Pred desiatimi rokmi sa austrálsky vinársky priemysel dostal do problémov. Prebiehala dokonalá búrka, ktorá zahŕňala oheň, sucho a rozsiahlu nadmernú ponuku. Keď sa krajinou prehnali ekologické potraviny, vo vinárskom priemysle vzrástla kritika okolo zlého poľnohospodárstva a príliš technickej vinifikácie.

Austrálsky víno potrebovalo budíček.

Ako na povel explodovali na scénu štyri vášnivé a svojrázne odľahlé hodnoty. Priniesli divoké, kalné a ultraprenosné vína, ktoré väčšina austrálskych konzumentov nevidela.

Prírodné víno pricestoval ako blesk, ktorý rozniesol vlnové vlny po celom vinárskom svete, narušil status quo a rozhýbal perie.

Pestrá posádka, ktorá sa stala rovnako známou pre svoje divadlo ako pre svoje vína, sa volala Teória prírodného výberu a pozostávala z Jamesa Erskina z Adelaide Hills Jauma víno , Anton van Klopper alebo Vína Lucy Margauxovej , Vinár Barossa Tom Shobbrook z Vína Shobbrook a umelec zo Sydney Sam Hughes.

Členovia sa schovali amfory za zamatovými závesmi a púšťali k nim hudbu, vyskočili na stoly počas obchodných ochutnávok, ktoré predviedli interpretačný tanec a zahájili „prehliadku teplých nohavíc“, ktorá uskutočňovala udalosti iba v teplých nohaviciach.

Vďaka základu, ktorý z veľkej časti položila Teória prírodného výberu, bolo prirodzeným hnutím vína hlbšie ovplyvnených len málo kútov vinárskeho sveta ako Austrália.

Na začiatku

Dnes je prírodné víno, prístup „nič pridané, nič odobraté“, neoddeliteľnou súčasťou vinárskej krajiny, ktorá spochybňuje použitie chemikálií vo vinárstve, a priťahoval novú generáciu.

Pred desiatimi rokmi, prírodné víno bol na vzostupe v miestach ako Beaujolais a údolie Loiry, ktoré boli duchovnými domovmi hnutia. Napriek tomu to bolo v Novom svete niečo viac ako šepot.

Austrália už mala niekoľko malých výrobcov, ktorí praktizovali svoje vlastné verzie tradičného vinárskeho priemyslu s nízkou technológiou. Ale neboli také rušivé alebo ideologické ako teória prirodzeného výberu.

„Cestovali by sme po krajine v Antonovom Land Roveri, fotografovali a lovili sme si cestu medzi hlavnými mestami, aby sme si tieto jedlá mohli pripraviť pre naše udalosti,“ hovorí Erskine.

„Predali sme stovky 23-litrových demižónov naplnených hroznovým olejom [nazývaným]„ Hlas ľudu “so sifónom z nehrdzavejúcej ocele a kohútikom z čerešňového dreva. Boli znovu naplniteľné na staniciach „terroir cell“ v Sydney a Melbourne, kde sme na tento účel odovzdali 500-litrové sudy s vínom. “

Prehliadka historických austrálskych vinárstiev

Účelom bolo povzbudiť verejnosť a ponúknuť alternatívu k tomu, čo skupina považovala za nadmerne industrializované vína.

'Nudili sme sa a nemali sme záujem o homogénne vyrobené vína,' hovorí Erskine. Naproti tomu vína, ktoré vyrábali, boli jedinečné.

Hrozno bolo obhospodarované organicky a biodynamicky a vína sa vyrábali často bez manipulácie alebo prídavných látok, vynechal sa bežne používaný konzervant oxid siričitý.

Tieto metódy vylúčenia si u niektorých získali adoráciu a u iných kritiku. Posledná menovaná skupina sa postavila proti termínu „prírodné“ aj k samotným vínam, čo by mohlo byť až také extrémne chybný .

Teória prírodného výberu sa však svojimi divokými vínami a ešte divokejším správaním podpísala. A nebolo to samo. V tomto duchu pracovali aj ďalší, aj keď pokojnejšie, z ktorých mnohí uvádzali na trh štítky v rovnakom čase.

„Vznik natty vína na ostrove Oz na konci 2000 a začiatkom 2010 sa skoro zhoduje s vinárskou komunitou v krajine ako celku na kostiach jeho zadku,“ hovorí austrálsky spisovateľ vína Max Allen. 'Energia a narušenie prírodného vína bolo obrovským závanom čerstvého a oživujúceho vzduchu.'

