Takmer 10 rokov po uzavretí slávnej atlantickej reštaurácie nedávno otvoril Seeger’s, ocenený šéfkuchár Günter Seeger, svoju novú reštauráciu, Günter Seeger v New Yorku v manhattanskej štvrti West Village. V tomto novom podniku má dve hlavné zamerania: zmeniť spôsob stravovania ľudí a postaviť chrám nemeckých vín v New Yorku.

Ste nadšení, že opäť varíte?

Vždy som sa chcel vrátiť do reštaurácie. Toto robím.

Vo vašej reštaurácii v Atlante ľudia tvrdili, že vaše varenie bolo pred časom. Ste opäť v New Yorku pred krivkou?

Stále som zamilovaný do svojej profesie. Cítim zodpovednosť za zachovanie jeho integrity a rešpektovanie jeho histórie a tradícií. Ale nemusíme ísť do týchto bláznivých, úplne nadštandardných štýlov, ktoré ľudia potom nazývajú súčasnými. Poznám trendy a od začiatku 70. rokov som videl dramatickú zmenu kuchyne. To, čo dnes vidíte, je príliš technologizovaná a prepracovaná kuchyňa a ja o to nemám záujem. Vrátim sa k veľmi prírodnej kuchyni, kde mám produkt a robím preň čo najmenej. Pracujem na pomoci farmárom tam vonku. Chcem rozpoznať, čo je na mojom tanieri.

Ako to ovplyvňuje vaše detstvo v Čiernom lese?

To je zásadné. Keď dospejete tam, kde som vyrástol, zanechá vo vás obrovské množstvo vedomostí a lásky. Žijeme v marketingovo riadenom surrealistickom svete, kde je trend „farm to table“ - ale nie je to normálne? Moje dedičstvo, samozrejme, k tomu patrí.

Nevaríte nemecké jedlo, tak prečo bojujete za nemecké víno?

Z hľadiska stravovania a hlavne z veľmi čistého spôsobu varenia nie je nič podobné Nemecky Rizling a ľudia zabúdajú, že máme aj iné vína. Tieto moderné nemecké vína sú dokonalé. Naša práca s týmito príchuťami vám vyrazí dych. Je to záväzok. Dnes máme generáciu vinárov, ktorí pravdepodobne vyrábajú najčistejšie vína vôbec - úplne suché, s fantastickou kyslosťou a neuveriteľnými chuťovými profilmi. Proste to má zmysel. Som Nemec, dovoľte mi ukázať vám, čo máme. Pozrite sa na Silvaner, Müller-Thurgau, chcem ukázať oveľa viac než len Rizling .

Ako to budete prezentovať?

Môj zoznam je úplne iný. Veľké vínne listy dnes už nedávajú zmysel. Sú nepraktické, obrovské, ťažké a časovo náročné. Celú túto vec obraciam. Dám si jednu stránku vína, ktorá je denné menu - to neznamená, že nemáme žiadne vína. Každý deň to vyberieme a zmeníme. Bude to iba jedna stránka! Viete si predstaviť, aké ľahké je to pre hostí na pohľad?

Hovoríte, že nemeckí vinári pre vás otvorili svoje pivnice. Budete mať zrelé ročníky?

Áno! Na úvod je vždy skvelé mladé víno, ale Grosse Gewächse, nemecká grands crus, musí dozrieť. Niektoré vína budú staršie a je fantastické, že to nemeckí vinári umožnili. Som ohromený, že sa to stalo pre nás.

Bude to zmena hry na nemecké víno v New Yorku?

Je pre mňa. Zameriam sa na nemecké vína a uvidím, ako to bude fungovať. Myslím, že bude. Chcem urobiť skutočné vyhlásenie. New York sa stal vinársky bláznivým mestom. Nájdete tu fantastické víno z ktoréhokoľvek regiónu. Ale som oddaný svojmu plánu.

S čím chcete, aby ľudia odišli?

Pre mňa je veľmi dôležité, ako dobre sa cítim po jedle a pití. Nemecké vína s hĺbkou, celistvosťou a kyslosťou sú stále na takej úrovni, že sú krásne na pitie. Ľudia sa viac ako kedykoľvek predtým zaujímajú o rôzne chuťové profily v potravinách a víne. Poskytujem zážitok a nemecké vína budú jeho veľkou súčasťou.