Uccelleto Bean (fazuľa v ľahkej paradajkovej omáčke) je tradičný recept z talianskej Florencie. Na konci pridajte strúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať, aby ste mali viac arómy alebo aby ste pridali kopu chilli vločiek. Recept s povolením šéfkuchára Alessandra Serniho, Reštaurácia Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Kalifornia.

2 šálky suchého cannellini alebo
biele fazule
41⁄2 šálky plus 4 polievkové lyžice
extra panenský olivový olej,
rozdelený
4 diviačie karé, každý 6 uncí
16 pohárov vody
1 červená cibuľa, nasekaná
1 mrkva, nasekaná
4 strúčiky cesnaku, olúpané a
nakrájaný na plátky
1 šálka slaniny, nasekaná
1 šálka paradajkovej pasty
2 šálky bieleho vína
6 listov šalvie, celé
2 šálky kuracieho vývaru
Soľ a korenie podľa chuti

Jeden deň predtým fazuľu umyte a namočte na noc do chladničky do 8 pohárov vody. Fazuľu precedíme a opláchneme. Vložte do veľkého hrnca s 8 šálkami vody, 4 lyžicami extra panenského olivového oleja a priveďte k varu. Varte asi 2 až 2 1⁄2 hodiny.

Keď voda zovrie, všimnete si, že v tejto chvíli biela pena zníži teplotu na stredne nízku a pomocou skimmera alebo veľkej lyžice odstráni penu z vrchnej časti fazule. Podľa potreby tento postup opakujte, aby bola voda pekná a čistá.

Na samostatnú panvicu pridajte 1⁄4 šálky extra panenského olivového oleja plus cibuľu, mrkvu, cesnak a pancettu. Na strednom ohni podusíme zeleninu dozlatista, potom pridáme biele víno. Dobre premiešajte vareškou alebo lopatkou a restujte ešte na strednom ohni asi 4 minúty alebo kým sa víno neodparí.

Pridajte paradajkovú pastu a dobre premiešajte. Necháme pražiť asi 3 minúty. Odložiť.

Keď sú fazule uvarené, prepasírujte ich a vložte do zmesi paradajkovej pasty. Znova vložte panvicu na stredne nízku teplotu a jemne premiešajte. Pridáme kurací vývar a šalviu. Privedieme do mäkkého varu a zmes zredukujeme na krémovú konzistenciu.

Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

V miske alebo na tanieri okoreňte diviačie karé zvyšnou 1⁄4 šálkou extra panenského olivového oleja, soľou a korením. Grilujeme na požadovanú teplotu, na tanier uložíme 3 lyžice fazule a navrch dáme grilovaného diviaka. Ozdobíme čerstvým mletým čiernym korením a čerstvým extra panenským olivovým olejom. Slúži 4.

ODPORÚČANIE VÍNA: Na sprevádzanie výdatnej a komplexnej podstaty tohto jedla odporúča South Coast Winery spárovanie s ktoroukoľvek z nasledujúcich troch červených, ktoré produkujú: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, s príchuťou sladkého drievka a čiernej čerešne z roku 2005. spolupráca Červené stolové víno, pripravená zmes Bordeaux alebo Grenache 2006, ktorá ponúka elegantnú silu.