Každá grécka reštaurácia od Atén po Chicago má verziu vyprážaného horiaceho syra - všadeprítomné saganaki. Ale veľa ľudí sa mylne domnieva, že saganaki sa vzťahuje na druh syra použitého v miske. Nie je. Saganaki je vlastne názov ťažkej panvice, na ktorej sa syr varí. Ktorý syr potom? Viac zmätku. Grécki kuchári vyrábajú saganaki s mnohými rôznymi druhmi - hlavným kritériom je, že sú dostatočne pevné na to, aby po rozpade zostali neporušené. Často sa odporúčajú Kefalotyri, Kasseri a cyperský syr Haloumi. . .ale nedávno som tam našiel lepšiu voľbu. Je to Formaela, k dispozícii na Potraviny Titan , v Astorii v štáte Queens. V nedávnom teste mala najsexi taveninu, stala sa takmer tekutou, ale stále držala spolu dokonale. Mal najjemnejšiu textúru v ústach, z ktorej vyrastal najchrumkavejší zovňajšok, mal nádhernú zlatohnedú farbu a najlepšiu sýrovú gratinovanú príchuť. Mal tiež dosť solí na to, aby uspokojil, mohli ste ho zjesť tony a bol najlepší s ouzom.

Recept: Sagankai
Nakrájajte plátok syra (viď výber vyššie) s hrúbkou približne 1/2 ″ až 3/4 ″. Plátok syra ide do niekoľkých lyžíc rozpáleného olivového oleja na ťažkej panvici na stredne vysokej teplote, ktorú niektorí kuchári vložia do pôvodného stavu. Rád ho natriem Wondrou, aby mal jemne chrumkavý zovňajšok.

Keď je syr na vonkajšej strane zlatohnedý a vnútri rozpustený (asi minútu na každej strane), vyberte ho na papierovú utierku, aby sa odstránila prebytočná mastnota. Potom, ako z panvice vylejete prebytočnú mastnotu, vložte syr späť na stredne vysoký oheň - hneď po ňom niekoľko lyžíc ouza.

Panvicu vyklopte tak, aby sa zapálila, a potom, čo ouzo vyhorí a zmizne (asi 20 sekúnd), je saganaki pripravené na pokovovanie. Podávame s plátkom citróna a. . .ouzo, samozrejme.