Ľ do R: Basket Ridge 2018 Deja-Vu Pinot Noir, Dobré úmysly 2018 Pomerne biele a Drzý Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola / Foto: Tom Arena

Stredná fáza

V ďalekom západnom rohu Austrálie kúpili Ben Gould a jeho manželka Naomi malý pozemok s vinicami na okraji Margaret River’s hlavná diaľnica. Nevydržal striekanie chemikálií na tú istú pôdu, kde vyrastala jeho mladá rodina, a tak začal farmu prevádzať na organické a biodynamické.

Čerstvý z ciest po Európe, kde sa zoznámil s prírodným vínom, prepustil Slepý roh Prvé minimálne intervenčné vína v roku 2010.

„Vo vinárstve to bolo všetko experimentovanie, vypočítané riziko a slepá viera,“ hovorí Gould o svojich ranných pokusoch o prirodzenú výrobu vína. „V tom čase nebolo v tomto regióne veľa, pokiaľ vôbec, poznatkov o tomto štýle vinárstva. Urobil som veľa chýb, urobil som veľa sračiek, keď som sa snažil robiť čisté, expresívne vína bez opráv balíkov. “

K Gouldovi sa pridal rovnako zmýšľajúci pár Sarah Morris a Iwo Jakimowicz, ktorí ich zahájili Áno, vinári Značka bola vyrobená v roku 2011. Vína sa vyrábali z viníc v južnej časti rieky Margaret, ktoré sa premenili na biodynamiku.

Zovreté fľaše sú pokryté ich kvetmi Semillon , Chincheclé, Morris a Jakimowicz prileteli s Gouldom po celej krajine a svoje vína predstavili svetu na úvodnom austrálskom veľtrhu prírodných vín Rootstock Sydney v roku 2013.

Na malé miesto podujatia sa zhromaždili zástupy, ktoré sa spoločne pripravovali na zápas s prírodnými vinármi Aussie a niekoľkými hviezdnymi medzinárodnými producentmi.

Nasledujúce štyri podujatia Rootstock, ktoré sa konali na podstatne väčšom mieste ako prvé, prekypovali priaznivcami prírodného vína aj rastúcou skupinou výrobcov. Každý rok úspech pomohol upevniť vplyv hnutia Down Under.

Keď sa ich farebné štítky objavili po celej krajine, objavili sa aj bary, obchody a reštaurácie, ktoré sa špecializovali na prírodné vína. Basket Range, malý podoblasť regiónu Adelaide Hills , sa stal liahňou hnutia.

„Prešli sme fázou experimentovania, keď sme v Austrálii implementovali základ prírodného vína. Bolo to veľmi divadelné a farebné,“ hovorí novinár a moderátor Mike Bennie, ktorý spoluzakladal a spolurežíroval Rootstock. „Potom sa stalo ďalšie štádium: Ľudia boli [prírodným vínom] nadšení a chceli byť súčasťou toho všetkého.

'To priťahovalo ľudí ako Gareth Belton [z Nežné ľudové vína ], školiaci botanik, do vinárstva Jamesa Erskina.

To priťahovalo veľmi dôležitých mladých bratov Broderickovcov [z Košíkové víno ], ktorého otec vysadil prvé vinice v košickom sortimente, až po dom Antona van Kloppera, ktorý bol hneď vedľa, “hovorí Bennie.

„Prešli sme fázou experimentovania, keď sme implementovali základ prírodného vína v Austrálii, a bolo to veľmi divadelné a farebné ... Ľudia boli [prírodným vínom] nadšení a chceli byť súčasťou toho všetkého.“ - Mike Bennie, spoluzakladateľ spoločnosti Rootstock

Toto obdobie označuje za „strednú fázu“ prírodného vína, ktorá priťahovala intelektuálov a vinárov druhej generácie.

Belton a Brodericks zapadajú pevne do hraníc prírodného vína. Svoje vinice obhospodarovali bez chémie a s minimálnym zásahom vyrábali vína. Kritériá pre to, kto bol v rade, sa však líšili. Často to určovali rovnako tí, ktorí víno predávali, ako tí, ktorí ho vyrábali. Sociálne médiá rozdúchavali plamene.

„Túto genézu z teórie prírodného výberu ste teda dostali do tejto veľmi širokej interpretácie výrazu„ prírodný “[s ovocím], ktorý často nepochádza z organického / biodynamického hrozna, ktoré je základným kameňom prírodného vína,“ hovorí Bennie.

