Ako U.S. kávová kultúra sa stále vyvíja, niektoré základy si stále mnohí lámu hlavu alebo tajne hľadajú odpovede online.

Dajte si espresso. Aký je vlastne rozdiel medzi espressom a kávou? Je espresso káva, alebo sú zrnká či pražené nejako odlišné?

Ukázalo sa, že sú to trikové otázky. Káva a espresso sú to isté, pripravené rôznymi spôsobmi.

„Espresso je druh kávy,“ hovorí Vince Nguyen, zakladateľ Nam Coffee . 'Presnejšie, je to metóda varenia kávy, ktorá využíva vysoký tlak vody a jemne mleté ​​zrná na prípravu malého, koncentrovaného výstrelu.'

Tu je sprievodca podobnosťami a rozdielmi medzi kávou a espressom, od praženia a varenia až po obsah a históriu kofeínu.

Pôvod kávy a espressa

Najstaršie známe kávovníky pochádzajú zo súčasnej Etiópie, približne z roku 850 n. l. Niektorí sledujú prvé praženie a mletie súfijských mníchov z 15. storočia v Jemene, ktorí „pripravovali infúziu listov kávovej čerešne, aby zostali bdelí a modlili sa celú noc“. píše Giorgio Miloš Atlantik .

Začiatkom 16. storočia priniesla Osmanská ríša kávu široko ďaleko. Západná Európa si ju osvojila pomerne neskoro, čiastočne preto, že jej králi a pápež sa spočiatku káve bránili . V 17. storočí však kaviarne vyrástli v Benátkach (1645), Anglicku (1650), Francúzsku (1672) a ďalej.

Ako si doma pripraviť najlepšiu kávu podľa chuti, času a rozpočtu

Popularita kávy raketovo vzrástla. Koncom 19. storočia vytvoril taliansky vynálezca menom Angelo Moriondo parný stroj na espresso, ktorý bol navrhnutý tak, aby rýchlejšie dostal kávu do šálok spotrebiteľov.

Výrobca Luigi Bezzerra a vývojár Desiderio Pavoni pomocou Moriondovho modelu vytvorili kávovar „cafeé espresso“, ktorý debutoval na Milánskom veľtrhu v roku 1906 . Počas 20. storočia sa iní výrobcovia pohrávali s ich modelom, aby vytvorili elegantnejšie stroje s užívateľsky príjemnejšími procesmi, ktoré sa podobajú tomu, čo dnes používajú baristi.

Najlepšia pražená káva vs. espresso

Či si kávičkári vyberú svetlé, stredné alebo tmavé pražené zrná, je vecou preferencie. Zrnká predávané na espresso sú však zvyčajne tmavé, pretože ich bohatšie a menej kyslé chute sú vhodnejšie pre proces výroby espressa.

„Espresso a kávové zrná sú v podstate marketingové úsilie,“ hovorí Sahra Nguyen, zakladateľka Zásobovanie kávou Nguyen . „Spoločnosti zaoberajúce sa pražením označia vrecúško kávových zŕn ako ‚espresso fazuľa‘ alebo ‚prekvapkávaná káva‘ na základe toho, čo považujú za optimálny chuťový zážitok pre spotrebiteľa vzhľadom na rozdiel v metódach extrakcie.“

Extrakcia je zložitý, ale užitočný pojem. Je to percento suchých častíc kávových zŕn, ktoré sa rozpustia v dôsledku spôsobu varenia šálky.

Proces prípravy kávy vs. espresso

Spôsob, akým meliete zrná, teplota vody a pomer kávy a vody, to všetko ovplyvňuje chuť a textúru kávy a espressa.

V prípade kávy sa veľkosť mletia vo všeobecnosti určuje metódou varenia. Niektorí kávoví profesionáli odporúčajú hrubé mletie (približne jeden milimetrové čiastočky) pre french press verzus stredné mletie (0,75-milimetrové čiastočky) pre prekvapkávanú kávu, Chemex a väčšinu prelievacích metód.

Espresso sa na druhej strane vyrába z jemne mletých zŕn (0,3-milimetrové častice).

Stroje na espresso sa líšia, ale zvyčajne ohrievajú vodu na 190 – 196 °F a môžu používať tlak od 8 do 19 barov. Káva používa nízky tlak a vodu zohriatu na približne 195–205 °F.

Vince Nguyen verí, že proces varenia kávy je tiež zhovievavejší.

„Veľký rozdiel medzi espressom a inými druhmi kávy je v presnosti potrebnej na prípravu dobrého panáka,“ hovorí. 'Kvalita espressa závisí od teploty vody, tlaku vody, typu kávových zŕn, veľkosti mletej kávy, celkového času extrakcie, vlhkosti vzduchu a dokonca aj od tlaku použitého na utlačenie usadeniny do portafiltra.'

Množstvo kofeínu v káve vs. espresso

Espresso a káva začínajú rovnakými zrnkami, takže jeden nápoj nie je prirodzene viac kofeínový. To, čo ovplyvňuje obsah kofeínu, je odroda fazule, štýl praženia a metóda extrakcie, hovorí Sahra Nguyen. 'Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie a tmavšie pražíte kávu, tým menej je v nej kofeínu.'

Dve hlavné odrody kávových zŕn, robusta a arabica, majú rozdielne hladiny kofeínu. Robusta má 2,5 % kofeínu oproti 1,7 % arabiky.

Recept na pikantnú kávu Dalgona

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje kofeín, je veľkosť porcie. Espresso má viac kofeínu na uncu ako káva. Odhaduje sa, že 63 miligramov kofeínu na uncu espressa je oproti 12-16 miligramom kofeínu v každej unci kávy.

'Ale kto sa zastaví pri jednej unci kávy?' píše Catherine Roberts v Spotrebiteľské správy . 'Bežnejší scenár je zostrelenie najmenej osemkrát toľko.'

Má pravdu. Jedna dávka espressa je jedna unca, zatiaľ čo štandardné porcie kávy začínajú na ôsmich unciach. V závislosti od vašich zŕn, tmavosti vášho praženia a metódy extrakcie môže osemuncová šálka kávy obsahovať 95 – 128 miligramov kofeínu. Ak máte tendenciu siahnuť po druhej šálke, pokojne skonzumujete trojnásobok kofeínu, ktorý sa nachádza v jednom espresse.

Otázka Crema

Ďalším rozdielom medzi kávou a espressom je crema. To je pena, ktorá pláva na vrchole espressa. Crema nie je prítomná v šálke alebo karafe kávy. Kávoví profesionáli hodnotia kaliber zŕn a zručnosti svojho baristu na základe cremy espressa.

„Crema je prvá vec, ktorú uvidíte pred pitím espressa,“ hovorí Vince Nguyen. 'Pri dobrom espresse je textúra krému krásna a zahŕňa farby ako svetlo zlatá a karamel.'

Či už si nalejete kávu alebo natiahnete espresso, v každej šálke je krása.