Hotel Southfork Kitchen sa nachádza v pohodlnom vidieckom statku v Bridgehamptone v štáte New York. Má dve záhrady na mieste, výrobný priestor na pestovanie zeleniny a vyvýšené záhony pred domom, kde môžu hostia popíjať pohár vína a prechádzať sa po vysadených bylinách. , paradajky a baklažány. Je to ideálne prostredie na objatie, kým sa posadíte dovnútra, aby ste si mohli dopriať sezónne jedlá, ktoré pripravuje šéfkuchár s hviezdičkou Michelin Joe Isidor. Predstavujú miestnu zver, ryby a domáce produkty z regiónu. Jeho mušle v kórejskom štýle sú obľúbeným jedlom pre dekadentnú večeru a deux:

Pre mušľový dym:
2 lyžice nasekanej citrónovej trávy
2 lyžice nasekaného zázvoru
2 cibule nakrájaný cesnak
2 lyžice mletej šalotky
2 lyžice základne korenia kim chi
4 šálky ryžového vína Sho Xing
4 šálky šťavy z mušlí
1 polievková lyžica celého čierneho korenia
4 struky badián
8 stoniek koriandra
8 petržlenových stoniek
2 šálky silného krému

Pre omáčku z kórejského korenia:
2 šálky kórejského pyré z červenej papriky
1 polievková lyžica najemno nastrúhaného cesnaku
1 polievková lyžica najemno nastrúhaného zázvoru
& frac12 šálky čerstvej limetkovej šťavy
& frac12 šálky ryžového octu

Pre bazalkový olej:
2 šálky listov thajskej bazalky, blanšírované
1 lyžička práškového cukru
2 šálky hroznového oleja

Pre domáce Kim Chi:
10 nálevov Kirby
2 nastrúhané mrkvy
2 šálky rybacej omáčky
1 šálka solených kreviet
1 šálka nakrájaného jarného ovocia
1 šálka nakrájanej cesnakovej pažítky
2 šálky kórejskej feferónkovej pasty
& frac12 šálok vločky so sušeným kórejským korením
1 polievková lyžica cukru
& frac12 šálky najemno nastrúhaného cesnaku
& frac12 šálka najemno nastrúhaného zázvoru

Na ozdobu:
& frac12 šálky listov thajskej bazalky
& frac12 šálka listov koriandra
& frac12 šálka nakrájanej raňajkovej reďkovky alebo červenej guľôčky
& frac14 šálky pražených cesnakových lupienkov
& frac14 šálky vyprážanej šalotky
& frac14 šálka taveného špekového slaniny
2 šálky šifonádovej napa kapusty

Postup výroby dymovej slávky:
Spojte citrónovú trávu, cesnak, zázvor a šalotku. Pridajte ryžové víno a zredukujte na polovicu, potom dolejte šťavu z mušlí spolu s petržlenovou vňaťou, koriandrom, korením a silnou smotanou. Mierne znížte, preceďte a rezervujte.

Príprava omáčky z kórejského korenia:
Zmiešajte všetky ingrediencie, kým nie sú dobre spojené a rezervujte.

Na výrobu bazalkového oleja:
Vložte všetky prísady do mixéra na najvyššiu úroveň, až kým nedosiahnete jasne zelenú farbu. Preceďte cez ľanový obrúsok a rezervujte.

Výroba Kim Chi:
Nakrájajte Kirby na polovicu, po dĺžke wisem, ochuťte soľou a nechajte asi hodinu sedieť. Ďalej naaranžujte do vzduchotesnej nádoby s nastrúhanou mrkvou. Zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie dohromady a vylejte na Kirby, potom premiešajte a uložte do suchej špajze až na 3 dni a potom uložte do chladničky.
Poznámka: Skladovať nemusíte na suchom mieste. Môžete sa rozhodnúť uchovávať v chladničke.

Príprava ozdoby:
Na plytkej panvici potrieme šalotku v hroznovom oleji. Pridajte 15–20 mušlí a 8 uncí dymu. Dochutíme soľou, korením a varíme do otvorenia. Odstráňte mušle a zakryte ich teplou. Pridajte špekové slaniny a šifonádu z napa kapusty. Varíme, kým omáčka nie je mierne zredukovaná a kapusta mäkká. Do misy na rezance položte mušle a kapustu a na mušle pokvapkajte omáčkou z kórejského korenia a bazalkovým olejom. Ozdobte kim chi, reďkovkou, thajskou bazalkou, koriandrom, cesnakovými lupienkami a chrumkavou šalotkou. Podávame veľmi teplé.
Poznámka: Grilované toasty z Texasu sú skvelým doplnkom tohto jedla.