Triesloviny sú podstatnou súčasťou pocitu v ústach a agability niektorých vín. Vedci sa však domnievajú, že by sa dali použiť aj na výrobu plastov, ktoré udržia jedlo dlhšie čerstvé.

Triesloviny vína pochádzajú väčšinou z hroznových jadierok a šupiek. Patria do triedy chemikálií známych ako polyfenoly, čo sú rovnaké antioxidanty, o ktorých sa predpokladá, že červenému vínu poskytujú jeho známe zdravotné výhody.

Aj keď sa niektoré pridávajú do vína počas fermentácie, väčšina trieslovín zostáva v hroznových výliskoch alebo v stopkách, semenách a iných materiáloch, ktoré sa po lisovaní zvyčajne vyhodia.

Teraz by tieto odpadové triesloviny mohli dostať nový dych.

Paul Kilmartin a Charlotte Vandermeer z Aucklandskej univerzity na Novom Zélande / Foto s láskavým dovolením Paul Kilmartin

Paul Kilmartin, profesor chémie vína na Nový Zéland University of Auckland , používa vyradené triesloviny na výrobu plastov, ktoré by mohli predĺžiť trvanlivosť balených potravín. Prvýkrát sa začal zaujímať o triesloviny kvôli ich antimikrobiálnym vlastnostiam. Kilmartin ich chcel použiť na vývoj antimikrobiálnych plastov, ktoré by sa mohli používať v lekárskych zariadeniach a ktoré by mohli znížiť šírenie infekcie. Pokúsil sa teda pridať do plastov triesloviny, ktoré sa odlievajú, aby sa rozptýlili po celom materiáli.

Počas výrobného procesu však Kilmartin zistil, že triesloviny stratili svoje antimikrobiálne vlastnosti.

Aj keď bol sklamaný, Kilmartin si uvedomil, že plasty si zachovávajú antioxidačný účinok trieslovín. Teraz tieto plasty používa na udržanie sviežosti potravín, pretože antioxidanty môžu reagovať s chemikáliami, ktoré spôsobujú oxidáciu a pomalé kazenie.

Spoločnosť Kilmartin vytvorila rôzne plastové fólie, ktoré obsahujú triesloviny, a testovala ich účinok ako obalu na oleje. Triesloviny musia byť v kontakte s potravinami, takže očakáva, že tekutinám ako oleje prospejú najviac.

„Môžeme spomaliť oxidáciu olejov - kuchynských, rybích a rastlinných - pri kontakte s týmito fóliami,“ hovorí Kilmartin. „Veríme, že antioxidačný účinok týchto trieslovín na povrch týchto filmov spomaľuje túto rýchlosť oxidácie.“

Kilmartin zistil, že triesloviny môžu predĺžiť trvanlivosť oleja až o 30% skôr, ako začnú horieť.

Odpad z hrozna na Novom Zélande / Foto je s láskavým dovolením Paula Kilmartina

To by mohlo pomôcť nielen zabrániť plytvaniu potravinami, ale mohlo by to tiež znížiť množstvo prídavných látok často používaných na konzerváciu oleja. Triesloviny sú impregnované do plastu, takže by sa mali vyhnúť vylúhovaniu do oleja.

„Hroznový tanín by to neurobil,“ hovorí Kilmartin. 'Zostáva na povrchu filmu.' Budú z toho teda veci, ktoré sú v kontakte s týmto filmom. “

„V prírode existuje veľa veľmi zaujímavých molekúl s rôznymi vlastnosťami, antioxidantmi atď.,“ Hovorí Nicolas Brosse, profesor na Lotrinská univerzita v Francúzsko . Jeho výskum sa zameriava na použitie chemikálií získaných z prírodných zdrojov vrátane trieslovín na vývoj lepších materiálov.

„[Kilmartinova práca je] uskutočniteľná, ale je potrebné prekonať veľa ťažkostí,“ hovorí Brosse. „Napríklad pri našej práci s trieslovinami sme demonštrovali, že je možné zahrnúť triesloviny do termoplastov [plasty, ktoré je možné pri zahrievaní zmeniť tvar], ale hlavným problémom je kompatibilita medzi plastom a trieslovinami. Znamená to, že konečné vlastnosti [plastu] nie sú dosť dobré a materiál je príliš krehký. “

Spoločnosť Kilmartin v súčasnosti spolupracuje s odborníkmi na plasty na Novom Zélande na ďalšom vývoji obalov na komerčné použitie.

Kvasinky: Ako sa vyvinula mocná huba, aby zmenila svet

Extrakcia trieslovín má tiež ďalšiu výhodu, pretože robí výlisky užitočnejšie pre kompost a znižuje riziko kontaminácie životného prostredia, hovorí Kilmartin.

„Marlborough, relatívne nová vinohradnícka oblasť na Novom Zélande, sa za posledných 25 rokov toľko rozšírila a majú zásadný problém s tým, ako s týmto prúdom odpadu naložiť,“ hovorí. 'Tie isté triesloviny, ktoré sa snažíme extrahovať, môžu byť veľmi zlé, ak sa do riek a vodných tokov dostávajú obrovské množstvá.'

Kilmartin hovorí, že extrakcia trieslovín by mohla mať dlhodobé výhody pre životné prostredie.

„Ak vyberieme triesloviny extrakčným krokom, veríme, že vďaka tomu bude zostávajúci materiál vhodnejší na vstup do pôdneho kompostu,“ dodáva Kilmartin. 'Robili sme niekoľko pokusov, aby sme zistili, ako budú sadenice rásť. Zdá sa, že pomôže, ak niektoré z týchto trieslovín vytiahnete, aby boli lepšie použiteľné ako kompostová zmes.'