V zlých rokoch to vinári vehementne odmietajú ako una brutta bestia („škaredé zviera“). V dobrých rokoch je povýšená na enologický ekvivalent svätého. Jedna vec je jasná: Sangiovese je určujúcim hroznom Talianska. Zvonka hrubá pokožka, ale vo vnútri jemná, pomaly zrelá, ale ťažko sa skrotiť, pevne zakorenená v tradícii, ale ochotná cestovať. Táto všadeprítomná odroda hrozna je popredným protagonistom pokračujúcej drámy známej ako vino Italiano.

Z latinčiny „sanguis Jovis“ alebo „krv Jove“ ocenil Mercurial Sangiovese Taliansko najlepším vinárskym okamihom a stiahol ho až do najtemnejšej hodiny. Pred tridsiatimi rokmi sa stala hlavnou súčasťou supertoskánskej revolúcie, vďaka ktorej sa Taliansko dostalo do popredia svetového vína. Pred tromi rokmi jeho vnímané nedostatky podnietili trápny škandál Brunellogate, ktorý na chvíľu zrazil talianske víno na kolená. Táto rafinovaná odroda riadená územím a vinobraním šliape pomyselnú hranicu medzi anjelom a démonom. „Žiadne hrozno neprináša viac radosti ani viac bolesti,“ hovorí samozvaný vinár „Sangiovesista“ Carlo Ferrini, ktorý pracuje s mnohými statkami po celom Taliansku a je uznávaný za svoj podpisový štýl Sangiovese. 'Vyžaduje to najlepšie, čo človek a príroda môže dať, a to je dôvod, prečo je taká výnimočná.'

Dobrý, zlý a všestranný Sangiovese predstavuje 10% všetkých vinohradníckych výsadieb v Taliansku, ktoré sa sústreďujú väčšinou v Toskánsku, ale nachádzajú sa tiež na krajných severných a južných stranách. Keď hrozno vyniká, produkuje najvýznamnejšie, najkomplexnejšie a staršie vína v krajine (myslíte si Brunello di Montalcino). Ale tiež ponúka veselé a ľahko pitné vína, ako je Morellino di Scansano, ktoré sa dokonale spájajú s vrchovatou doskou špagiet a omáčky. V skutočnosti je Sangiovese všestranné hrozno, ktoré pokrýva celú dĺžku spektra kvality, od low-end Chianti po špičkové Chianti Classico.

Ale táto pôsobivá všestrannosť je aj jeho Achillovou pätou. Existuje tendencia chcieť „vylepšiť“ (načítané slovo) Sangiovese pridaním malých zložiek iného hrozna. Napríklad Cabernet Sauvignon dodáva tenkému vzhľadu Sangiovese za nerovných rokov bohatú sýtosť a štruktúru. Merlot môže pridať svojej sviežosti a hebkosti svoju niekedy kyslú, tŕnistú a „nervóznu“ osobnosť.
Problém je, že vinári nie sú vždy oprávnení miešať iné hrozno v závislosti od pravidiel stanovených miestnymi orgánmi. Napríklad v Chianti Classico je zákonné robiť tak, aby jeho vína boli definované ako minimálne 80% sangiovese. Nie je to však povolené v Montalcine, kde disciplinárne pravidlá pre Brunello di Montalcino vyžadujú stopercentné Sangiovese Grosso.

V roku 2008 bol predmetom vyšetrovania nezverejnený počet výrobcov Brunello di Montalcino pre údajné miešanie nepovoleného hrozna. Takzvaný škandál Brunellogate viedol k odtajneniu vín, vyneseniu rozsudkov vinných, pokutám, trestom a poškodeniu reputácie najslávnejšej talianskej vinárskej zóny - regiónu, ktorý sa pri svojich 25% predaja spolieha na USA.

Strata sebadôvery alebo naberanie na sile „Sangiovese môže byť príliš agresívny, ak je zasadený na nesprávnom mieste, a preto niektorých lákalo pridať zmäkčujúce prvky,“ hovorí vinár Franco Biondi Santi, ktorého rodina má na svedomí plnenie prvého úradného produktu Brunello di Montalcino v roku 1888. 'Okamžitým výsledkom Brunellogate bol strach-strach-strach.'

„Skutočne ide o ideologické rozdiely,“ hovorí prezident Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Ezio Rivella. „V tradičnom toskánskom vinárstve sa Sangiovese vždy miešala s inými odrodami, ako sú Colorino alebo Mammolo. Čistota Sangiovese nebola štandardom, pretože hrozno môže pri nerovnomernom výsledku priniesť nesprávne výsledky. Iba v Montalcine sa 100% Sangiovese stalo štandardom, pretože toto územie je považované za ideálne pre svoju odrodu. “

Enrico Viglierchio, výkonný riaditeľ Castello Banfi, tvrdí, že problémy spojené so Sangiovese sa do značnej miery vyriešili pomocou modernej technológie výroby vína, ktorá pomáha predchádzať oxidácii, zachováva farbu a zachováva arómy. „Nielenže sme si viac istí, že sú Sangiovese ako vinári,“ hovorí Viglierchio, „vďaka moderným technikám a starostlivému výberu klonov sme zaznamenali pozitívny vývoj v štýle.“

„Najdôležitejšie je,“ dodáva Viglierchio, „že už chápeme, aký dôležitý je koncept územia pre Sangiovese.“ Tento posledný bod nemožno podceniť: Väčšina vinárov vám povie, že kvalitné Sangiovese možno dosiahnuť iba v presných lokalitách roztrúsených po Taliansku na definovaných miestach, ako sú Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano a Romagna. Mnoho v Taliansku odmieta myšlienku, že odrodu je možné exportovať do zahraničia alebo na kontinenty.

