Bez ohľadu na to, čo si myslíte o takzvanom prírodnom víne - voľný a nabitý výraz pre víno vyrobené bez legálnych prísad a s minimálnym technickým zásahom - nemožno poprieť priekopnícky status Tonyho Coturriho v rámci hnutia tu v USA. Otvorený a huňatý bradáč Coturri, vinár tretej generácie, pomohol otvoriť vinárstvo Coturri v roku 1979 v Glen Ellen v Kalifornii. Po celé roky bol on a jeho vino vo vinárskom svete považované za zvláštne hodnoty. Ale v poslednom desaťročí, keď sa ekologické produkty a potraviny na farmách pevne uchytili, naskočili desiatky starých aj nových výrobcov vína na prírodný vlak, ktorým sa spoločnosť Coturri riadila už celé desaťročia. Áno, Coturri si myslí, že jeho postupy a vína sú vynikajúce - a nie je to nič ostýchavé. V tomto ohľade nie je na rozdiel od mnohých vášnivých vinárov. Spisovateľ Nils Bernstein sa spolu s 63-ročným dieťaťom rozpráva o svojich metódach bez ozdôb, skutočnom terroire a myšlienke, že víno sa nakoniec posudzuje podľa vkusu - nie taktiky ani filozofie.

Nadšenec vína : Ako charakterizuješ to, čo robíš?
Tony Coturri: Je to veľmi tradičný štýl výroby vína, používame organické hrozno, prírodné kvasenie kvasníc, žiadne chemikálie, žiadne siričitany, nič pridané do vína. Keby na označovaní bola pravda, povedalo by to iba hrozno. Je to naozaj jednoduché.

W.E. : Prečo by táto tradičná metóda bola kontroverzná?
TC: Naše učiteľské univerzity tvrdia, že musíte pridať siričitany, chemikálie, aby ste dosiahli toto vyváženie. Historicky bolo hrozno ovocím, s ktorým ste to robili, kvôli prírodnej kyseline, cukrom a všetkým ostatným dobrotám. Je to všetko. Považujem za radikál, že moje vína sú nestabilné, ak si ich kúpite, vyhodia do vzduchu, stačí iba nedostatok základného vzdelania.

W.E. : Zdá sa, že záujem o prírodné víno odráža podobné obavy z toho, čo jeme.
TC: Víno je súčasťou vašej stravy. Najmä v mojej generácii musíme mať to a to organické, ale víno môže obsahovať všetky druhy chemikálií? Je to len mentalita farmárskeho dvora so zdravým rozumom - vyrábate víno a predávate prebytok. Nechal som mladých producentov, aby mi povedali: „nie si vinár, pretože nič nerobíš“, a to je pre mňa kompliment.

W.E. : Ide teda skôr o výrobu vína, ktoré chcete piť.
TC: Na filozofii nemôžete predávať víno. Ak sa k tejto zdravej výžive dostanete ako liek, nebudete piť alkohol. Chcem len vyrobiť čo najčistejší produkt a povedať, že pochádza z nejakého miesta a je skutočný. Prínosom pre životné prostredie a zdravie sú výhody.

W.E. : Môžete hovoriť o terroire?
TC: Podnikanie s vínom odobralo farmárovi terroir. Mrkva vypestovaná ekologicky dve míle od seba bude chutiť inak. Akonáhle vložíte droždie, siričitany, živiny, zmeníte základný charakter vína. Terroir je veľmi silný, ale je tiež nepolapiteľný. Kalifornskí vinári sa boja terroiru, chcú ovocie, chcú odrodový charakter, chcú konzistenciu.

W.E. : Existujú zovšeobecnenia, ktoré sa dajú urobiť o dobre pripravených prírodných vínach?
TC: Ak existuje vlákno, ktoré prechádza dobrými prírodnými vínami, je to zložitosť jeho nosa. Nie sú to pekné vína, majú v sebe zem, dvor, ktorý nečistia. Sú intenzívne, môžu byť rozporuplné, kontroverzné, ale ak to pochopíte, budete v nebi. Ak raz ochutnáte to pravé, je ťažké sa vrátiť.