Rovnako ako mnohí jeho spolužiaci, aj v roku 2013, keď Alaa Sayej ukončil štúdium podnikania, si vzal diplom a podnikateľského ducha späť domov. Jeho sen? Založiť remeselný pivovar.

Domovom je pre Sajej dedina v okupovanej Palestíne, krajine s moslimskou väčšinou, kde podniky čelia prísnym obmedzeniam v oblasti výstavby, dovozu a vývozu, ako aj prístupu k životne dôležitým zdrojom, ako sú voda .

Sayej, ktorý teraz vlastní a prevádzkuje Pivovar Birzeit , spolu s ďalšími pivovarmi na Západnom brehu, ako je napríklad rodina Khouryovcov Pivovarnícka spoločnosť Taybeh , povedzme zachovanie životaschopného podnikania si vyžaduje inováciu a odolnosť.

„Experimentovanie s miestnymi ingredienciami nám umožňuje nielen predviesť naše miestne chute, ale aj odlíšiť sa a spojiť sa so spotrebiteľmi a udržať ich záujem.“ —Canaan Khoury, spoločnosť Taybeh Brewing Company

Náročné obchodné prostredie inšpiruje chytré riešenia. Spoločnosť Sayej navrhla prepracovaný systém úpravy vody na recykláciu vody na čistenie a ďalšie pomocné použitie v pivovare. Fľaša Khourys a predávajú prvé a jediné v Palestíne halal pivo. Oba pivovary sa konajú každoročné festivaly zamerané na podporu miestnej pivnej kultúry a lákanie nových zákazníkov.

Najnovším trendom na palestínskom trhu s pivom však bolo pridávanie domácich surovín, ktoré sú vyberané z miestnych fariem, okolitej krajiny alebo z babkinho dvora.

„Experimentovanie s miestnymi ingredienciami nám umožňuje nielen predviesť naše miestne chute, ale aj odlíšiť sa a spojiť sa so spotrebiteľmi a udržať ich v záujme,“ hovorí Canaan Khoury.

Canaan Khoury nalieval pivo svojho menovca na Taybehovom Oktoberfeste na západnom brehu Jordánu / Foto s láskavým dovolením Taybeh Brewing

U pivovarov v Palestíne sa obrat na miestne ingrediencie týka aj podpory miestnych pracovníkov, starostlivosti o životné prostredie a znižovania závislosti na zahraničných dodávateľských reťazcoch.

„Dovoz výrobkov a surovín je nám dosť obmedzený, takže je pre nás prospešné pokúsiť sa začleniť čo najviac miestnych surovín, aby sme sa stali nezávislejšími,“ hovorí Canaan.

Moderní pivovarníci objímajú starodávny vinársky prístroj

V pivovare Birzeit, asi 30 minút severne od Ramalláhu, nalieva Sayej do experimentálnych nápojov miestne korenie, ovocie a bobule.

„Naše pivo z bobuľového pšenice bolo skvelé,“ hovorí Sayej. Pri malom varení sa používajú štyri druhy bobúľ zozbieraných z fariem v okolí Birzeitu. Aj keď to bolo medzi návštevníkmi pivovaru populárne, Sayej hovorí, že má problém s marketingom takýchto nových varení pre väčšie miestne publikum. Aj Birzeit’s ocenený Shepherd’s Stout sa pomaly rozbiehal na miestnom trhu.

Alaa Sayej (v strede), majiteľ, Pivovar Birzeit, so svojimi bratmi / Foto s láskavým dovolením Pivovar Birzeit

Neďaleko Birzeitu, v kresťanskej dedine Taybeh, prevádzkujú Khouryovci spoločnosť Taybeh Brewing Company. Canaan a Madees Khoury, dvojica bratov a sestier, ktorá riadi prevádzku, zdedili pivovar po svojom otcovi, strýkovi a starom otcovi, ktorý pivovar otvorili v roku 1994.

Khourysovci si získali meno ako vlastníci-prevádzkovatelia najstaršieho remeselného pivovaru na Blízkom východe. Ďalšia generácia je teraz priekopníkom v trende domorodých chutí na palestínskom trhu s pivom.

Madees slúži ako sládek v Taybeh. Testovanie nových receptov pre ňu predstavuje zábavu, kŕmenie zvedavosťou a oddávanie sa posadnutosti. Zatiaľ čo sa Birzeit usiluje o širšie prijatie svojich experimentálnych varení, spoločnosť Taybeh mala úspech v predaji veľkých sérií svojho sezónneho ležiaka vareného s palestínskymi výrobkami. med . Nasledujúce jedlo si našlo aj pšeničné pivo v belgickom štýle naplnené miestnym koriandrom a čerstvou pomarančovou kôrou z neďalekého Jericha.

Taybeh tiež experimentuje s menšími dávkami podávanými na výčape v pivovare alebo na špeciálnych udalostiach, ako je miestny Oktoberfest . Khourysovci používali miestne citrusové a divoké korenie, arabskú kávu, opuncie a dokonca šatta , regionálna červená chilli paprička často sa používa pripraviť horúcu omáčku.

Madees Khoury, ktorá je považovaná za prvú palestínsku pivovarníčku na Blízkom východe / Foto so súhlasom Taybeh Brewing Company

„Môj brat [Canaan] je tak závislý od arabskej kávy,“ hovorí Madees, ktorý sa stal inšpiráciou pre arabskú kávu Stout. Canaan vyvinul nápad pre svoj palestínsky bylinný ležiak, keď sa počas táborenia stal na tymiáne divom. Citróny pre nedávnu várku citróna Sitti Gose boli vytrhnuté zo stromu v dome jeho babičky.

Ďalšou hranicou s miestnymi surovinami je použitie palestínčiny zrná a chmeľ . Citrusy a koreniny môžu byť prínosom pre nové varenie, ale miazga a chmeľ sú srdcom piva. Ak ich pivovarníci na Západnom brehu môžu začať čerpať z miestnych zdrojov, budú oveľa menej závislí od zahraničných dodávateľských reťazcov.

Sayej aj Canaan experimentovali s pestovaním vlastného chmeľu. Sayej mal úspech na hydroponickej farme a používal chmeľ na varenie malých sérií pív na špeciálne udalosti. Dúfa, že kultiváciu dostatočne rozšíri, aby priniesla palestínsku IPA. Kanaán tiež experimentoval s izoláciou domorodého obyvateľstva kmene kvasiniek na použitie pri fermentácii.

Napriek náročnému prostrediu, v ktorom pôsobia, je budúcnosť pivovarov na Západnom brehu Jordánu svetlá. Taybeh už vyváža do 17 krajín Ameriky, Európy, Ázie a susedného Jordánska. Rad pív Birzeit’s Shepherds je k dispozícii v štyroch krajinách, hovorí Sayej, ktorý rokuje s maloobchodníkmi o rozšírení na ďalšie.

Pre zahraničných spotrebiteľov to znamená viac príležitostí ochutnať najlepšie remeselnícke výrobky, ktoré Blízky východ ponúka. A pre palestínsku diaspóru to znamená vítanú chuť domova.