'Myslím si však, že sa to stalo teraz - a toto je už tretia fáza - je to, že veľa ľudí, ktorí boli vtiahnutí do strednej fázy, bolo zistených pre to, čo sú.' [Ich vína] možno stále oslavovať a tešiť sa z nich, ale to, čo sa tiež robí, je zamerať ľudí späť na [] vinicu. “

L až R: Harkham 2017 Aziza’s Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc and Yetti and the Kokonut 2018 Mt Savagnin / Photo by Tom Arena

Prírodné víno dnes

Podľa názvu pôvodného gangu, austrálske vinárske hnutie vykonáva svoj vlastný druh prírodného výberu. A vína sú vďaka tomu lepšie.

„Austrália v týchto veciach často postupuje dosť rýchlo,“ hovorí Bennie. 'Je pozoruhodné vidieť desať až pätnásťročné obdobie, v ktorom sa toto všetko vyskytlo.' Z tejto frazémy teraz vychádza veľmi kvalitné víno. “

Štítok Gould’s Blind Corner sa tešil exponenciálnemu rastu. V roku 2014 kúpil nehnuteľnosť s rozlohou takmer 50 akrov, päťkrát väčšiu ako pôvodná, a premenil ju na biodynamiku. Jeho vína sú výrazné krásy, o ktorých sníval pred desiatimi rokmi.

Morris a Jakimowicz sa tiež učili. Dnes sa spoločnosť Si Vintners zameriava na nedotknuteľnosť a vekovú spoľahlivosť Chardonnays odráža ich jedinečné stránky.

'Počet výrobcov, ktorí sa dnes identifikujú ako prírodní alebo sú trochu prírodní alebo zaškrtnú veľa prírodných polí, je nespočetný.' - Max Allen, spisovateľ vína

Aj Margaret River prešla dlhou cestou.

„Teraz máte čerstvú energiu od nových výrobcov a založené vinárstva a vinice, ktoré sa tiež uberajú týmto smerom,“ hovorí Gould.

„Naše najstaršie vinárstvo a vinice, Vasse Felix , Nedávno začali prevádzať celé svoje [800 akrov] na certifikované ekologické. To je obrovská správa pre zvyšok priemyslu. Viac vinárstiev neprekysľuje a vo vinárstve nepoužívajú divoké droždie, kvasné šupky, betónové nádrže, qvevri , atď. Niektoré staršie usadené miesta dokonca vyrábajú pét-nat. Je to veľmi vzrušujúce obdobie byť v Margaret River. “

Je to veľmi vzrušujúce obdobie byť v Austrálii, bodka. Prírodné víno môže stále zaberať iba malý kúsok na trhu s vínom, ale jeho vplyv je rozšírený.

V súčasnosti je v Oz niekoľko výrobcov, ktorí nespochybňujú použitie chemikálií, ako sú herbicídy, vo viniciach alebo neexperimentujú s divými kvasmi a inými „prírodnými“ technikami.

„Počet výrobcov, ktorí sa dnes identifikujú ako prírodní alebo sú trochu prírodní alebo zaškrtnú veľa prírodných polí, je nespočetný,“ hovorí Allen.

Pokiaľ ide o teóriu prirodzeného výberu, tá sa viac-menej rozpadla na konci roku 2012, keď si Sam Hughes tragicky vzal život. Zatiaľ čo Erskine, van Klopper a Shobbrook naďalej vyrábajú niektoré z vín, ktoré najviac tlačia na hranice krajiny, teória prírodného výberu dokázala, čo sa chystala.

Boli položené základy pre otvorenejšiu, kreatívnejšiu, ekologickejšiu a nerešpektujúcu austrálsku vinársku kultúru. Možno táto reflexná, takzvaná tretia fáza prírodného vína, keď viac výrobcov zameriava svoj pohľad späť na vinice, jasnejšie definuje hranice toho, čo znamená byť „prírodným“.

Prírodné výbery

Charlotte Dalton 2017 Love You Love Me Semillon (Adelaide Hills) 30 dolárov, 94 bodov. Nenechajte sa oklamať hravou značkou. Jedná sa o odborne vyrobené víno od skúsenej vinárky Charlotte Hardy (Dalton je jej druhé meno). Tento bledý Semillon je jemný, ale sústredený, komplexný a zároveň prístupný. V pohári sa mení od divých bylín a kvetov, šupiek z červených jabĺk a minerálov až po niečo viac medové, vláčne a voskové. Chuť je texturovaná, nenútená a pravdepodobne bude spievať popri jedle. Spoločnosť Wine Dogs Imports LLC. Voľba editorov.

