Uhnízděný v centrálnom regióne Piemontu v Severnej Karolíne nájdete typické univerzitné mesto Chapel Hill, ktoré je domovom Univerzita v Severnej Karolíne . V najzápadnejšom rohu slávneho výskumného trojuholníka v tejto oblasti sa za posledné dve desaťročia Chapel Hill neustále rozrastal v populácii aj reputácii na národnej kulinárskej scéne.

Nájdete tu vlajkové reštaurácie ako kriticky chválená Lantern a milovaná Acme a množstvo vinární, obchodov s fľašami a vinárstiev. „Južná časť neba“, ako ju nazývajú miestni obyvatelia, sa rýchlo stala jedným z najviac hovorených kulinárskych cieľov na juhu.

Či už sa prechádzate po hlavnom pruhu mesta na Franklin Street, alebo sa vydáte do sviežich kopcov západne od centra mesta, nikdy nebudete ďaleko od dobrého jedla, pohodových posedení a skvelých vín.

Caffé Driade v Chapel Hill / Foto Anna Norwood

Vinárne

Káva Driade

Aj keď sa nachádza na idylickej hlavnej ceste v Chapel Hill, o pár hodín neskôr Káva Driade vás môže prepraviť do európskej horskej chatky na víno. Táto malá vináreň, espresso bar a čajovňa, ktorá je zastrčená na pokojnom svahu s výhľadom na zalesnenú prírodnú rezerváciu Bolin Creek, je ideálnym miestom na pokojné denné premýšľanie. Večery sa stávajú spoločnejšími, pretože svetlo sviečok zo stolov iskrí zo stromov a vzduchom sa šíri živá hudba.

Je to tiež miesto, kde si môžete dopriať vína s obmedzeným uvoľňovaním, ktoré získal manžel spolumajiteľky Elizabeth Meunierovej, Thomas Meunier z Autentické víno , dovážajú potom, čo kultivujú vzťahy s niektorými z najzaujímavejších udržateľných vinárov Francúzska.

„Kvôli týmto vzťahom sme často schopní prijímať vína špeciálne dovážané, aby sme ich mohli dostať v našej kaviarni,“ hovorí Michelle Temple, manažérka maloobchodu v Caffé Driade. „Nájdete organické, biodynamické vína z malých viacgeneračných fariem, kde je prítomná identita pôdy, hrozna a podnebia.“ Napríklad v ponuke vín na jeseň roku 2019 bude exkluzívne predstavené Jean-Baptiste Duperray Glou-Glou Gamay, udržateľné víno vyrobené z uhličitého kvasenia a bez prísad.

Vináreň vo West Ende

Región Piemont na východe USA, ktorý sa rozprestiera na úpätí Apalačských hôr, sa rozprestiera v Severnej Karolíne a vytvára jedno z najmiernejších podnebí Ameriky. Okrem niekoľkých horúcich týždňov v lete a hŕstky ľadových rán je väčšina dní takmer dokonalá. To znamená Vináreň vo West Ende môže otvoriť svoje mohutné predné okná a umožniť vyliatie živej hudby na ulicu Franklin Street.

Ako uvádza generálna riaditeľka Olivia Gray, zoznam, ktorý ponúka „skutočné zastúpenie odrodových a regionálnych terroirov“, sa zameriava na rozmanitosť a medzinárodný príťažlivosť. Vďaka nedávnym výberom vrátane rakúskych Veltlínskych zelených z Pratschu a španielskych červených zo Starého sveta, ako je Mencía z Descendientes de J. Palacios, ponúka West End pohľad do najširších vinárskych oblastí po celom svete.

Večera v Acme / Foto: Zoë Dehmer

Reštaurácie so skvelými vínnymi lístkami

Acme

Už viac ako 20 rokov Acme bol oporou hip modernej enklávy Carrboro, samostatného mesta susediaceho s Chapel Hill. Majiteľ / šéfkuchár Kevin Callaghan pripravuje sezónne jedlá s príchuťami z detstva na juhu. Verí, že víno musí vylepšiť príbeh reštaurácie.

