Víno A Syr

V snahe o ekologický syr sa výrobcovia ujímajú metód chovu vinárstiev

Keď sa zamyslíš vinárstvo , možno si predstavíte zametanie viníc s láskou obhospodarovaných farmármi, ktorí sa považujú za pastierov Zeme. Na druhej strane živočíšne poľnohospodárstvo môže vykúzliť vízie spoločnosti Upton Sinclair’s Džungľa , továrenské farmy a znečistenie metánom.

Na oboch víziách je niečo pravdy, ale ani jedna nepredstavuje celkový obraz. V malom rozsahu, biodynamické a organické vinárstvo má často pôvod v ekologických postupoch, ktoré obnovujú pôdu. Existujú však aj priemyselné vinárstva a niektoré používajú na výrobu a konzervovanie svojich vín množstvo chemikálií.

Medzitým väčšina zvierat v potravinovom systéme USA žije stiesnene a nešťastne, hovorí Leslie Cooperbandová, vedkyňa z oblasti pôdy, ktorá odišla z akademickej pôdy Prairie Fruits Farm & Creamery s manželom v Champaign v Illinois. 'To je realita pre 98% hospodárskych zvierat v krajine.'

Ekologicky zmýšľajúci producenti syrov však môžu zodpovednejšie zaobchádzať s pôdou a zvieratami. Zachytávajú emisie metánu, sledujú a znižujú svoje zdroje a využívajú regeneratívne poľnohospodárstvo, čo je technika obhospodarovania pôdy, ktorú používajú aj niektoré vinárstva.

„Živočíšne poľnohospodárstvo môže byť problémom, pokiaľ ide o zmenu podnebia,“ hovorí Marshall Webb, koordinátor čerpania uhlíka v Farmy Shelburne vo Vermonte. 'Môže to však byť tiež jedno z veľkých riešení, keď sa podarí dobre.'

Farmy Shelburne a sídlo v Oregone Rogue Creamery obaja zaviedli opatrenia v nádeji, že sa v priebehu najbližších piatich až desiatich rokov stanú uhlíkovo neutrálnymi. Zatiaľ čo pre uhlíkovú neutralitu môže byť ťažké spotrebiteľov rozlíšiť , ekologicky zmýšľajúce vinárstva ako napríklad Kalifornie Fetzerove vína tiež z neho urobili prioritu.

Rovnako ako vo víne musia aj výrobcovia syrov vzdelávať seba, svojich zamestnancov a verejnosť o tom, ako prijímajú trvalo udržateľné poľnohospodárstvo.

„Živočíšne poľnohospodárstvo sa spája do jednej kategórie: priemyselnej,“ hovorí Cooperband. 'Veľmi sa snažíme vzdelávať ľudí o tejto inej možnosti, mliekarenstve založenom na pastvinách.'

Tri spôsoby, ako vypočítať uhlíkovú stopu vášho vína

Dôležitosť trávy

Andy Hatch, spolumajiteľ a výrobca syrov v spoločnosti Spoločnosť Uplands Cheese Company vo Wisconsine tvrdí, že do udržateľného výroby syra je zahrnutá celá škála problémov. Medzi nimi je kvalita pôdy, vplyv zvieraťa na krajinu. „Všetky tieto obavy vyzerajú lepšie z hľadiska starostlivosti o zvieratá na tráve,“ hovorí.

Zdravé trávne porasty sú neoddeliteľnou súčasťou syra šetrného k životnému prostrediu.

Keď sa kravy pasú, vytiahnu trávu hore za korene a zanechajú svoj hnoj. Aby bola tráva zdravá a výživná, poľnohospodári môžu rozdeliť pastviny na jednotlivé časti a kravy v nich striedať, aby sa zaistil optimálny opätovný rast trávy.

„Môj otec často tvrdí, že nie je chovateľ dojníc, ale je to trávnik a špina,“ hovorí Jessica Little, spolumajiteľka Mliečne výrobky zo sladkej trávy v Gruzínsku. 'Ak máte výživnú trávu, kravy sa o seba postarajú.'

Ľudia dýchajú kyslík a dýchajú oxid uhličitý (CO2), zatiaľ čo rastliny prijímajú CO2 a uvoľňujú kyslík.

„Prežúvavce [ako kravy] odoberajú uhlík zo vzduchu a oddeľujú ho v pôde lepšie, ako vynašli ľudia,“ hovorí Little. Zatiaľ čo nadmerná pastva môže obnažiť pôdu a nahlodať krajinu, starostlivo riadená pastva robí pravý opak. Vytvára zdravé trávnaté porasty, ktoré oddeľujú uhlík.

Pôda nie je jediná vec, ktorá je zdravšia. Kravy v Sweet Grass žijú podľa Little trikrát až päťkrát dlhšie ako priemerná dojnica.

Ako postaviť syrovú dosku ako profesionál

Za pastvinou

Zvrátenie zmeny podnebia si vyžaduje mnohostranný prístup, takže výrobcovia syrov ohľaduplní k životnému prostrediu uplatňujú veľa taktík.

Niektoré, napríklad Rogue Creamery a so sídlom v Kalifornii Cowgirl Creamery , farmy ekologicky. „Týmto spôsobom vylúčite z procesu výroby potravín 750 chemikálií,“ hovorí David Gremmels, prezident spoločnosti Rogue Creamery.

California’s Point Reyes Farmstead Cheese Co. a talianske Štyri brány kúpila metánové digestory, ktoré zachytávajú plyny z hnoja umiestneného v systéme a premieňajú ich na jednoduchú organickú hmotu a použiteľný bioplyn. Farmy Shelburne sa zaregistrovali do programu Zelená mliečna kohorta prostredníctvom oddelenia ochrany životného prostredia vo Vermonte. Sleduje výdavky na vodu, elektrinu a ďalšie zdroje a potom poskytuje stratégie na zníženie ich vplyvu na životné prostredie.

Zásadným spôsobom, ako môžu ľudia znížiť svoju environmentálnu stopu, môže byť konzumácia menšieho množstva živočíšnych produktov. Ak si však chcete syr vychutnať zodpovedne, vyhľadajte výrobcov, ktorí sa zaviazali obmedziť ich dopady na klimatickú krízu.

Šesť ekologických výrobcov syrov, ktoré môžete vyskúšať

Mliečne výrobky zo sladkej trávy

Vyskúšajte: Zelený kopec . Pár s udržateľne vyrábanými Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Farmy Shelburne

Vyskúšajte: 1-ročný čedar . Pár s výraznou červenou farbou, ako napríklad Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , ktorý je vyrobený z organického hrozna.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Vyskúšajte: Čerstvá koza . Spárovať s Barker’s Marque 2019 Three Broom Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , pikantná, certifikovaná udržateľná možnosť.