Ako šéfkuchár robí Jason Larkin trochu všetkého. Plánuje jedálne lístky, varí, mieša nápoje, riadi zamestnancov a udržiava zbierky porcelánu, gravírovaného striebra, krištáľu so zlatým okrajom a damaškového plátna pre udalosti ministerstva zahraničných vecí. Zaujímate sa o to, ako nechať sklenené prstene na vašich koncových stoloch? Skúste zabrániť rozliatiu starožitností v hodnote 150 miliónov dolárov alebo stola, kde bola podpísaná Parížska zmluva. Zdá sa vám zložité naplánovať večerné menu na alergiu niekoľkých hostí? Larkin vytvára kuchyňu, ktorá dodržiava stravovacie obmedzenia nespočetných medzinárodných hostí.

Povedzte nám o svojej ceste na ministerstvo zahraničia.

Jason Larkin: Po absolvovaní L’Academie de Cuisine a absolvovaní stáže v Hostinec v Little Washington , Stretol som sa so spolužiakom na stáži v Blair House , rezidencia hostí, ktorú Biely dom využíva na návštevu svetových lídrov. Začal som tam pracovať v septembri 2001, rovnaký týždeň ako teroristické útoky. Potom sme boli nesmierne zaneprázdnení oficiálnymi návštevami a nakoniec som bol najatý ako pomocný kuchár. Keď sa Condoleezza Riceová rozhodla odísť do dôchodku, dostali ma za nového kuchára pre sekretárku Clintonovú.

Čo sa vám na vašej úlohe najviac oplatí? Čo tak najnáročnejšie?

JL: Rád pracujem s úžasnými americkými remeselnými výrobcami potravín a predstavujem svoje výrobky dôstojným hosťom tajomníka. Cestujem čo najviac, aby som sa s nimi stretol a dal „tvár“ na ministerstvo zahraničia, a tiež hostí vinárov. Najnáročnejšia je práca s časovo obmedzenými časovými rámcami a neustále sa meniace harmonogramy a vytváranie ponúk, ktoré sa zameriavajú na širokú škálu náboženských, kultúrnych a iných stravovacích obmedzení.

Implementovali ste celoamerický nápojový program vrátane vín z portfólia Vino50 [prevádzkuje Andrew Stover , do Nadšenec vína 40 Výber pod 40 rokov v roku 2015], liehoviny ako Railean, ponuka 100% agáve z Texasu, káva z Portorika a Havaja, čaj z Južnej Karolíny a ochutené sirupy zo Sonomy. Prečo je to pre vás dôležité?

JL: Na svojich cestách som sa neustále stretával s týmito remeselníckymi výrobcami a vzrušuje ma myšlienka, že by sme tieto výrobky mohli predstaviť zahraničným hodnostárom. A rád by som si myslel, že Thomas Jefferson by súhlasil s tým, že ponúkame vína miestne pestované a vyrobené [vrátane Lipové vinice a Barboursville ] na diplomatické účely - to bolo niečo, o čom sníval, ale nikdy v živote si to neuvedomil.

Aký najpamätnejší nápoj ste podávali na funkcii ministerstva zahraničia?

JL: Suchý cider s kvalitou podobnou šampanskému z Cider Albemarle funguje slúžili sme počas 40. výročia miestnosti pre diplomatické recepcie. Vyrába sa z jablka Albemarle Pippin, legendárneho ovocia vo strednej Virgínii, ktoré ako prvé prinieslo do Anglicka Benjamin Franklin, ktoré sa stalo obľúbeným jablkom kráľovnej Viktórie, keď jej americký veľvyslanec Andrew Stevenson dal kôš. Thomas Jefferson tiež vyrábal veľké množstvá v Monticello.

Pôsobili ste ako výkonný kuchár pre ministerku Clintonovú a ministra Kerryho. Čo nám môžete povedať o ich obľúbenom jedle alebo pití?

