Rob McMillan, výkonný viceprezident a zakladateľ spoločnosti Silicon Valley Bank’s Vinárska divízia, ponuky v číslach a čísla nevyzerajú dobre pre malé vinárstva.

„Každé dôveryhodné opatrenie, ktoré vidím v súvislosti s predajom reštaurácií, je pre malé rodinné vinárstva negatívny.“ Napísal McMillan v pondelok. „Víno pre reštauračný obchod je stále dôležitou súčasťou úspechu, ale obchodné príležitosti v reštauráciách sa pre malé vinárstva rúcajú.“

McMillan, ktorý poznamenáva, že na vrchole 90. rokov boli rodinné vinárstva schopné získať asi 30 percent celkového predaja z reštaurácií. V roku 1995 bolo v USA 2 600 vinárstiev a 3 000 distribútorov. Podľa údajov z roku 2016 tu bolo 8 000 vinárstiev a iba 700 distribútorov.

V nasledujúcich 20 rokoch si distribútori uvedomili, že majú zákaznícku základňu veľkých kupujúcich, ktorí požadujú jednotnejšie ponuky. Bolo tu „príliš veľa vinárstiev a príliš málo distribútorov, takže niečo muselo dať,“ hovorí McMillan.

Distribútori prestali volať do malých vinárstiev a prestali prijímať hovory.

Rozhodnutie Najvyššieho súdu Iba čiastočné riešenie

McMillan pripisuje zásluhy Najvyššiemu súdu USA z roku 2005 Granholmské rozhodnutie tým, že výrobcom vinárstiev dá cestu na trh. „Keby ich vyhodili z knihy distribútora, mohli by ísť priamo na spotrebiteľa. Granholm však neriešil to, že sa dostal do umiestnenia reťazovej reštaurácie.

„Táto časť predaja reštaurácií bola pre väčšinu vinárstiev v podstate uzavretá začiatkom roku 2000,“ hovorí McMillan.

Millennium po recesii tiež našlo alternatívu k zaplateniu dvojnásobku alebo vyššej marže za rovnakú fľašu, ktorú by mohli nájsť v obchode alebo v obchode s potravinami predtým, ako sa vydajú na večeru, predtým, ako sa idú najesť. Keď už boli v reštaurácii, mohli si k večeri dať iba pohár vína alebo vody.

Aj keď národné reťazce reštaurácií zažívajú klesajúci predaj, Američania uprednostňujú miestne reštaurácie, Bloomberg hlásené v máji.

Ročný príjem pre nezávislých sa do roku 2020 zvýši asi o 5 percent, zatiaľ čo rast podľa reťazca Pentallect Inc., priemyselného výskumníka v Chicagu, budú reťazce okolo 3 percent.

Trend spotrebiteľov, ktorí využívajú nezávislú reštauráciu, „hrá priamo do kormidlovne malého výrobcu,“ hovorí McMillan. 'To je miesto, kde je možné budovať vzťahy medzi vinárstvami a samotnými reštaurátormi.' Od toho sa môžu začať diskusie o spravodlivých prirážkach ... “

Existuje len jeden zásadný problém: nájsť nezávislé reštaurácie a malé vinárstva, aby sa navzájom našli.

Možno zoznamovacia stránka, kde sa strany môžu navzájom nájsť a zistiť, či sú v dobrom stave.