'Prečo toto víno?' pýta sa Callaghan. 'Prečo toto jedlo?'

Trvá na tom, aby vínny lístok spoločnosti Acme odrážal túto filozofiu. Callaghan porovnáva svoj zoznam s „dobre udržiavanou záhradou“ na rozdiel od „strašidelnej džungle“. Cieľom je vytvoriť prostredie ľahkosti, v ktorom sa jeho patróni zameriavajú na víno po ruke, jeho citlivosť a na to, ako dopĺňa kuchyňu.

Spoločnosť Acme ponúka fľaše ako Weingut Knoll Loibner Riesling Federspiel z Rakúska, Marietta Cellars Game Trail Cabernet Sauvignon z Yorkville Highlands. K dispozícii je dokonca Benedic Monastero Suore Cistercensi, malovýroba červená z talianskeho Lazia, ktorá je pestovaná a plnená mníškami. Je to dôkaz, prečo je to jedno z popredných miest na víno.

Reštaurácia a vináreň Elements

Jedna z jednoznačne vyšších reštaurácií Chapel Hill, Prvky spája eleganciu a sofistikovanosť s vzrušujúcim a dopredu premýšľajúcim fúznym menu a robustným globálnym vínnym lístkom.

Spoločnosť Elements si zachováva široké zameranie na neustále sa vyvíjajúci výber. Samozrejme má dostatok štandardných nosičov z kopcovitých oblastí Talianska, Kalifornie a Francúzska. Môžete si však dopriať aj trochu dobrodružstva s rizlingom z oblasti Fingers Lakes v New Yorku, juhoafrickým ružovým a množstvom možností zo severozápadného Pacifiku.

Lucerna

Lucerna je jednou z najuznávanejších reštaurácií v Chapel Hill. Pod hlavičkou šéfkuchára oceneného Jamesom Beardom Andreaom Reusingom ponúka svorka na ulici Franklin Street obyčajný a klasický zážitok. Podáva progresívne menu, ktoré kombinuje rôzne východoázijské chute s hyperlokálnymi prísadami.

Lucerna ponúka dva veľmi odlišné kulinárske zážitky: gombíkovaný jedálenský kút z bieleho plátna vpredu a náladový červeno-čierny bar v zadnej časti. Oba majú rozsiahle vínne lístky, ktoré sa odborne spájajú s prvotriednym menu. Zoznam je usporiadaný podľa pocitov, chutí a atmosféry, a nie podľa oblasti pôvodu alebo odrody hrozna. Zameriava sa na vína vyrobené biodynamickými a udržateľne praktizujúcimi pestovateľmi.

Kde jesť a piť v Durhame v Severnej Karolíne

Vinotéky

Fľaša Rev Chapel Hill

Známa skôr ako remeselná pivná oáza, Rev. fľaše je diamant vo vareške na predaj vín, ktorá je zastrčená do nablýskaného komplexu na viacúčelové použitie pri NC 54. Spoločnosť Bottle Rev, ktorá je súčasťou malého nezávislého regionálneho reťazca, spája bezstarostný prístup pivného baru s personálom mimoriadne dobre vzdelaný vo víne. Regály sú zásobené množstvom skvelých miestnych a regionálnych fliaš popri dovoze, ako je Conti Costanti Brunello di Montalcino Paleokerisio, perlivé oranžové víno od spoločnosti Domaine Glinavos a Tinto Pesquera Crianza od Alejandra Fernandeza z Ribera del Duero.

V reštaurácii Bottle Rev sa pravidelne konajú ochutnávky a má samoobslužnú vínnu stanicu s odrodami, ktoré sa každý týždeň striedajú.

„Vína, ktoré vyberám pre Bottle Rev Chapel Hill, pochádzajú predovšetkým z rodinných majetkov po celom svete,“ hovorí Julie Paddison, spolumajiteľka a hlavná milovníčka vína v spoločnosti Bottle Rev, ktorá dohliada na výber. 'Tieto vína a rodiny majú históriu a úžasné príbehy a kaplnka Hillers miluje veľké príbehy o víne.'