Commune of Buttons 2018 Clover Chardonnay (Adelaide Hills) 34 dolárov, 94 bodov. Ako naznačuje názov tejto dávky, prírodného vína, súrodenci Jasper a Sophie Buttonovci žijú v komune, kde pestujú vinice, ktoré ich matka vysadila pred viac ako 20 rokmi. Tento Chardonnay, mierne zakalený, je surový, výrazný a krásny. Doprajte mu čas v pohári, aby odhalil jemné arómy medového kešu, včelieho vosku, morskej soli, citrusov a korenia. Je nádherne textúrovaný, hladký aj voskovitý, s čistou líniou kyslosti, kúskom citrónovej drene a nekonečným povrchom. Výber Tess Bryant. Voľba editorov.

Mac Forbes 2017 EB41 Showdown 3 Pinot Noir-Nebbiolo (Yarra Valley). 38 dolárov, 94 bodov. Fľašovanie „EB“ renomovaného výrobcu Yarra, výrobcu Mac Forbes, sú „experimentálnymi šaržami“ vín, ktoré sú mu zaujímavé a posúvajú ho hranice. Táto zmes Pinot a Nebbiolo v pomere 50: 50 môže byť neobvyklá, ale obaja pracujú skvele. Farba jahodovej šťavy, ktorá je pôvodne vysoko minerálna, ako napríklad slnkom vypálená hlina, ktorá sa parí po letnej búrke. Ďalej sa vlnia vlny pikantných hubových aróm, po ktorých nasledujú jahody a fialky. Chuť je zameraná na laser, šťavnatá a slaná, Pinotova kyslosť a Nebbiolove nervové triesloviny nádherne spolupracujú. Pite teraz a pravdepodobne do roku 2029. Hudson Wine Brokers. Voľba editorov.

Ochota Barrels 2018 Fugazi Grenache (McLaren Vale) 65 dolárov, 94 bodov. Bývalý punkový rocker Taras Ochota je jedným z najuznávanejších remeselných výrobcov v Austrálii, ktorý si zo svojho kopcovitého miesta v subregióne Basket Range v Adelaide Hills vytvoril reputáciu pevných, veľmi charakteristických vín. Grenache je jeho vizitkou a Fugazi jedným z jeho najslávnejších vín. Tento ročník je sebavedomý a komplexný, ale prístupný. Spieva tóny ovocia brambly a balzamikového octu s hrsťami poľných kvetov a slaných bylín. Zovretie škvrnitých, chrapľavých trieslovín na jazyku je najskôr prekvapením, ale potom sa k nim vrhne šťavnaté červené ovocie, ktoré vás posmeľuje, aby ste si dali ďalší dúšok. Piť teraz - minimálne 2027. Dovoz na ulici Vine Street.

Basket Range 2018 Deja-Vu Pinot Noir (Adelaide Hills) 36 dolárov, 93 bodov. Broderickovci ako prví vysadili vinič v oblasti Basket Range, podoblasti Adelaide Hills, ktorá sa stala epicentrom prírodnej vinárskej scény mesta Oz. Bratia druhej generácie, Sholto a Louis, vyrábajú toto víno v prírodnom duchu z ich rodinnej vinice. Skorá úroda prinesie pozdĺž minerálnej chrbtice nádherne červené ovocie, olivy, pikantné korenie a dotyk balzamikového octu. Chuť je úžasne svieža a koláčová, napriek tomu pevne uchopená šťavnatými kožovitými trieslovinami. Výber Tess Bryant. Voľba editorov.

Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 36 dolárov, 93 bodov. Toto vinobranie bývalého amerického vinára Brada Hickeyho Nera je v plameňoch. Z pohára vychádzajú otvorené a výrazné, spolu s červeným ovocím a mierne mäsitými tónmi opojný prívarok škorice, kvetnej stonky, potpourri, koktailové horčiny, červeného sladkého drievka a kamenných minerálov. Chuť so stredným telom ponúka jasnú kyslosť, ktorá dvíha plody tŕstia spolu so slanými tanínovými štruktúrami, ktoré sú síce podporné, ale nie príliš zaťaté. Pite teraz - 2027. Hudson Wine Brokers. Voľba editorov.

Dobré úmysly 2018 relatívne biele (Mount Gambier) 30 dolárov, 93 bodov. Tento Sauvignon Blanc, ktorý prichádza do styku s pokožkou, praskne zo skla kvetmi, citrusmi, zázvorom, medom a zelenými bylinkami. Chuť je príjemná vďaka voskovej textúre, šťavnatému a jadrovému ovociu, úžasne pichľavej kyseline a dlhému ďasnovitému záveru. Tento Sauvignon Blanc na steroidoch je slnečný svit v pohári. Dovoz malého páva.

