V storočnej budove v živej štvrti Capitol Hill v Seattli predstavuje kaviareň Oddfellows Café kreatívnu, ale bezstarostnú prírodu mesta, s rustikálnym šarmom a kuchyňou riadenou trhom, ktorá je pohodlná a rafinovaná. Majiteľka Linda Derschang navrhuje tento ľahký, ale pôsobivý štartér alebo ľahký predjedlo. 'Chobotnica iba nasiakne citrón a dokonale vyrovná paradajku a cibuľu.' Také jednoduché, ale krásne, ”hovorí Derschang.

1 & frac12 libier očistená detská chobotnica, rozpolená *
2 šálky bieleho vína
Kôra z jedného citróna, šťava vyhradená
1 bobkový list
1 pinta zmiešaných dedičstiev paradajok, rozpolených (na štvrtiny, ak sú veľké)
& frac12 žltá paprika, tenké plátky
2 vetvičky čerstvého letného slaného, ​​nahrubo nasekané (alebo nahradiť čerstvou mätou)
Malý zväzok čerstvého kerblíka, listy pozberané (alebo nahradiť nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou)
4 šálky (asi 4 unce) rukoly
1 malá sladká cibuľa Walla Walla (alebo iná sladká cibuľa), tenká julienned
2 strúčiky cesnaku, nasekané

Príprava chobotnice: Predhrejte rúru na 350 ° F. Chobotnicu opláchnite a vložte do pekáča na stredne veľké pečenie s vínom, citrónovou kôrou a bobkovým listom (ak je to potrebné, dolejte chobotnicu vodou). Zakryte panvicu a varte do mäkka, asi 1 hodinu a 12 hodín. Chobotnicu vyberte z rúry, sceďte do sitka a nechajte vychladnúť.

Príprava šalátu: Počas chladenia chobotnice zmiešajte paradajky, korenie, bylinky, rukolu a väčšinu cibule (vyhradte si malú hrsť) do plytkej šalátovej misy.

Dokončiť:
Na stredne silnom ohni rozpálime na panvici 1 lyžicu olivového oleja a chobotnicu dusíme, kým okraje nebudú chrumkavé. Pridajte cesnak a zvyšnú cibuľu, povarte ďalšiu minútu, potom pridajte citrónovú šťavu a podľa chuti soľ a korenie. Pred odstavením so šalátom odstavte a nechajte vychladnúť. Slúži 4.

* Chobotnica pre deti je k dispozícii na väčšine trhov s morskými plodmi, Whole Foods a mrazenej časti mnohých veľkých supermarketov.

Odporúčanie vína: Toto svieže letné jedlo sa bude skvelo spájať s sudovo kvaseným Rulandským šedým, jeho med a citrónové tóny sa skvele hodia k cibuli, cesnaku a paprike. Vyskúšajte Pinot Gris z viniča Breggo Anderson Valley z roku 2009, Pinot Gris, zlato sfarbené a neuveriteľne bohaté. —Virginie Boone