V rámci prípravy na tento článok som ochutnal takmer 400 vín pozostávajúcich zo 100% Sangiovese a vína pozostávajúce väčšinou zo Sangiovese s menšími prvkami vonkajšieho hrozna. Aj keď Brunello di Montalcino získal v mojich slepých ochutnávkach najvyššie skóre, zmiešané vína na mňa tiež urobili dojem: Pridanie Merlotu alebo Cabernetu Sauvignon (nie viac ako 10 alebo 15%, inak je krása kytice Sangiovese ohromená) bolo jednoducho vynikajúce.

Ale dajte Sangiovese na správne územie, doprajte mu vynikajúce vinobranie - a toto suverénne hrozno talianskeho vinohradníctva vládne najvyššie.

Svet podľa Sangioveseho

Brunello di Montalcino
Najvyšší výraz Sangiovese, vyrobený výhradne z tmavého klonu Sangiovese Grosso, vykazuje nádherné bohatstvo, intenzitu a komplexnosť s arómami lesného ovocia, koly a korenia. Brunello je prepustený päť rokov po zbere a Riserva si vyžaduje ďalší rok starnutia pivnice. Rosso di Montalcino je menej strohé víno. Územie sa vyznačuje výnimočnou mikroklímou chránenou horou Monte Amiata.

Nobile di Montepulciano víno
Kedysi najušľachtilejšie zo všetkých toskánskych vín je Vino Nobile vyrobené z klonu Prugnolo Gentile. Víno je minimálne 70% sangiovese a obsahuje zložky Canaiolo Nero a Mammolo. Tento región ponúka aj menšie víno s názvom Rosso di Montepulciano a najvyššiu pohorie Riserva. Vína vykazujú tmavé, zemité vlastnosti, často s jemným podtextom sušených bylín alebo modrých kvetov.

Pobrežné Toskánsko
Pobrežné Toskánsko ponúka výrazy Sangiovese v podoblastiach Montecucco a Maremma a bohaté, slnkom zaliate výrazy hrozna. Niekedy sa objavia džemovité tóny ostružiny a jahody a vína majú veľa jasných príchutí čerešní.

Morellino di Scansano
Tento rýchlo sa rozvíjajúci región sa rýchlo rozrastá a nachádza sa okolo malebnej dediny Scansano v Maremme. Morellino je miestny názov pre Sangiovese a pravidlá upravujúce výrobu vína vyžadujú, aby odroda obsahovala najmenej 85% jeho vín. Víno nepotrebuje starnutie dreva, čo pomáha chrániť jeho čerstvé ovocné vlastnosti. Je to vynikajúce jedlo víno, ktoré sa dodáva aj ako Riserva.

Chianti Classico
Táto vnútrozemská vinárska oblasť je tradičným domovom Sangiovese a mala najväčší vplyv na jej štylistický vývoj. Vína musia mať minimálne 80% Sangiovese a vinári môžu do svojich zmesí pridávať domáce (Canaiolo a Colorino) alebo medzinárodné (Cabernet Sauvignon alebo Merlot). Existuje rastúci trend vyrábať Chianti Classico (a verziu Riserva) ako 100% Sangiovese.

Umbria
Umbrianski producenti susediaci s Toskánskom používajú Sangiovese vo svojich vínach Torgiano Rosso a ako zmiešavací prvok na skrotenie adstringentných trieslovín Sagrantino v Rosso di Montefalco.

Sangiovese z Romagny
Najdôležitejšie zo zón so sídlom v Sangiovese mimo Toskánska. S cieľom zdôrazniť význam hrozna sa podiel ďalších povolených odrôd vo víne znižuje z 15% na 5%. Vyjadrenie odrody sa pohybuje od plného tela a trieslovín blízko provincie Forlì-Cesena po ľahšie a ovocnejšie varianty bližšie k Bologni. Jedným z vynikajúcich spôsobov, ako sa oboznámiť s týmito jedinečnými vínami, je navštíviť webovú stránku Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Podrobné profily hlavných producentov sú dostupné tu, medzi ktorých producentov patrí Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino a San Patrignano.

Trh
Čisté výrazy Sangiovese pochádzajú z Marche na východnom úpätí Talianska, ale hrozno sa najčastejšie používa ako miešacia látka (až do 15%) s trieslovinou hrozna Montepulciano vo vínach Rosso Conero z neďalekej Ankony.

Iné
Aj keď stredné Taliansko je jeho prirodzeným domovom, Sangiovese je prítomných v 259 DOC po celej krajine, od Valpolicelly na severe po hlboký juh.