Yetti a Kokonut 2018 Mt Savagnin (McLaren Vale) 35 dolárov, 93 bodov. Jedná sa o pozitívne zábavné minimálne intervenčné víno vyrobené zo Savagninu, odrody Jura, z ktorej sa často vyrába vin jaune. Tento výraz odrody prijíma päťdňový kontakt s pokožkou a veľké množstvo austrálskeho slnečného žiarenia. Je to žiarivá farba blatoucha a arómy ananásu, pomaranča, medových orechov, sena a včelieho vosku prúdia zo skla a potom na poschodie, kde je viskózna textúra povznesená kryštalickou kyselinou. Slané a minerálne, to by bolo najlepšie spojenie s jesennými jedlami, ako je gaštanová polievka alebo rizoto. To znamená, že je sám o sebe úplne vynikajúci. Dovoz na ulici Vine Street. Voľba editorov.

Harkham 2017 Aziza’s Shiraz (Hunter Valley) 48 $, 92 bodov. Richie Harkam je jedným z mála prírodných výrobcov vína v Hunter Valley, notoricky známom ťažko farmárskom prostredí bez chemikálií. Toto víno evokuje čerstvo vylisované čučoriedky a iné len natrhané bobuľové ovocie spolu so sladkým drievkom a zemitým korením. Pocit v ústach je šťavnatý a chrumkavý z prudko stúpajúcej nedotknutej kyslosti. Pevná päsť jemných, korenistých tanínov drží všetko pohromade. Šírazovej moci tu neunikne žiadna úniková sila, ale je tu tiež hravosť a čistota, ktorá je úplne očarujúca. Dovoz na ulici Vine Street. Voľba editorov.

Jauma 2017 Like Raindrops ... Grenache (McLaren Vale) 30 dolárov, 92 bodov. James Erskine je jedným z prírodných priekopníkov vína v Austrálii a už desať rokov získava ovocie z rovnakých organických viníc. Toto víno ponúka svetlé čerešne, miazgu, korenie na pečenie, zemné a kvetné stopky, ktoré sa odrážajú od pohára. Existuje tu volatilita, ale väčšinou to skôr zdvihne ako zníži. Chuť je ľahká až stredne veľká, srší kyslosťou a šťavnatým ovocím. Doprajte si mierne vychladené. Výber Tess Bryant.

Koerner 2018 La Korse Red (Clare Valley) 30 dolárov, 92 bodov. Bratia Koernerovci, ktorí posúvajú hranice, dosiahli ďalší domáci beh s touto malosériovou, charakteristickou červenou zmesou (Cab Sauvignon, Petit Verdot, Cab Franc a Malbec). Omamná kombinácia lesných jahôd, pomarančovej kôry, višňovej konzervy, hoisinovej omáčky, paradajkového listu a minerálov, je ľahká a jasná, jemné, hodvábne ovocie sa škúli a chrumká, hladí jemné jemné taníny a končí na note červeného bobuľa a korenia. . Pite mierne chladené, pretože sa menia ročné obdobia. Dovoz malého páva.

Luke Lambert 2017 Syrah (Yarra Valley) 65 dolárov, 92 bodov. Je aromatická v prívale čerstvých ostružín, kvetov, škorice a pruhu horkého kameňa. Chuť je ľahká až stredne ťažká a prináša zatuchnutý a kamenný ráz, ktorý dopĺňa jemnú, hodvábnu textúru a šťavnaté ovocie. Chuť je pikantná a štipľavá, pričom zvýšená kyslosť vás vyzýva, aby ste si dali ďalší dúšok. Dovoz na ulici Vine Street.

Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc (Margaret River) 36 dolárov, 92 bodov. Táto biela pokožka, ktorá svojím vzhľadom pripomína kalný jablkový džús, nevykazuje žiadne z konzervovaných rastlinných znakov, ktoré sa často nachádzajú v Margaret River Sauvignon Blanc. Namiesto toho nos spletie zložitú pavučinu vlhkého sena, včelieho vosku, kvetov, grapefruitovej drene, orechov a mokrých kameňov. Chuť má krásne voskovitú štruktúru a nie je tak viskózna, ako by sa dalo predpokladať, a je zdvihnutá kryštalickou kyslosťou. Výber Tess Bryant.