Posledné miesto, ktoré by ste od Giovanniho Bulgariho očakávali, je v bahnitom koterci obklopenom kozami. Napriek tomu je to presne tam, kde sa dedič jednej z najexkluzívnejších klenotníckych dynastií na svete cíti ako doma. Giovanni a jeho otec Paolo predali kontrolu nad spoločnosťou Bulgari francúzskej luxusnej spoločnosti LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton v marci 2011. Dnes 37-ročný Giovanni spravuje spoločnosť PoderNuovo a Palazzone, novú vinársku usadlosť (a koziu farmu) v južnom Toskánsku.

Nadšenec vína: Napriek svojmu luxusnému rodokmeňu ste sa rozhodli bagatelizovať priezvisko. Prečo?
Giovanni Bulgari: Zakladáme novú spoločnosť od nuly a chceme dať identitu Palazzone, miestu, kde sa nachádza naša vinica. Názov Bulgari je na štítku skutočne napísaný malými písmenami, ale ani to som si nebol príliš istý. Obával som sa, že víno bude možné považovať za ďalšie rozšírenie slávnej luxusnej značky. Našou výzvou je tvrdo pracovať a sústrediť sa na vnútro fľaše. Šťastie bolo na našej strane, pretože naše územie je dobré pre vinič, a to je vynikajúci východiskový bod.

W.E. : Existujú spoločné odkazy medzi vašou predchádzajúcou klenotníckou profesiou a súčasnou vinárskou profesiou?
GB: V obidvoch oblastiach sa vyžaduje osobitná citlivosť na primárne materiály. V spoločnosti Bulgari som získaval drahé a polodrahokamy, drahokamy, perly a starodávne mince. Otec ma naučil vziať kameň do rúk, zavrieť oči a cítiť jeho okraje. Naučil ma rozoznávať ich teploty. Diamanty sú studené a smaragdy teplé. Rovnakú pozornosť treba venovať aj vínu. Naučil ma tiež analyzovať farbu a jasnosť drahokamu a jeho schopnosť lámať svetlo a kontrasty. Rovnaké body farby a svetla sa nachádzajú v senzorickom hodnotení vína. V skutočnosti drahokamy aj víno používajú takmer identické refraktometrické prístroje, jedno na meranie svetla a druhé na cukor.

W.E. : Prečo ste si vybrali víno ako druhú kariéru?
GB: Už od malička som mal vždy vášeň pre vidiek a chcel som pracovať v poľnohospodárstve. Moja stará mama, ktorá zomrela v 103 rokoch, mala dom vo Frascati s malou vinicou. Každý rok pomáham s úrodou a pamätám si na staré drevené lisy a pivničnú izbu. Víno, ktoré sme vyrobili, bolo hrozné, ale tento postup som si zamiloval.

W.E. : Palazzone sa nachádza v zóne Chianti v Toskánsku, ale vyrábate super toskánske vína. Povedzte nám o nich niečo.
GB: Sangiovese je naše bannerové hrozno a Sotirio je čistým vyjadrením tejto odrody. Existuje 100% Cabernet Franc nazývaný Argirio a zmes Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot a Montepulciano, ktorá vstupuje do Therra. Uvažujeme o pridaní sektu a nasadili sme Pinot Nero a Chardonnay.

W.E. : Aké sú ďalšie kroky pre PoderNuovo a Palazzone?
GB: Dávame posledné úpravy do nového vinárstva a plánujeme ďalšiu výstavbu penziónu. Práve sme pridali kozy a chcel by som mať oveľa viac zvierat: kurčatá, husi, králiky, všetko. Aká je moja skutočná definícia luxusu? Žije to farmárskym životným štýlom.