Dodržiavanie prísnej bezlepkovej diéty môže byť stresujúce a časovo náročné. Či už je to spôsobené celiakiou alebo neceliakálnou citlivosťou na lepok, schopnosť čítať etikety je nepostrádateľnou zručnosťou. Ale hoci sa od väčšiny potravinárskych výrobkov vyžaduje, aby na etiketách obsahovali podrobné informácie o výživovej hodnote a zložkách, mnohé alkoholické nápoje sú iný príbeh.

Iste, vieme, že pivo – známy nápoj na báze cereálnych zŕn – je pre ľudí bez lepku mimo stola, ale čo víno? Opýtali sme sa odborníkov z odvetvia, či víno neobsahuje lepok, takže ľudia s diétnymi obmedzeniami môžu bez obáv popíjať.

Je víno bezlepkové?

Podľa FDA , aby bol výrobok považovaný za bezlepkový, musí obsahovať menej ako 20 častíc na milión lepku. Výrobky, ktoré spĺňajú túto zákonnú normu, obsahujú menej ako 0,002 % lepku.

Spĺňa teda víno tieto normy? Tricia Thompson, M.S., R.D., je zakladateľkou spoločnosti Bezlepkový strážny pes , organizácia, ktorá testuje spotrebné produkty prostredníctvom Bia Diagnostics, laboratória na testovanie potravín vo Vermonte, s cieľom určiť hladiny potenciálneho lepku. Jej odpoveď? Áno, ale s výhradou. (Viac o tom nižšie.) Víno bolo vždy považované za prirodzene bezlepkové, zdôrazňuje, pretože zložky používané pri fermentácii (hrozno a kvasnice) sú prirodzene bezlepkové zložky.

Riziko krížovej kontaminácie

Ale, nemusí to byť také jednoduché. Aj keď sú zložky vína 100% bezlepkové, vždy existuje riziko krížovej kontaminácii , čo je proces, pri ktorom sa baktérie alebo iné mikroorganizmy neúmyselne prenášajú z jedného povrchu alebo látky na druhý, niekedy so škodlivými účinkami.

Niektoré procesy výroby vína by mohli potenciálne neúmyselne zaviesť do zmesi lepok, napr pokutovanie , čo je proces odfiltrovania nežiaducich častíc, ktoré môžu spôsobiť, že víno bude vyzerať zahmlene alebo bude mať horkú chuť. Prísni bezlepkoví prívrženci môžu chcieť zabezpečiť, aby čistiace prostriedky neobsahovali lepok.

Z hľadiska krížovej kontaminácie to môže byť ťažké, najmä preto, že väčšina krajín má rôzne predpisy, pokiaľ ide o výrobu vína. The Daňový a obchodný úrad pre alkohol a tabak uvádza, že medzi schválené činidlá v Spojených štátoch patrí chitosan (druh cukru) a hrachový proteín. Iné krajiny, napr Austrália , majú tendenciu používať prísady ako vaječné bielka a želatínu.

Dobrá správa pre ľudí bez lepku? Žiadna z týchto prísad teoreticky neobsahuje lepok. (Niekoľko – vrátane želatíny, vyziny a vaječných bielkov – však obsahuje živočíšne produkty, čo znamená, že nemusia byť vhodné pre vegetariánov alebo vegánov, ktorí pijú víno.)

Tu je rub: Neexistuje žiadny spôsob, ako s istotou povedať, že víno bolo alebo nebolo vyrobené s číriacim činidlom krížovo kontaminovaným lepkom. Thompson však poznamenáva: „V USA Daňový a obchodný úrad pre alkohol a tabak ktorý dohliada na toto odvetvie, poskytuje zoznam materiálov povolených na čírenie, filtrovanie alebo čistenie vín.“ Poznamenáva, že nie sú uvedené žiadne zložky obsahujúce lepok a je rozumné predpokladať, že väčšina fliaš vyrobených s číriacími látkami je bezlepková.

Ďalším rizikovým faktorom, ktorý treba zvážiť, je, že niektoré vína kvasia alebo dozrievajú v dubových sudoch. Táto technika výroby vína dáva hotovému produktu jemnú, hodvábnu textúru. Hlavy sudov (okrúhle vrchnáky) boli tradične utesnené pastou na báze pšenice bohatou na lepok, ktorá teoreticky predstavuje riziko kontaminácie lepkom. Červené vína ako napr Cabernet sauvignon , Merlot a Zinfandel majú tendenciu starnúť dlhšie v týchto dubových sudoch, a preto môžu byť vystavené väčšiemu riziku kontaminácie lepkom. To znamená, že riziko je stále veľmi minimálne.

