Sauvignon Blanc je vážny
Nie je pravdepodobné, že by žuvanie odrezkov trávnika niekedy vzlietlo ako kulinársky trend, takže som bol trochu zmätený, keď som začal skúmať Sauvignon Blanc. Odroda obsahuje veľa pokosenej trávy, limetkovej kôry, jablkovej šupky a ďalších zelených príchutí poháňaných pyrazínmi - čo sú prírodné chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v mnohých odrodách Bordeaux, vrátane červeného hrozna ako Cabernet Sauvignon - a môžu byť neodolateľne horké alebo obyčajné pre mnohých chutí zvláštne. Takže Sauv Blanc sa rýchlo stal mojou najmenej obľúbenou obyčajnou odrodou podľa chuti, a to vďaka trávnatým fľaškám, ktoré sa zdali súčasne jednoduché a podobné.
Ale ako Sauv Blancs stále prichádzali, moja myseľ a chuťové poháriky sa otvorili. Našiel som širokú škálu chutí a štýlov, od tropických tónov guavy (často založených v teplejších podnebiach, ako je Happy Canyon zo Santa Barbary) až po pikantné korenie bieleho korenia (typickejšie pre chladnejšie stránky, ako napríklad Presqu'ile Vineyard v údolie Santa Maria). Začal som si užívať oba extrémy, jeden bol hodvábny a bohatý, druhý svieži a svieži, a ocenenie som našiel vo fľašiach, ktoré obratne ponúkali prvky každého z nich.
Rovnako ako pri všetkých ostatných odrodách, aj tu som sa dozvedel, že existuje široká škála vinárskych techník - od suda proti nehrdzavejúcemu vs. . Po rokoch sústredeného experimentovania v určitých kútoch stredného pobrežia začínajú niektorí špecializovaní vinári objavovať replikovateľné metódy, ako vyrobiť svetovú triedu Sauv Blanc každý ročník v štýloch, ktoré môžu osloviť mnoho chutí.
Táto sila je dosť silná v okrese Santa Barbara, kde len za posledné dva mesiace moje potulky vinárskou krajinou narazili na množstvo situácií Sauvignon Blanc. V máji som sa stretol s Fredericom Branderom, ktorý pred 40 rokmi založil svoje vinárstvo zamerané na Sauvignon Blanc v údolí Santa Ynez. Brander - ktorý ročne vyrobí asi 13 000 prípadov Sauv Blancu prostredníctvom 11 rôznych fliaš vrátane piatich výrazov pre jeden vinohrad - sa domnieva, že mnoho vinárov iba využíva hrozno na ďalšiu ponuku bieleho vína, takmer ako dodatok. 'Potenciál pre Sauvignon Blanc v Kalifornii je obrovský,' povedal mi Brander, 'ale zdá sa, že nie je potrebné vynaložiť veľké úsilie.'
V júni prišiel veterán John Falcone (teraz v spoločnosti Gainey, predtým z Rusacku, Atlas Peak a ďalších vinárstiev), aby ochutnal zostavu väčšinou červených vín, ktoré som nedávno recenzoval. Na dohľad nebol žiadny Sauvignon Blanc, ale keď začalo zapadať slnko, Falcone zrazu vyjadril zdesenie nad tým, ako sa s hroznom zaobchádza, vysvetľujúc, že v priebehu rokov systematicky skúmal skóre, ktoré ukazuje, že Sauv Blanc má bežne nižšie skóre ako , povedzme, Chardonnay. To ma prinútilo pozrieť sa na moje skóre za posledný rok, a hoci väčšina mojich hodnotení na Sauv Blancu je priaznivých, moje obľúbené Chardy zachytávajú väčšie čísla ako iné biele vína. Vinný z obvinenia.
O dva dni neskôr som sa zúčastnil okrúhleho stola Sauv Blanc v Dragonette Cellars v Buelltone, kde po 12 vinároch predviedli pár posledných vín pri diskusii o technike a terroiru. Po mojej ľavici sedela Kathy Joseph, ktorá sa od roku 1989 zameriava na hrozno so svojou značkou Fiddlehead a každý rok produkuje obidva konce štýlového spektra, od pulzujúceho Goosebury po bujný Hunnysuckle. Prítomných bolo aj veľa absolventov Fiddlehead (Tyler Thomas zo Star Lane a Karen Steinwachs z Buttonwoodu), rovnako ako vinári z Happy Canyonu (Katie Grassini z jej rodinnej vinice, Adam Henkel z Crown Point / Westerly) a čoskoro - budúci okres Los Olivos (Fabian Bravo z Branderu, Mike Roth z Vincenta).
Snáď najviac osvetľujúcou svetlou budúcnosťou Sauv Blancu boli vína Ernst Storm, ktorý sa narodil v Juhoafrickej republike. Jeho zmes Santa Ynez Valley z roku 2014 sa rozprestierala na línii a ponúka to, čo nazval „Sviežosť nového sveta s textúrou starého sveta“. Potom sme vyskúšali vinicu Presqu’ile Vineyard z roku 2013, ktorú som už považoval za jedno z najpamätnejších bielych vín, aké som kedy ochutnal. Na 12,2% je to tak zelené, ako to len môže byť, ale milujem korenené biele korenie a obrovskú energiu - je to dokonalý symbol môjho úplného obratu v tom, čo cítim k Sauv Blancu.
'Z Happy Canyonu do Presqu’ile sa môžete dostať asi za 20 minút,' povedala Storm o tom, aký obrovský môže byť vesmír Sauv Blanc v samotnej župe Santa Barbara. 'Ale vína sú úplne iné.'
