktorý je známy tým, že jedáva pečeň na raňajky, obed a večeru. Iste, vylúčenie spracovaných potravín je dobrá vec, ale možno ste zašli príliš ďaleko, keď robíte cosplay jaskynného muža. Podobne, hľadanie dobre vyrobených a dobre vyvážených vín, ktoré nechajú vyniknúť terroir, je nepochybne dobrá vec, ale neexistuje žiadny skutočný a zodpovedný dôvod, prečo by sme boli dogmatickí a nezasahovali. Pridávanie minimálneho množstva síry do vína na jeho ochranu je menej ako injekčné podávanie steroidov a viac ako užívanie zinku na posilnenie imunity.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z mája 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!