JL: Nikdy som nevidel nikoho, kto by zvládal feferónky, ako je ministerka Clintonová, a tá má určite tiež záľubu v pikantnom indickom jedle. Zvykla ma požiadať, aby som sa s ňou podelila o recepty mojich jedál, čo bolo ťažké, pretože recepty zvyknem používať ako návod. Jedným z jej obľúbených vín je víno Wölffer Estate rosé z New Yorku, ktorú si užívala na terase so svojou matkou [Dorothy Rodham]. Chuť sekretára Kerryho sa prikláňa k jedlu Cajun, najmä k žuvačke. A medzi častým cestovaním ho často nájdu stolovať pred krbom na siedmom poschodí so psom pri nohách.

Zábavné tipy od Jasona Larkina

Larkin, svetoví vodcovia a prísny protokol stranou, prevádzkuje svoju kuchyňu podobne ako domáci kuchár. „Robíme takmer všetko sami a väčšinu svojich surovín získavame od miestnych predajcov, niekedy dokonca aj z trhu poľnohospodárov,“ hovorí. Jeho tipy na zábavu bez stresu:

• Dizajnové menu, kde je možné pripraviť väčšinu komponentov vopred. 'To je kľúč k tomu, aby ste v deň konania udalosti neboli úplne vybláznení.'
• Nikdy nevyskúšajte na svojich hosťoch nový recept. Vyskúšajte to vopred a zistite, či to nie je potrebné doladiť.
• Nikdy nenakupujte a nepripravujte v ten istý deň. 'Venujte deň metodickému zhromaždeniu všetkých ingrediencií a ich usporiadaniu a potom pripravte akčný plán prípravy.'
• Predtým, ako začnete s jedlami, prečítajte si celé recepty. Nájdite si chvíľu času a uvidíte, čo sa dá urobiť vopred.
• Použite komoru na ľad ako dodatočné chladenie pre veci, ktoré tú noc nepotrebujete.
• Dokončite prípravu najmenej jednu hodinu pred večierkom. 'Toto zabezpečí, že po príchode hostí nebudeš pobehovať ako blázon.'

Rosemary & Meyer Lemon French 75

Zdvorilosť Jason Larkin, výkonný kuchár, americké ministerstvo zahraničia

Larkin rád začleňuje prvky, jedlá a nápoje pochádzajúce z medzinárodných hostí, ktorých sekretár hostí. Táto variácia modelu French 75, ktorá bola vytvorená na francúzsky štátny obed, využíva rozmarín pestovaný v kvetináčoch na terase ôsmeho poschodia ministerstva zahraničia. Ak sirup Sonoma nenájdete, odstráňte pomocou škrabky na zeleninu niekoľko veľkých pásikov s citrónovou kôrou a šupky a rozmarín poduste v jednoduchom sirupe.

2½ unce ginu

1½ unce rozmarínu naplneného citrónového sirupu Meyer (pozri nižšie)

Šťava z 1 Meyer citróna (môže nahradiť bežný citrón)

Chladené brutálne šampanské alebo iné suché sekt

Rozmarínová vetvička alebo citrónová vňať (na ozdobu)

Pridajte džin, vylúhovaný sirup a citrónovú šťavu do koktailovej trepačky naplnenej ľadom. Pretrepte, kým nie je dobre vychladený. Precedíme do šampanských fliaš, dolejeme sektom a dozdobíme vetvičkou rozmarínu alebo citrónovou krivkou. Podáva sa 2.

Citrónový sirup Meyer s obsahom rozmarínu:

1 fľaša citrónového sirupu Meyer (12,7 unce) (ako napríklad Meyer Lemon Simple Sirup od spoločnosti Sonoma Syrup Co.)

3-4 vetvičky rozmarínu

Jemne zahrejte ingrediencie na miernom ohni. Stiahneme z ohňa a necháme rozmarín 15 minút lúhovať. Preceďte a odložte do chladničky.