Prosecco je v Taliansku vzácnosťou. Kvôli fenomenálnemu úspechu tohto sviežeho a voňavého talianskeho prskavka sa výrobcovia spojili, aby uskutočnili veľké reformy zamerané na ochranu Prosecca. Názov hrozna sa zmenil z „Prosecco“ na „Glera“ a oblasť, kde sa víno vyrába, sa rozdelila na malú oblasť na úbočí svahu, ktorá sa volá Prosecco Superiore, a na väčšiu oblasť, ktorá sa jednoducho nazýva Prosecco.

Rovnako ako Pinot Noir alebo Pinot Grigio, aj každý - od Brazílie po Timbuktu - mal právo zasadiť hrozno formálne známe ako Prosecco a na fľašu umiestniť slovo „Prosecco“. Ale nedávne reformy (vrátane zmeny názvu hrozna) teraz definujú Prosecco ako geografickú oblasť. Konkrétne výrobné oblasti teraz zahŕňajú široký Prosecco DOC, ako aj miestne špecifické oblasti Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore a Prosecco Colli Asolani. 'Zdá sa, že to bola generácia mojich rodičov.'

neurobili veľmi dobrú prácu pri ochrane toho, čo im právom patrilo, “hovorí Alberto Ruggeri, mladý producent, ktorý vedie spoločnosť Le Colture v S. Stefano di Valdobbiadene. 'Vtedy ešte nikto netušil, že Prosecco bude také veľké.'

K základom

Prosecco sa vyrába predovšetkým v severovýchodnom Taliansku Benátsko. Najlepšie Prosecco zamerané na kvalitu pochádza z oblasti medzi Conegliano a Valdobbiadene. Tento región je regulovaný subjektom DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), ktorý zaisťuje konzistenciu a kvalitu. Metóda Italiano (tiež známa ako Charmat), pri ktorej dochádza k sekundárnemu kvaseniu v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele na výrobu energického šumenia vína, bola vynájdená v Conegliano na použitie špeciálne s poloaromatickým hroznom Prosecco.

Prosecco sa vyrába v troch hlavných štýloch: Brut je najsuchší s arómami bieleho minerálu, kvetov a byliniek Extra Dry má určitú sladkosť a veľkorysé arómy jadrovníka, kvetov akácie, jabĺk alebo hrušiek a Najsladšia má suché arómy medový a ovocný šalát. Vína označené ako Cartizze sú takmer vždy suché. Extra suché predstavuje najtradičnejšiu formu.

Na rozdiel od iných šumivých vín má kvalitné Prosecco všeobecne veľmi husté a spenené šumenie a vysoký obsah zvyškového cukru pomáha zdôrazniť čistotu ovocia. Hrozno pochádzajúce z Conegliana, kde majú pôdy viac hliny a priemerné teploty sú o niekoľko stupňov vyššie, sú hustejšie, krémovejšie a vonia po exotickom ovocí a mede. Jemné kvetinové arómy pochádzajú z Valdobbiadene (a jeho kopcov Cartizze), aj keď celkový výkon vína súvisí aj so zvyškovým cukrom vo víne. Prosecco DOC sa vyrába na rovných plochách a často sa vyznačuje trávnatými tónmi sušených bylín alebo sena.