Vinárska spoločnosť Chapel Hill

Jeden z najlepších obchodov s fľašami v meste Vinárska spoločnosť Chapel Hill je hrdá na zamestnancov rovnako dobre informovaných, ako sú jej regály skladom. Jeho výber predstavuje takmer každý vinársky región na svete.

Medzi posledné objavy patrili Marcelle de Changey 2017 Abbaye de Morgeot Chassagne-Montrachet Premier Cru, Domaine le Galantin 2018 Bandol Rosé a ohromujúci Raúl Pérez 2015 Los Arrotos del Perdón z Vino de la Tierra de Castilla y León. Vďaka ochutnávkam vo štvrtok večer a fľašiam, ktoré stoja od menej ako 10 dolárov do niekoľko stoviek dolárov, je to nevyhnutná návšteva miestnych obyvateľov i návštevníkov.

„Hľadáme hodnoty z celého sveta,“ hovorí Todd Wielar, majiteľ spoločnosti Chapel Hill Wine Company. „Ale chápeme, že„ hodnota “nie je konkrétny cenový bod. Víno má veľkú hodnotu, keď poskytuje vyššiu kvalitu ako iné za porovnateľnú cenu. “

Južná sezóna

Obchod s fľašami, obchod s darčekmi a špičkový maloobchod s varením v jednom, Južná sezóna je gurmánske trhovisko s kúskom všetkého. Takmer štvrtina obrovského priestoru obchodu je nabitá viac ako 5 000 vín a jeho odborný personál je dobre oboznámený so skladom.

Môžete listovať vo vzácnej vínnej miestnosti, ktorá ponúka ťažko dostupné drahokamy, ako je Domaine Dujac Burgundsko, Bordeaux z Château Pavie Decesse a vzácne šampanské od Ruinart, Jacquesson a Roederer. Má dokonca dobrý výber pestovateľov šampanských, ktoré práve teraz bzučia.

„Je dôležité porozumieť plynulej demografickej stránke Chapel Hill a okolitých oblastí,“ hovorí Chetan Reddy, riaditeľ pre nápoje Southern Season. „Mám na pamäti rastúcu populáciu dobre vycestovaných študentov a zamestnancov univerzity, ako aj náhodného každodenného pijana. Je dôležité, aby sme naďalej udržiavali náročný a rozmanitý výber. “

Foto s láskavým dovolením Cloer Family Vineyards

Regionálne vinárstva

Vinárstvo Chatham Hill

Otvorené od roku 1999, toto vinárstvo v Cary v Severnej Karolíne bolo nielen prvým mestským vinárstvom v štáte Old North, ale aj prvým v regióne Research Triangle. S využitím hrozna pochádzajúceho z americkej vinohradníckej oblasti Yadkin Valley v Amerike (AVA) v blízkosti úpätia pohoria Blue Ridge, vrch Chatham Hill pristupuje k výrobe vína minimalisticky. Vinárstvo sa zameriava na Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Viognier. Je otvorená pre návštevníkov od stredy do nedele.

Cloer Family Vineyards

Nachádza sa v neďalekom Apexe v Severnej Karolíne, Cloer Family Vineyards leží blízko geografického stredu regiónu Triangle a napriek tomu sa cíti byť vzdialený svetom od predmestského ruchu. Zelené kopce a slávnostný borovicový les obklopujú veľkú červenú stodolu, v ktorej sa nachádza vinárstvo, obchod a degustačná miestnosť. To nehovoríme o radoch a radoch muskadínového hrozna, ktoré sú základom jeho sladkých vín. Ostatné odrody sa vyrábajú z hrozna dovezeného z vinárskych oblastí západnej Severnej Karolíny, čo znamená, že aj najvzdialenejšie hrozno, ktoré sa tu používa, precestovalo iba zopár