Sangiovese podľa odborníkov

Markíza Piero Antinori : Verím, že Brunello, aj čo sa týka súladu s jeho menom, musí zostať vínom, ktoré sa vyrába so Sangiovese. To však neznamená, že v budúcnosti nebude možná malá úroveň elasticity (možno 5 percent iných odrôd?), Ktorá by nezmenila základné vlastnosti vína.

MY: Aké je najlepšie územie pre Sangiovese a prečo?
MA: Toskánsko. A v tomto regióne existujú štyri konkrétne názvy, ktoré je potrebné zdôrazniť: Chianti a Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano a oblasť Scansano. Každá z týchto oblastí vykazuje odlišné vlastnosti, má však potenciál produkovať najvyššie kvality Sangiovese.

MY: Sú 100% vína Sangiovese predposledným prejavom Toskánska (na rozdiel od super toskánskych)?
MA: Sangiovese je odroda, ktorá môže profitovať z príspevkov iných odrôd, ako sa preukázalo v priebehu histórie Chianti a Chianti Classico. Na druhej strane existuje veľa príkladov vín vyrobených zo 100% Sangiovese, ktoré dokazujú, že odroda je schopná stáť sama o sebe, a tieto príklady sú najvyšším vyjadrením toho najlepšieho z Toskánska.

---

Cristina Mariani-May : Dnes žiadna iná talianska červená nemá väčšie svetové uznanie ako Sangiovese, toskánske červené červené hrozno. Na čoraz konkurenčnejšom globálnom trhu s vínom predstavuje množstvo natívneho hrozna v Taliansku vítaný rozdiel. A tu v USA, keď sa milovníci vína stávajú sofistikovanejšími a dobrodružnejšími, je Taliansko ideálne pripravené na uspokojenie tohto rastúceho dopytu.

MY: Stratilo Taliansko dôveru v Sangiovese alebo zažívame oživenie hrdosti na Sangiovese?
CM: Podľa môjho názoru niet pochýb o tom, že v hrozne Sangiovese zažívame úplné oživenie talianskej národnej hrdosti. Je to najviac zasadené červené hrozno a pestovatelia naň kladú nový dôraz. Spotrebitelia nás tiež odmenili novým uznaním talianskeho dedičstva.

MY: Aké vlastnosti rozlišujú najlepších Sangiovese?
CM: To, čo odlišuje klasickú toskánsku Sangiovese od ostatných, je jej rafinovaná a úžasne výrazná kostra kyslosti. Táto kvalita robí zo Sangiovese bezkonkurenčnú voľbu pre jedálenský stôl. Toskánska sangiovese je navyše dobre integrovaná a obsahuje jemné triesloviny, ktoré umožňujú vínu zrieť a vyvíjať sa po dlhšiu dobu. V mladosti je ľahko pochopiteľné a príjemné, ale odmeňuje sa tiež stredným až dlhým starnutím.

MY: Povedz mi niečo o spoločnosti BelnerO.
CM: Veríme, že Montalcino predstavuje vrcholné vyjadrenie 100% Sangiovese. Zároveň tiež tvrdíme, že Montalcino je schopné vyrábať vynikajúce zmesi na báze Sangiovese. Príkladom je naše nedávne uvedenie zmesi BelnerO, ktorá je dominantnou zmesou Sangiovese, a je to historicky naše prvé montalcino „super toskánske“ cuvée.

---

Riccardo Cotarella: Na svete neexistuje žiadna iná odroda, ktorá by bola tak spojená s biotopom, v ktorom rastie. Existuje 70 biotypov a klonov Sangiovese, z toho 57 toskánskych a 13 z Romagny, takže je ťažké povedať, ktorý je najlepší Sangiovese. To je krása spoločnosti Sangiovese, pretože to znamená, že pestovatelia dostávajú príležitosť dosiahnuť svoje obchodné ciele podľa špecifických charakteristík rôznych území.

WE: Ste za alebo proti zmene v disciplíne Brunello v budúcnosti (napríklad v prípade Rosso di Montalcino), aby bolo povolené vonkajšie hrozno?
RC: Nemám problém s používaním odrôd, ktoré preukázali svoju adaptabilitu na dané územie. Som však presvedčený, že pri niektorých vínach, napríklad Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese a Nebbiolo, ktoré majú veľmi špecifické a identifikačné vlastnosti, by pridanie iného hrozna mohlo ohroziť celistvosť a prednosti týchto odrodových vlastností.

MY: Popíšte rozdiel medzi Sangiovese di Romagna (ako je to v San Patrignane, kde ste konzultantom vinárov) a Toskánskom.
RC: Oba výrazy ukazujú, že jedinečne nervózna kvalita Sangiovese. Sangiovese z Toskánska predstavuje väčšiu sviežosť vďaka vyššej kyslosti a Sangiovese z Romagny má väčšiu silu a hrúbku. Obidve spĺňajú prísľub vyváženosti a elegancie, ktorú môže ponúknuť len také veľké hrozno, ako je Sangiovese.