Je to však jednoznačne problém v mysliach ľudí, ktorí sa zaoberajú kontamináciou lepkom. Zástupca z Nezávislá spoločnosť Stave , najväčší výrobca sudov na svete , 'V roku 2019 sme prešli z pšeničnej múky a prešli na bezlepkovú pohánkovú múku a parafín na tulenie hlavy.'

5 z najlepších pivovarov pre bezlepkové pivo, podľa Beer Pros

Zdá sa, že sa to stalo priemyselným štandardom. „Od roku 2020 sú hlavy našich sudov utesnené parafínom a včelím voskom,“ hovorí Mick Wilson, spolumajiteľ Vinárstvo Wilson Creek v Temecula v Kalifornii. Wilson má celiakiu a je obzvlášť naladený na problémy súvisiace s krížovou kontamináciou. 'V skorších sudoch existovala možnosť krížovej kontaminácie lepkom medzi vínom cez hlavy sudov,' hovorí.

To znamená, že aj Wilson uznáva, že riziko takejto krížovej kontaminácie lepkom bolo pravdepodobne nízke. „Množstvo múčnej pasty na utesnenie hláv sudov bolo minimálne,“ vysvetľuje. 'Táto pasta zvyčajne zvýšila množstvo lepku len na päť až 10 [častíc na milión].'

V roku 2012 organizácia Thompson skutočne testovala fľaše Merlot a Cabernet Sauvignon, aby sa zaoberala otázkou celkového množstva lepku na milión, pričom obe prešli predĺženým zrením v sudoch. Bezlepkový strážny pes zistilo, že všetky testované vzorky obsahovali menej ako 10 častí na milión lepku.

„Všeobecne povedané, ľudia s celiakiou, ktorí by si chceli vychutnať pohár vína, by mali pokojne urobiť,“ uzatvára Thompson. Samozrejme, pre tých, ktorých sa to týka, je dôležité, aby sa porozprávali so svojím lekárom o svojom osobnom riziku.

Ako si vybrať bezlepkové víno

Ak ste čerstvo diagnostikovaný a chcete si byť úplne istý, že vaše víno neprišlo do kontaktu s dubovými sudmi, vyberte si odrody zrejúce v nerezových sudoch. Okrem toho sa vyhnite ochuteným vínnym koktailom, ktoré môžu obsahovať jačmenný slad (vždy zdroj lepku) a pridané príchute, ktoré môžu obsahovať lepok.

A ak chcete podporiť vinárstva nad rámec toho, aby poskytovali úplný bezlepkový zážitok, pozrite si tieto miesta. Okrem toho, že tieto prevádzky ponúkajú nepochybné bezlepkové víno, poskytujú aj bezlepkové kulinárske zážitky.

Bezlepkové vinárstva

Vinárstvo Wilson Creek , Temecula, Kalifornia

Kuchyňa s akreditáciou pre celiatikov má bezlepkové školenia personálu a farebne odlíšené priestory na prípravu, riad a taniere. Okrem toho hotelová reštaurácia Creekside Grille ponúka steaky, lososa a sendviče, všetko vyrobené z miestneho bezlepkového chleba. Nezabudnite sa zastaviť na rozsiahly bezlepkový nedeľný brunch.

Vinárstvo a kuchyňa Solterra , Leucadia v Kalifornii

Táto kombinácia vinárstva a kuchyne ponúka prevažne bezlepkové menu. Nenechajte si ujsť paellu alebo rybu, ktorú ulovil vinár a majiteľ Chris Van Alyea na svojom člne pri pobreží v San Diegu, nehovoriac o každodennej šťastnej hodine.

Cooperov jastrab , miesta po celej krajine

V mnohých prevádzkach prevádzky je k dispozícii kompletné bezlepkové menu so súčasnými globálnymi príchuťami s párovaním vybraných vín. Všetko je vyrobené zo škrabancov a obsahuje sezónne suroviny.

Vinárstvo Nashoba Valley , Bolton, Massachusetts

V degustačnej časti hotela Vintner's Knoll si vychutnajte vínny let na vonkajšom mieste na piknik a vo vnútornej reštaurácii. Hostia si tu môžu vychutnať vínne lety spolu s bezlepkovými jedlami, ako sú taniere s údeninami, zábaly a čokoládové sušienky. Alebo zažite ocenené skvelé jedlo v reštaurácii J’s na krásnej zrekonštruovanej farme, kde sú večere a nedeľné neskoré raňajky väčšinou bezlepkové.